ちゃんちゃん焼きって、どんな料理？ 道民なら知ってる、秋の北海道名物

発祥は石狩

ちゃんちゃん焼きは、北海道・石狩地方の漁師町が発祥といわれています。石狩市では、昭和初期に漁師が釣った鮭をドラム缶から作った鉄板を使い、船上で焼いて食べたていたそうです。

大きな鉄板やホットプレートの上にたっぷりの野菜を敷き詰め、その上に鮭をのせ、味噌に酒やみりんなどを混ぜた調味液をまわしかけ、蒸し焼きにするのが基本の作り方。

北海道のコアな郷土料理ですが、石狩鍋やジンギスカンとともに今では全国的に有名となり、2007年に農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」に選出。

また、同じく農林水産省の「うちの郷土料理」でも紹介されています。

北海道ではよく鮭を食べる

北海道では昔から鮭が多く食べられていました。アイヌの人々にとっても貴重な食料源で、アイヌ民族の生活の中では鮭の皮を使った日用品もあったほどです。

北海道は現在でも鮭の漁獲量が国内トップ。鮭を使った様々な郷土料理が存在します。

名前の由来

ちゃんちゃん焼きという、ちょっと変わった響きの名前ですが、由来は諸説あります。

この他、「仕事中の漁師が親方の目を盗んで鮭を焼いて食べる時、ちゃんちゃんこで身を隠したから」、「火を起こすときの火打ち石の音から」、「当時、鮭定置網の作業に使われていた大きな鋤簾（じょれん）を浜ではチャンチャンと呼んでおり、そのチャンチャンを鉄板代わりに調理したから」などの説もあります。

基本のレシピ

材料（4人分）

• 生鮭の切り身　4切れ（または半身のハーフカットなど）
• キャベツ　1/2～1/3個
• 玉ねぎ　1個
• にんじん　1本
• もやし　1袋
• ぶなしめじ　1パック
• 味噌だれ
• 味噌　100g
• 酒　大さじ4
• 砂糖　大さじ1
• みりん　大さじ1
• にんにくのすりおろし　小さじ2
• サラダ油　大さじ1
• バター　20g

レンジで簡単バージョンレシピ

スーパーやコンビニで売っている、野菜炒め用などのカット野菜を使えば下準備も楽々です。調味料も味噌と焼肉のたれを合わせてみりんを少し加えるだけ。これなら気軽に作れますよ。

材料（2人分）

• 生鮭の切り身　2切れ
• カット野菜（キャベツ入り）　1袋
• 味噌だれ
• 味噌　小さじ2
• 焼肉のたれ　大さじ2
• みりん　小さじ1
• バター　10g

味噌だれ＋プチアレンジ

ちゃんちゃん焼きに使うたれは、味噌に酒・みりん・砂糖などを合わせて少し甘めに仕上げます。

ビールなどお酒とともに楽しむなら、唐辛子やニンニクなどを加えて少しパンチのある味にするのがおすすめ。ショウガのすりおろしを加えても爽やかです。また、焼き上がった後にレモンを搾ったり、上からマヨネーズをかけて食べるのもおすすめです。

味噌とマヨネーズの組み合わせはご飯が進みますよ！

リメイクレシピ

ちゃんちゃん焼きが余ってしまったら、ぜひおすすめしたいのがチーズ焼きです。

残ったちゃんちゃん焼きを耐熱皿に入れ、上からピザ用チーズをたっぷりとのせて、オーブンまたはトースターで焦げ目が付くまで焼くだけです。チーズと甘い味噌の組み合わせはクセになる美味しさです。