北海道が誇るチーズブランドとおすすめのチーズ

農事組合法人共働学舎新得農場「フロマージュブラン」

農事組合法人共働学舎新得農場は、長野県の信州共働学舎、小平町の寧楽共働学舎とともにNPO共働学舎を構成し、様々な生い立ちや個性を持ったメンバーで酪農を営んでいる農場です。

「飲むミルクから、食べるチーズへ」をモットーに、新得町の気候を生かしながら、丁寧にチーズを作っています。ラクレットチーズなど多彩なチーズがある中でおすすめしたいのは、フロマージュブラン。フランス語で「白いチーズ」という意味があります。ヨーグルトよりもまろやかでありながら、しっかり食感を残したフレッシュチーズで、そのままはもちろん、デザートやサラダに添えても楽しめますよ。

ニセコフロマージュ「クリスピーチーズ」

ニセコフロマージュは、リゾート地・ニセコにある小さなチーズ工房。主人はかつてスノーボード全日本選手権で優勝したアスリートで、チーズ牧場での修行、余市町での工房を経て、ニセコにお店を構えました。

商品の一つである「クリスピーチーズ」は、一風変わったサクサクのチーズです。サクサクと食感が良く、噛むほどにチーズの味わいが押し寄せてきます。子どもでも食べやすいチーズのため、家族で取り合いになってしまうかも。

ひがしもこと乳酪館「おつまみチェダーチーズ」

ひがしもこと乳酪館は、東藻琴を活性化するために、地元の生乳を使った乳製品の製造や体験・見学・販売を通した農村との交流などを行っている施設です。

「自然との共生」をテーマに、カマンベールチーズやゴーダチーズ、チェダーチーズなど、様々なチーズをつくっています。人気の「おつまみチェダーチーズ」は、口当たりがスッキリしていて、軽めのワインとの相性が抜群。加熱すると溶けやすく、チーズソースにしたり、オムレツに入れたりするのもおすすめです。

長沼あいす酪乳品工房「北のおいちーず」

長沼あいす酪乳品工房は、「あいすの家」を各地で運営する株式会社長沼あいすが運営する工房。おすすめしたい商品は「北のおいちーず」です。

見た目はさきいかのようで、細長いチーズが袋にたくさん入っています。味付けには醤油を使用し、噛めば噛むほどチーズの味わいが出てきて、バター醤油のような食べ応えのある味を楽しめるのが魅力。そのままでも、お酒のお供にも相性ばっちりな新感覚のチーズです。

NEEDS「プチカチョカバロ」

チーズ工房NEEDSでは、100年以上の歴史を持つ新田牧場で生産される生乳を使った乳製品を製造しています。「いつものテーブルにチーズを」をコンセプトに、様々なシーンで食卓に並ぶチーズをつくっているのが特色です。

「プチカチョカバロ」は、牛乳をひょうたん型に形成し、乾燥熟成してつくられています。ミルクの風味、コクがしっかり残っていて、骨太な味わいが特徴です。加熱すると、良く伸びて味わいに深みが出るので、肉料理やトーストなどの付け合わせにおすすめ。

十勝野フロマージュ「なかさつないカマンベール」

十勝野フロマージュは、中札内村の自然豊かな場所に工房を構えています。JAL国際線機内食や洞爺湖サミットなどで採用された「ブリ･ド･トカチ」「おいしいカマンベール」など、質の高いチーズが豊富です。

ここでおすすめしたいのは「なかさつないカマンベール」。独自の研究を重ね、オリジナルの製法でつくられたカマンベールチーズです。甘みとクリーミーさ、上品な風味が特徴で、白カビチーズの美味しさに感動する一品。120g2個入のちょうどよいサイズ感で、食べきりやすいのも嬉しいポイントです。

