北海道の魚・海産物まるわかり！旬カレンダーと道内でしか食べられない魚介も紹介

更新日：2022.09.15

公開日：2022.05.25

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グルメ

日本海、オホーツク海、太平洋と3つの海に囲まれた北海道。種類・漁獲量ともに国内有数の産地として知られていますが、季節や地域ごとに旬が異なるほか、同じ魚でも水揚げされる場所によって種類や味わいも違います。

本記事では、北海道の旬魚を月別に紹介。道内でしか水揚げされない珍しい魚介もピックアップしているので、海産物好きは要チェック！

この記事でわかること

日本の漁獲量の約1/4が北海道
北海道の厳冬が魚介を美味しくしている
種類なら夏、美味しさなら冬

日本の漁獲量の約4分の1が北海道

四方を海で囲まれ、日本海・オホーツク海・太平洋の豊かな水産資源に恵まれている北海道。日本では沖縄県も四方を海に囲まれていますが、北海道は潮の流れが非常に入り組んでいるため、様々な魚介類が生息しており、その数も圧倒的に多いと言われています。

北海道では古くから漁業が盛んであったことはこれに由来し、最新のデータにおいても北海道の漁船が水揚げする魚介類は、日本の漁獲量の約4分の1を占めています。

参考：農林水産省北海道農政事務所統計調査（令和2年発表）

北の寒さが美味しさを増す

北海道で海産物が有名な理由は、漁獲量だけではありません。多くの人が北海道＝海鮮という印象を持つのは、新鮮で美味しいからではないでしょうか？

海域によって異なりますが、北海道の海鮮がおいしい理由には、以下の3つが上げられます。

親潮の影響

海には潮の流れがあります。日本を取り巻く潮の流れは全部で7つあり、黒潮や津軽暖流などがその代表格。この7つのうち、最も重要なのが「親潮」です。“栄養分を多く含んで生命を育む潮”だから親潮と命名された逸話があるほど、親潮は豊富な栄養分をもたらしてくれる潮です。この親潮は太平洋を流れており、道東から道南にかけて水揚げされる魚介は、その栄養分の賜物というワケです。

流氷の下で増えるプランクトン

例年1月～2月になると、道北のオホーツク海に流氷がやってきます。オホーツク海の海流は宗谷・網走の道北沿岸はもちろんのこと、道東の根室や釧路、道南の日高や函館まで影響を与えると言われています。

流氷そのものには栄養はないのですが、流氷を運ぶ海流が豊かな栄養分を運んできます。分厚い氷でフタをされた海の中では、この栄養分によってプランクトンが爆発的に増殖し、魚介類にとって住みやすく成長しやすい環境に。世界的にみても流氷が届く沿岸の魚が美味しいと言われるのは、氷の下で魚たちがたっぷり栄養を蓄えているからなのです。

冷たい海で身が締まる

冷涼な気候と冬には厳寒を迎える北海道は、海も大変冷たいです。この寒い海に生きる魚たちは自然と身が締まり、冬の寒さや産卵のために大量の脂肪を蓄える必要があるのです。

魚にとって厳しい環境が、脂がのった魚を育てる土壌となっており、美味しい魚となってくれます。

漁獲量全国1位の北海道魚介

農林水産省の統計調査によると、2018年の北海道の海面漁業・養殖業生産量は108万トンで、金額にすると2,735億円とのこと。都道府県別でみても、北海道は量・金額ともに第1位の生産規模を誇っています。

北海道の主要魚種であるホタテ貝、サケ・マス類、スケトウダラ、ホッケ、サンマ、昆布は道産の占める割合が80%を越えており、都道府県別第1位の生産量となっています。

北海道で春夏に旬を迎える魚

夏と冬の寒暖差が激しく、冬は積雪に覆われて流氷が訪れる北海道では、春から夏が水揚げされる魚介類がもっとも多いです。本州では冬の味覚として認識されている蟹も、北海道では意外と漁獲時期が長いのも特徴です。
※下記記載の月別旬魚は、漁獲最盛期を基準としています

