重さ10キロ以上!? 幻の巨大キャベツ「札幌大球」って知ってる？

直径50センチ、重さ10キロ以上

札幌大球の平均的な大きさは上記の通りですが、中には重さが20キロを越えるもっと巨大なものも存在します。初めて見る人は「これは本当にキャベツなの？」と目を疑いたくなるほど、強烈な存在感です。

収穫時期は10月下旬〜11月初旬のわずか2週間で、道外の市場では、ほぼ出回ることがありません。

そんなに巨大でも美味しいの？

大きさに比例して素材の味が損なわれるのでは？ と考える人もいるかもしれませんが、予想に反してみずみずしく、普通のキャベツよりも甘みが強いのが特徴です。そのため、生で食べても美味しく、葉が肉厚なので煮たり焼いたりしても歯応えが残ります。

札幌大球はまさに、万能野菜とも言えるでしょう。

札幌大球誕生の歴史

ルーツは明治時代、アメリカからキャベツの種子が輸入されたことが始まりと言われています。昭和に入ると札幌大球の生産が盛んになり、1935年頃には作付面積が1,000ha（ヘクタール）ほどあったそうです。

しかし、漬け物需要の減少や農家の高齢化などを背景に生産規模が縮小。現在は生産者が6戸に留まり、札幌大球は一時期絶滅の危機に陥ったこともあります。このような状況に歯止めをかけようと、有志たちによって札幌の伝統野菜を守る企画が生まれ、今もなお札幌大球が残っているというわけです。

オーナー制度で札幌大球を守ろう

2015年に結成された『札幌大球応援隊』によって消滅危機を免れた札幌大球ですが、現在は“オーナー制度”を導入して、生産者たちを支える取り組みも行われています。ひと口4,000円台からオーナーになることができ、オーナーはなかなか市場に出回らない札幌大球を手に入れられるのでウィンウィンな制度です。

また、オーナーには札幌大球に関する参加型イベントの参加資格も贈られるとか。オーナー制度といっても、かなりお得な内容なのでおすすめです。

バリッとした食感を楽しむ「ニシン漬け」

葉が肉厚な札幌大球は、ニシン漬けにすると食感が良くおいしく味わえます。ニシンや麹の旨みがキャベツに染み込むので、噛めば噛むほど味わい深いです。

ピクルス

さっぱりとしたシンプルな札幌大球のピクルスは、箸休めにぴったりです。カレーの付け合わせにもおすすめです。

ロールキャベツ

札幌大球は、葉の一枚一枚がしっかりしているので、ロールキャベツに最もおすすめです。煮込んでも煮崩れしにくく、キャベツの旨みが肉に染み込みます。

ミルフィーユ鍋

寒い冬に温まるお鍋。ミルフィーユ状にして煮込むことで、キャベツに豚バラの旨みがよく染み込みます。札幌大球の甘さを存分に楽しめる一品です。