白糠酪恵舎「トーマ・シラヌカ　セミハード」

白糠酪恵舎では、「地域の人に地域の生乳で作られた乳製品を提供したい」という想いから、自然と手が伸びるチーズに取り組んできました。生乳の質にこだわり、搾ってから運ぶときに振動を与えない、殺菌・冷却でストレスを与えないなど、生乳主体のチーズづくりが特色。

「トーマ・シラヌカ　セミハード」は、食べやすい柔らかさ、後味に残るミルキーさが特徴のチーズです。くちどけの良さはサラダやトーストと相性が良く、朝食に食べても重くありません。1個直径20cmになっているので、毎日切り分けながらじっくり食べてみてはいかがでしょうか。

アドナイ「フロマージュ・ド・エール」

チーズ工房アドナイは、オホーツク海に面した興部町にある工房。ヨーロッパの製法をもとに、独自のチーズづくりを1996年から続けています。

おすすめの「フロマージュ・ド・エール」は、チーズの表面を洗いながら熟成したウォッシュチーズ。クリーミーな味わいで、加熱するとトロトロに溶けます。バケットやじゃがいもなどに付けて、アツアツのチーズと一緒に味わうのがおすすめです。

さらべつチーズ工房「酪佳」

さらべつチーズ工房では、更別村で生産された牛乳を使って、チーズづくりと直売所での販売を行っています。「さらべつウォッシュ」や「気まぐれブルー」など、オリジナルチーズを提案。

「酪佳」は、ハード・セミハードタイプのチーズ。深みのある味、存在感のある香り、コクを長期間の熟成で引き出しています。購入してからも熟成が進むため、異なる味わいを長く楽しめますよ。

ノースプレインファーム「オホーツクおこっぺ熟成チーズ」

ノースプレインファームは、興部町にある牧場。乳用牛は牧草地の青草や干し草を食べて成長し、美味しいミルクを生み出しています。「おこっぺ牛乳」を使用した、発酵バターやゴーダチーズ、おこっぺヨーグルトなどの乳製品づくりにも取り組んでいます。

「オホーツクおこっぺ熟成チーズ」は、有機チーズに様々な素材を組み合わせたチーズ。ゴーダやスモーク、モッツアレラなどのほかに、バジル、ペッパー、にんにくなど種類が豊富です。

Bocca「牧家のさけるチーズ」

Boccaは、伊達市の小高い丘にある80ヘクタールの牧草地で、乳用牛を放牧しています。ドイツ原産のアングラー種の牛を健康に飼育し、質の良い牛乳を生産しているのがこだわりです。

「牧家のさけるチーズ」は、軽やかにさけて、チーズをさっぱりといただくことができます。味付けは食塩のみで、ミルクの味わいが口いっぱいに広がります。加熱によって溶かし、トーストやピザなどに使うのもおすすめです。

あしょろチーズ工房「天」

あしょろチーズ工房は、1981年からチーズ製造に取り組む地元の工房。現在は店舗は運営していないものの、道の駅「あしょろ銀河ホール21」で購入することができます。

クリームチーズ「天（てん）」は、生クリームを使用した贅沢なチーズ。ミルクと生クリームのクリーミーさ、くちどけの良さで、チーズの味わいを存分に楽しめます。出荷後も熟成が進んでいるので、固めが好きな方は早めに、柔らかめが好きな方は熟成してから食べてみてください。

ファットリアビオ北海道「カチョカヴァロ」

ファットリアビオ北海道では、南イタリアの農場「ファットリアビオ」のチーズマスターが北海道のミルクを使ったチーズづくりに取り組んでいます。世界の中でも品質の高い北海道ミルクに出会ったことをきっかけに、北の大地でスタートしたブランドです。

「カチョカヴァロ」は、イタリアの認証を受けた伝統製法でつくられています。北海道産生乳100％と塩だけでつくられ、素材の味にこだわったナチュラルチーズです。焼くだけで表面にこんがりと焦げ目がつき、チーズが溶け出します。料理に添えるのはもちろん、スライスしてそのまま食べても美味しいです。