4月の旬魚介

タラバガニ

太く立派な足と、甘みの強い味わいが人気のタラバガニ。北海道最北端の稚内では、水揚げ場が近いということもあり、刺身やカニしゃぶで楽しむこともできます。

旬の時期	3月～8月
主な産地	稚内市ほか

紅ズワイガニ

紅色が美しい、北海道を代表する紅ズワイガニ。甘い身肉と、ぎっしり詰まったカニ味噌がたまりません。日本海全域で水揚げされますが、江差町とせたな町での漁獲が特に盛んです。

旬の時期	4月～8月
主な産地	江差町、せたな町ほか

サクラマス（桜鱒）

産卵期に体が桜色になる、春らしい特徴を持つサクラマス。漁獲量では、オホーツク海沿岸部が日本一を誇ります。脂がたっぷりのっており、寿司やカマ焼き、ステーキなどで楽しむのが一般的です。

旬の時期	2月～5月
主な産地	羅臼町、江差町、寿都町ほか

チカ

円筒形で細長い魚体が特徴のチカは、「ヒメアジ」「オタポッポ」などの別名で呼ばれることも。北海道ならではの氷下待ち網漁で漁獲される、地域を代表する魚でもあります。

旬の時期	3月～5月
主な産地	函館市、厚岸町

ボタンエビ

花の牡丹のような鮮やかな色が特徴的なボタンエビは、3月初旬～5月初旬が旬と言われています。甘みが強く、絡みつくような食感で、寿司ネタとしても人気です。

旬の時期	3月～5月
主な産地	北海道全域

イカナゴ

「イカナゴ」という名称はあまり馴染みがないかもしれませんが、稚魚は「シラス」と呼ばれる魚です。成長（体長）によって名前が変わり、シラス > チリメン > コスジ > イナゴ > オオナゴと変化します。

旬の時期	3月・4月
主な産地	稚内市、利尻富士町、紋別市

エゾバカガイ

「時々斧足が殻からはみ出している」ため、バカガイと呼ばれるようになったちょっと可哀そうな貝です。しかしこの斧足は、江戸前寿司の青柳の寿司ネタとしても人気で、酢味噌と和えた「ぬた」としても好まれています。

旬の時期	2月～4月
主な産地	網走市、根室市ほか

アサリ

貝の代表と言えるアサリも、北海道を代表する海産物のひとつです。沿岸のほとんどの地域に生息しています。本州のアサリは3cm程度ですが、北海道で捕れるアサリは4cm超えは当たり前。味噌汁の具や酒蒸し、パスタなど北海道では様々なアサリ料理が楽しめます。

旬の時期	4月～7月
主な産地	根室市、帯広市、釧路市

5月の旬魚介

マスノスケ

マスノスケ（鱒の介）は、「キングサーモン」という名前でお馴染みの魚。火を通しても硬くならず、甘みのある上質な味わいが特徴的。北海道での漁獲量は多くありませんが、太平洋沿岸でわずかに水揚げされている高級魚です。

旬の時期	4月～6月
主な産地	釧路市、根室市、日高町

クロガレイ

クロガレイの特徴は、頭と側線の湾曲が小さいという外見にあります。オホーツク海沿岸から十勝、釧路地方の海に生息。カレイ全般は北海道民にとってポピュラーな魚で、新鮮なものであればお刺身で食べる“ツウ”も多い。

旬の時期	4月～7月
主な産地	根室市、厚岸町

シャコ *年2回

刺々したエビのような見た目をしたシャコ。北海道では、透明度の高い石狩湾でシャコ漁業が行われています。生きたまま湯がいて食べるのが本格的なシャコの食べ方ですが、もちろん寿司ネタとしても人気です。シャコは成長が早いため、1年に2回旬を迎えます。

旬の時期	4月～6月、10月～12月
主な産地	小樽市

カワヤツメ（ウナギ）

ウナギに似た姿のカワヤツメ。エラ穴が複数個あり、横から見ると目が8つあるように見えることから「ヤツメ」と名付けられました。つけ焼きや蒲焼などで味わうのが一般的で、北海道では5月～6月に遡上してその夏に産卵するものと、9～10月に遡上して翌年の春に産卵するものがいます。

