北海道ではおせちを大晦日に食べる!? 風習と料理の種類、簡単なレシピを紹介

食べ始めるタイミング

北海道以外の地域ではお正月におせち料理が振る舞われますが、北海道では前日の大晦日から食べ始める人が多いようです。普段の食事風景とは異なり、31日の夕方から宴会が始まるのが一般的。19〜20時頃にいったん小休憩をはさみ、23時以降に年越しそばの準備を始めて除夜の鐘を聞きながら食事を再開します。

お正月当日は大晦日に食べきれなかったおせち料理を食卓に並べ、年越しそばで残った出汁でお雑煮を作ります。新年早々あれこれ食事の用意をしなくて済むのはよい習慣ですね。もちろん外食しに行く人や、普段の食事に戻る家庭もあります。

北海道特有のおせち料理の風習

北海道は本州などとは気候が大きく異なるため、独自のおせち料理の風習が発展しました。昆布巻きやなますは全国的に定番の料理ですが、北海道では使用する食材が少し異なります。昆布巻きは鮭を巻くのではなくニシン、なますには鮭の軟骨の酢漬けである「氷頭（ひず）」が入っていることが多いようです。

また、おせち料理と一緒に出される「口取り菓子」も特有の習慣の一つ。北海道は土地柄、タイやエビといった縁起物の魚介類を入手することが難しかったため、代わりにお菓子で表現するようになりました。交通網が発達した現代でもこの風習は残っており、カラフルで甘いお菓子は人気があります。

年取り膳

年取り膳とは大晦日に豪華な料理を家族みんなで食べ、年神様に今年1年の感謝を伝え、新しい年神様をお迎えする習慣のこと。使用する食材はタイ・塩イワシ・昆布など、一般的なおせち料理とほとんど変わりません。

北海道のおせち文化は、江戸時代の風習のなごりが色濃く残っていると考えられます。北海道の開拓がはじまった江戸〜明治にかけて、日本各地から大勢の人が北海道へと移り住みました。人々の移動に合わせて、年末年始の過ごし方の風習も持ち込まれます。その1つが「年取り膳」です。

大晦日に盛大に宴会を催した後、神社仏閣へ初詣をし、お正月はあまり家事を行わず静かに過ごします。北海道以外にも東北地方や長野県など、本州の一部地域でもその風習を残しているところがあります。

旧暦

旧暦と現在の日付感覚の違いも、北海道のおせち文化には残っています。旧暦では、日が沈むと新しい1日が始まるとされていました。つまり、大晦日の日没以降はお正月当日ということです。北海道では旧暦をベースにしたお正月の過ごし方が、今も残っていると言えます。

飯寿司

飯寿司とは、米麹に野菜や魚を漬けて発酵させた寿司のこと。低温で発酵させるのが特徴で、秋の終わりから冬の始まりにかけて仕込みます。お正月に出されるのは、晩秋ごろに漬けはじめたものです。冬の保存食として、北海道や東北地方などの寒い地域で親しまれています。

魚はハタハタの代わりにサケやニシン、ホッケなどを使う地域もあります。場所ごとに異なる魚がとれることを反映していて、地域色が出るおせち料理です。せっかく家庭で作るなら、北海道産の魚介類を取り寄せるのもおすすめですよ。

松前漬け

松前漬けは、スルメと数の子を醤油で漬け込んだ料理です。北海道有数のイカの水揚げ量を誇る函館を含む、道南圏で作られています。発祥はその名の通り、かつて北海道との関係が深かった松前藩から。もともとはスルメを塩で漬けたシンプルな保存食だったのですが、味の好みの変化やニシンの水揚げ量の増加に伴い、現在のような形になりました。

家庭によって味付けや漬け込む材料は異なります。なかには大根やかぶ、山菜などを一緒に漬けることも。現在は松前漬けのキットが通販を中心に販売されており、気軽にチャレンジできる料理です。

昆布巻き

おせちの定番である昆布巻きは、実は北海道発祥の料理です。平安時代には昆布に関する記述が残っており、室町時代には松前藩との貿易を通して北海道の昆布が近畿にまで運ばれました。昆布は「よろこぶ」との語呂合わせから縁起が良い食品とされています。地域によって巻く魚は違いますが、北海道ではニシンが主に使われています。

煮込むときは味が奥に染み込むまで数時間ほど、じっくりと火を通していきましょう。今回紹介したレシピではニシンを使いましたが、サケやシシャモに変更することも可能です。お好みの北海道の魚介類を巻いて、美味しい昆布巻きを作ってみてください。