飯寿司（いずし）とは、塩とご飯で発酵させた北海道の郷土料理です。本州の「なれ鮨」とも比較されますが、漬ける際に米麹と野菜を使い、食べる際は一緒に漬けたご飯も食べるのが大きな違い。冷蔵庫がない時代に保存食として考えられた、北国の先人たちによる知恵が詰まった料理です。 八丸 堀内水産食品は、江戸時代に近江から松前（江差）に渡り、小樽へと移り住んだのち、ニシン漁と飯寿司をはじめとした水産加工を続けてきたレジェント。余市工場での丁寧な前処理と、小樽工場で杉樽を使って漬け込みと熟成を行う昔ながらの製法で、伝統の味を守り続けています。北海道ニシン漁業の歴史に関する書籍にも記載される「八丸」の名は、まさに信頼の証なのです。
八丸 堀内水産食品が作る飯寿司の最大の特徴は、防腐材・着色料無使用であること。また、魚の処理には環境を配慮した微酸性電解水を使用するなど、時代の変化に順応しながら、食べる人にも作る人にもやさしい食品作りをしています。本商品では脂のりの良い紅鮭をロシア産とアメリカ産で時期によって使い分け、米と米糀で漬け込み、熟成。お正月料理としてはもちろん、お酒のアテとしても、ちょっとずつ解凍してお楽しみいただけます。飯寿司の美味しさは、チーズやヨーグルトと同じ“乳酸菌”による発酵が決め手。乳酸菌は現代の食生活に積極的に摂り入れたい善玉菌なので、飯寿司を知らない若い世代の人にも楽しんでほしい一品です。化粧箱入りなので、贈り物にもどうぞ。
| 名称 | 飯寿し べにさけ |
|---|---|
| 内容量 | 1kg |
| 原材料名 | 紅鮭（ロシア・アメリカ産）、米（国産）、人参、大根、胡瓜、生姜、砂糖、食塩、唐辛子、糀（国産）、異性化液糖、発酵調味料、食酢、ソルビット、調味料（アミノ酸等）、酸味料、甘味料（ステビア・カンゾウ）、（一部にさけを含む） |
| 製造・販売 | 八丸 堀内水産食品株式会社（北海道小樽市） |
| 賞味期限 | ・冷凍60日 ・解凍後冷蔵7日 |
| 通常販売価格 | 7,440円（税込） ※現在の販売価格は2025年5月31日までの期間限定価格です |
| 備考 | ・解凍後はお早目にお召し上がりください ・2024年10月1日より価格改定 |