旬の時期	5月～10月
主な産地	江別市

6月の旬魚介

鮭（トキシラズ）

北海道の海産物を代表する鮭の中でも、トキシラズ（時不知）は夏場に旬を迎える品種。北海道の郷土料理である石狩鍋やちゃんちゃん焼き、そして鮭いくら丼など、北海道を訪れた人の舌を楽しませてくれます。

旬の時期	5月～7月
主な産地	釧路市、釧路町、根室市、日高町

紅鮭／ヒメマス

鮭類の中で淡水域に生息する紅ザケは、別名「ヒメマス」とも呼ばれています。幼少期は湖に生息し、その後は海に下ります。サケ・マス類の中で一番人気とも言えるベニザケは脂肪分も多く、荒巻としても人気です。

旬の時期	5月～7月
主な産地	標津町、羅臼町、網走市

ホッケ

居酒屋メニューとしてはもちろん、北海道土産としても人気のホッケは北海道全域で長期間漁獲できます。沿岸にエサを食べに来る“春ボッケ”の時期は、特に脂がのっていてウマいと評判です。

旬の時期	5月～12月
主な産地	羅臼町、利尻町、利尻富士町、礼文町、積丹町

7月の旬魚介

北海シマエビ *年2回

野付湾（別海町）で行われる打瀬船漁法が有名な北海シマエビは、7月前後が旬となります。生での刺身や活海老もこの時期に楽しみたいものです。

旬の時期	6月・7月、10月・11月
主な産地	別海町、釧路町、厚岸町、浜中町

ホッコクアカエビ（甘エビ）

額の角が特徴的なホッコクアカエビ（北国赤海老）は、「甘エビ」という名前で広く知られています。生食での身のコクと甘み、ほんのり粘りのある食感で、寿司はもちろん天ぷらや鍋で食べてもおいしいです。

旬の時期	5月～10月
主な産地	小樽市、利尻町、積丹町

ホタテ　*年2回

北海道のホタテは夏と冬、2回旬を迎えます。6月前後に旬を迎えるのは、オホーツク海側で捕れたもので天然物。北海道ならではの天然ホタテは、食べ応えのある大ぶりサイズと確かな食感、深い味わいが特徴です。

旬の時期	6月～10月、12月～3月
主な産地	猿払村、紋別市、北見市

ヒメエゾボラ（青ツブ）

ヒメエゾボラとは、居酒屋や炉端焼きで良く見かけるツブ貝のことです。浅瀬の小石がある海底に生息し、北海道沿岸域に分布しています。北海道では殻のまま焼いて味わうのが一般的です。

旬の時期	5月～8月
主な産地	北海道全域

真サバ

鯖は全国的に秋に旬を迎えますが、北海道では夏が旬。釧路沖で水揚げされる真サバは産卵期を迎える少し手前のため、脂がったっぷりのったというよりはあっさりとした味わいが特徴です。

旬の時期	7月・8月
主な産地	釧路市、釧路町

VOGUE合同会社

北海道産サバの開き（真サバ）

2,480円（税込）

北海道沖で水揚げされた真サバです。北海道の冷たい海で育ったサバは、その身が厚く、食べ応え十分なのが特徴。脂がしつこくなく、身の質も繊細。焼き上がると皮までパリッと香ばしく、食べると、旨みが口いっぱいに広がります。

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秋刀魚（サンマ）

秋の味覚の代表格、サンマは北海道でも同じく秋に旬を迎えます。しかし、一番おいしいのは産卵が始まる前。産卵のために栄養を蓄え始めた時がおいしい瞬間です。この時期のサンマは、マグロのトロと同じくらい脂を蓄えていると言われています。