月のチーズ「フレッシュクリームチーズ」「のむ月のチーズ」

月のチーズは、オホーツクの滝上町にあるチーズ工房。工房の代表は、ナチュラルチーズ輸入会社営業職から転身したこともあり、異なる視点からチーズづくりに取り組んでいます。パリの朝市で販売されている、くちどけの良いフレッシュチーズが味の目標です。

「フレッシュクリームチーズ」は、上品な酸味とクリーミーな口当たりが特徴。パンやサラダと相性が良く、はちみつやジャムと組み合わせればチーズデザートにもなります。

「のむ月のチーズ」は、飲むヨーグルトならぬ飲むチーズを実現した商品です。てんさい糖で甘みを加え、すっきりと味わうことができます。毎朝の牛乳代わりにもおすすめしたい、新しいチーズ製品です。

伊勢ファーム「江丹別の青いチーズ」

伊勢ファームは、旭川市から30分ほど行ったところにある、江丹別（えたんべつ）の牧場。乳用牛を放牧で飼育し、餌は草中心の飼料を使用。生乳を使ったソフトクリームを店舗で販売したり、ブルーチーズに加工したりしています。

代表的な商品は、ブルーチーズ「江丹別の青いチーズ」。絞った乳をパイプを通さずに工房に運びチーズに成形し、熟成に約2ヶ月かけます。こだわり抜いた味わいや風味は、JAL国際線のファーストクラスにも採用されたほど。2015年に一時製造を中止したものの、約1年間のチーズ修行を経て、さらに進化したブルーチーズの販売を再開しています。

たむらや「モッツァレラみそ漬け」

たむらやは、創業から120年以上の歴史を持つ漬物店です。伝統を大切にしながら、時代に合った新しい商品を探求しています。店舗は群馬県にありますが、人気のチーズみそ漬けシリーズには、十勝のさまざまなチーズが使われていますよ。

「モッツアレラみそ漬け」は、フレッシュなチーズを特製の味噌に漬け込んだ商品。チーズの甘み・風味と味噌のコク・旨みが絶妙にマッチしています。JAL国際線ビジネスクラスの機内食にも採用。そのまま食べても、お酒のお供にしても、パスタに加えても美味しくいただけます。

【番外編②】道内のチーズ専門家による菓子店が札幌

チーズ菓子専門店『SNOW CHEESE』

2022年4月12日（火）に大丸札幌店にオープンした『[SNOW]CHEESE』。店名には、「いつか解けてなくなっても人の心に残る雪のように、誰の心にも残り続けるお菓子を届けたい」という想いが込められています。SはSCENT（香り）、NはNATURAL（自然）、OはORIGINAL（独創）、WはWISDOM（知恵）の頭文字です。

お菓子の決め手は、「生食感チーズ」。北海道が育んだ上質なミルクをふんだんに使用し、新たな味わいや風味のチーズを生み出し、オリジナルのスイーツを提供しています。

生食感チーズチョコレート「SNOW WHITE CHEESE」、サブレとチーズを組み合わせた「SNOW GOLD CHEESE」、チーズケーキ「CREAM&EDAM」が代表的なメニュー。2022年5月10日（火）時点で、開店から数時間で完売しているそうなので、気になる方は早い時間に来店してみてくださいね。

住所	北海道札幌市中央区北5条西4丁目7番地 大丸札幌店 地1階「ほっぺタウン」内
営業時間	10:00～20:00
電話番号	011-828-1111
公式サイト	https://snowcheese.jp/

まとめ

酪農が盛んな北海道では、生乳を加工したチーズが有名です。

生産者のこだわりやアイデアが発揮された個性豊かなチーズがあり、どれを食べようか迷ってしまうほど。そんなときは、気になるチーズはいくつか購入して食べ比べてみるのも良いかもしれません。北海道に数多あるチーズの中から、お気に入りのチーズを見つけてみてくださいね！