ホットケーキをきれいに焼く方法。おいしい＆フカフカを目指すコツとは？

【ふかふかホットケーキ】基本の材料

まずは基本の材料を用意しましょう。市販のホットケーキミックスを使えば、手軽でおいしいホットケーキが焼き上がります。今回ご紹介する主な材料は、至ってシンプル。

3つの材料だけでも焼き方を工夫することで、フカフカで分厚いホットケーキを作ることができますよ！

焼き方のポイント① 生地の固さ

材料の準備ができたら、ホットケーキの生地作りから始めましょう。ここでのポイントは、ホットケーキミックスを「加える前」に、卵と牛乳をよく混ぜておくこと！実は、ホットケーキミックスを入れたボウルの中に、卵と牛乳を加えるのはNG。なぜなら、生地を混ぜすぎてしまうためです。生地を混ぜすぎると、膨らみの悪いホットケーキになってしまいます。

大きめのボウルに卵と牛乳を入れてしっかりと混ぜたあと、ホットケーキミックスを加えます。

ホットケーキミックスを加えたあとは、あまり混ぜすぎず、ゴムベラなどで20回ほどさっくり混ぜるだけでOK！「なめらかでダマのない生地」をイメージする方も多いかもしれませんが、生地に少しダマが残るくらいで大丈夫です。

生地が出来上がったら、持ち上げて固さを確認してみましょう。とろりと下に流れ落ちるくらいがベストな生地の固さ。生地がゆるすぎると、焼く時に生地が広がりすぎて厚さが出ませんし、固すぎても広がらず、綺麗な円形になりません。生地をフライパンに流し入れた時に、自然と丸く広がっていくような固さを目指しましょう。

焼き方のポイント② フライパンの温度調整

生地ができたら、フライパンの温度調整をしましょう。ホットケーキをおいしく焼くためには、火加減も重要なポイントです。ここで用意しておくものは「濡れふきん」。フライパンの温度を上げすぎないための重要なアイテムです。ホットケーキを焼く際には、必ず水分を十分に含ませた「濡れふきん」で、フライパンの温度を下げてから生地を流し入れましょう。

特に注意したいのは、何枚か続けてホットケーキを焼く場合です。
熱いままのフライパンで焼くと、焦げや生焼けの原因となりますので、濡れふきんを使うことを忘れずに。ホットケーキを焼いている間に、ふきんの水分が蒸発していきますので、1枚焼く度に水で濡らしましょう。

強火でフライパンを熱し、全体が温まったあとに火から下ろして、濡れふきんの上に載せます。この時、フライパンから「ジューッ」という音が聞こえるまで冷ますことがポイントです。フライパンが十分に冷めたあとは、いよいよ生地を流し入れて、ホットケーキを焼く段階に入ります。

ここでの火加減は、ご家庭で使うコンロによっても調整が難しいところですが、基本は「中火に近い弱火」です。火が弱すぎると焼き色がつかず、加熱時間が長くなることで生地が固くなってしまいます。火が強すぎると表面だけが焦げてしまい、真ん中が生焼けの状態に。また、裏返した時の焼き色もまだらになってしまいます。ホットケーキに綺麗な焼き色がつく火加減を、ご家庭のコンロでぜひ見つけてみてください。

ちなみに、IHコンロやホットプレートで焼く場合の温度は160℃が目安です。ホットプレートの表面に傷があると、生地がこびりついて綺麗に焼くことが難しくなるため、焼く前にチェックしてみてくださいね。

焼き方のポイント③ 生地の流し方

生地ができ、フライパンの火加減が整ったら、いよいよホットケーキの生地を流し入れます。

フライパンがフッ素加工されている場合は、油を引く必要はありません。油を引くことで、表面の焼き色がまだらになりやすくなるためです。なお、鉄製のフライパンの場合は、キッチンペーパーなどを使って薄く油を引くと良いでしょう。

生地の量の目安は、全体の約3分の1、お玉1杯分程度。

流し方のポイントは、少し高めの位置（フライパンから15cmほど）から「一気に」生地を落とすこと！ 手を動かさずに、同じ位置、同じ高さから流し込むことで、生地が綺麗な円形状に広がり、焼き色も均一になります。フライパンに近い場所からゆっくり生地を落としてしまうと、焼きムラができやすくなるため、注意しましょう。

焼き方のポイント④ 裏返すタイミング

ふかふかのホットケーキが出来上がるまでもう少し！ 最後の難関ポイントは、生地を裏返すタイミングです。

‟生地の表面に小さな穴（気泡）が出てきたら裏返す”ということは、ご存知の方も多いと思います。この生地に出てきた「穴」の状態の見極めが、焼き方の重要なポイント！ なぜならホットケーキが「膨らむ素」が、ふつふつと出てくる穴だからです。

では、どのくらいの穴が出てきたタイミングで、裏返せば良いのでしょうか？ 写真を参考にしながらみていきましょう。

気泡が出始めて、穴の表面に膜が張っている状態です。裏返すにはまだ早いため、もう少し待ちましょう。

気泡の膜がいくつか（4〜5個程度）弾けました。ここで裏返すのがベストタイミング！

生地を流し入れてから約3分が目安です。裏返す時は、フライ返しをしっかりと生地の下に差し入れて、一気に返しましょう。

返した後に、フライ返しで生地を上から押しつけることはNG。そのまま焼いても全体に火が通ります。ふんわりとしたホットケーキに仕上げるためには、生地に触る回数は極力減らしましょう。裏返したあとは弱火で2〜3分焼き、中まで火が通れば完成です。

ちなみに、気泡が出過ぎて生地の表面が乾いてきた状態で裏返しても、膨らむ力が逃げてしまい、焼き上がりは固くなってしまいます。焼き色も綺麗につきません。

熱いうちにバターやハチミツ、メープルシロップをかけるとさらにおいしさがアップします。ふかふかに焼けたホットケーキを重ねて飾り付けると、喫茶店やカフェメニューのような仕上がりに。生クリームやフルーツを添えるのもおすすめです。

まとめ

ホットケーキは、自宅でも簡単な材料で作ることができるお手軽スイーツ。焼き方の工夫やコツを押さえるだけで、まるでお店のようなしっとり、ふんわりしたおいしいホットケーキを作ることができます。

綺麗に焼けた、見た目も可愛いホットケーキを頬張れば、子供も大人も笑顔になれること間違いなし！ぜひご家族やご友人同士で、お好みのトッピングを楽しみながら、フカフカのホットケーキ作りを楽しんでみてくださいね。