旬の時期	7月～10月
主な産地	根室市

8月の旬魚介

花咲ガニ

北海道四大カニのひとつ、花咲ガニ。釧路～根室の太平洋沖で主に水揚げされます。根室市では9月に『根室カニ祭り』が開催されるほど名産となっており、カニの姿煮が振る舞われたり、カニ早食い競争が行われるなどしています。

旬の時期	7月～9月
主な産地	根室市および太平洋沖

日高昆布（三石昆布）

『北海道の夏の風物詩』とも言われる昆布は、北海道全域で漁獲されています。それぞれ漁獲地域で名称が異なるほか、その大きさや1枚あたりの太さも違います。日高昆布は柔らかくて煮えやすく、味も良いため、様々な料理に使える万能昆布です。

旬の時期	7月～9月
主な産地	新冠町、浦河町、静内町、広尾町

利尻昆布

利尻昆布は、京料理の出汁に重宝される上品な味わいが特徴。その名の通り利尻が主な分布地で、澄んだ薄い塩味が特徴です。千枚漬けや湯葉豆腐などにも使われます。

旬の時期	7月～9月
主な産地	利尻町、利尻富士町

アイナメ

背中一面にある大きな背鰭が特徴のアイナメは、北海道のほぼ全域で漁獲できます。そのため漁獲時期が長く、地域によって旬の時期にもバラつきがあります。北海道では概ね、夏～初秋に旬を迎えることが多いようです。油がよくのった白身魚は刺身や塩焼き、煮付けなどいろいろな食べ方があります。

旬の時期	7月～9月
主な産地	北海道全域

9月の旬魚介

秋鮭（アキアジ）

9月・10月に水揚げされる白鮭のことを、秋鮭（アキアジ）と呼びます。秋鮭は脂が少なく、さっぱりとした味わいです。ムニエルやフライ料理など、洋食アレンジでの味わうのが特におすすめです。

旬の時期	8月～10月
主な産地	斜里町、羅臼町

スルメイカ

北海道のスルメイカ漁は、7月に最盛期を迎えます。道南・函館のソウルフード「いかめし」も、このスルメイカが使われています。函館では「函館イカまつり」が毎年開催されるなど、イカは道民の愛すべき海産物のひとつとも言えます。

旬の時期	6月～12月
主な産地	函館市、羅臼町

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北海道で秋冬に旬を迎える魚

秋から冬で最も水揚げ量や旬を迎える種類が多いのは、12月と1月。年末年始の高級食材としても知られる鮑や蟹をはじめ、魚介好きに人気の牡蠣などが美味しく味わえます。
※下記記載の月別旬魚は、漁獲最盛期を基準としています

10月の旬魚介

宗八カレイ

菱形という特徴的な魚体を持つ宗八（ソウハチ）は、カレイ類の仲間に属する魚です。やや臭みがあるため加工食品として食べられることが多く、干したものを焼く「焼き宗八」は北海道の居酒屋定番メニューとも言えます。

旬の時期	10月～3月
主な産地	広尾町、羅臼町

ナメタガレイ

陸上げするとすぐに見た目が悪くなることに由来して、ひと昔前は「ババガレイ」と呼ばれていた魚です。関東ではナメタガレイが高級魚の一種とされているようですが、北海道ではわりとスタンダードな位置づけ。

旬の時期	10月～1月
主な産地	広尾町

ハタハタ

スズキやカジカと同じ種に属するハタハタは、北海道の名産のひとつ。近年は漁獲量が減少していて、漁業関係者様が積極的に保護活動に力を入れています。クセのない白身魚で、塩焼きやしょっつる鍋、煮付けなどで味わうのが定番です。

旬の時期	10月・11月
主な産地	石狩市、網走市、根室市、釧路市、増毛町

ししゃも

スーパーでよく売られているししゃもは、「カラフトシシャモ」と言って別の魚。同じような名前なのは、ししゃもの代用品として普及したためです。本物のししゃもは、北海道でしか水揚げされておらず、10月に旬を迎えます。捕れたて新鮮なししゃもは、生寿司でも食べらるほどです。

旬の時期	10月・11月
主な産地	むかわ町、広尾町ほか