カニの栄養成分やカロリーは？殻の再利用方法やおいしいカニの選び方も紹介

タンパク質

カニはタンパク質を多く含む食材です。タンパク質は血液・皮膚・筋肉・内臓のほか、ホルモンや酵素の構成成分です。体内においてタンパク質はアミノ酸に分解され、血液や皮膚などに運ばれます。

さらに、アミノ酸には体内に侵入した細菌・ウイルスを排出するはたらきもあるため、タンパク質が不足すれば免疫力が低下します。身体の健康を維持するためにも、日々の食事でタンパク質を取り入れることが大切です。

タウリン

タウリンはアミノ酸の一種です。カニのほか、貝類やイカなど軟体動物に多く含まれています。タウリンは人間の体内で「胆汁酸」と呼ばれる成分と結合し、コレステロールの吸収を抑えたり、心臓や肝臓などの機能を高めたりするはたらきがあります。

そのため、コレステロールの上昇による、動脈硬化の予防につながると考えられている成分です。

また、タウリンは水溶性の栄養素です。そのため、カニを鍋などにして食べる場合、煮汁も一緒に飲むとタウリンを効率よく摂取できます。

アスタキサンチン

カニにはアスタキサンチンと呼ばれる成分が含まれています。オレンジ色の色素をしており、カニのほかにも、鮭やエビなどにも多く含まれています。

アスタキサンチンは高い抗酸化作用を持つ栄養成分です。アスタキサンチンの抗酸化作用はビタミンEの1,000倍、ビタミンCの6,000倍も優れていると言われています。

抗酸化作用は身体の酸化を抑える作用のことで、身体の老化や血管の老化、シミ・シワの発生を抑制するはたらきがあります。そのため、カニなどからアスタキサンチンを摂取することで美肌を目指すことが可能です。

参照：アスタキサンチンとは | アスタキサンチンラボ

ナイアシン

ナイアシンはビタミンBの一種です。皮膚や粘膜の健康維持をサポートするはたらきがあります。ナイアシンが不足すれば食欲不振や皮膚の発疹などを引き起こすとされています。

サプリメントから摂取することもできますが、過剰摂取すると消化不良や肝臓障害を引き起こすリスクがあるため、食品から適切に摂ることが大切です。

亜鉛

亜鉛は皮膚の健康維持をサポートしたり、味覚を正常に保ったりするはたらきを持つ成分です。ミネラルの一種なので体内で合成することができず、食品から摂取する必要があります。

亜鉛は動物性タンパク質とあわせて摂取すると吸収率が高くなるので、亜鉛とタンパク質の両方が含まれているカニは栄養を効率よく摂取できる食品です。

銅

銅はミネラルの一種で、鉄などを成分とする「ヘモグロビン」の合成を助けたり、酵素として骨の形成を助けたりする栄養成分です。ヘモグロビンを作るために鉄を運ぶ役割があり、銅が極端に不足すればヘモグロビンをうまく作れず、貧血を起こすことがあります。

ただし、サプリメントなどから大量摂取するとかえって健康を害する可能性があるため、食品から適量摂取するのが大切です。そのほか、免疫力を高めるはたらきがあります。銅はカニのほかにも牡蠣やスルメ、ナッツ、ココアなどにも含まれています。

ビタミンB12

ビタミンB12もカニに含まれている代表的な栄養成分のひとつです。葉酸ととともに赤血球の生産を助けたり、神経系のはたらきを正常に保つ作用を持つ成分です。ビタミンB12が不足すると、赤血球が減るため貧血の原因になります。また、ビタミンB12は水溶性で体内に蓄積しないため、日々の食事で意識的に摂取することが大切です。

カニの種類のなかでは、ズワイガニやタラバガニに多く含まれています。そのほか、ビタミンB12は魚介類やレバーなど動物性食品に多く含まれていることが特徴です。

カニカマとカニの栄養成分の違いは？

カニカマとカニの栄養成分について気になっている方もいるかと思います。

しかし、カニカマの原料はカニではなく白身魚のすり身です。味にクセや臭みがないことから、「スケトウダラ」が主にカニカマの原料に使用されています。カニカマは魚のすり身にカニエキスやでん粉、卵白などを加えて、カニの味を再現して作られる製品です。そのため、カニカマとカニは栄養成分が異なります。

たとえば、カニカマはカニと比べて、アスタキサンチンやナイアシンの含有量が微量です。しかし、カニカマはカニと同じようにタンパク質が多く、ビタミンB12やナトリウムが含まれており、健康に良い食品のひとつです。

カニの栄養成分を効率よく摂取する食べ方

カニの栄養成分を効率よく摂取するためには、カニ鍋や炊き込みご飯、スープなどカニの茹で汁も一緒に食べられる調理法がおすすめです。カニには、ビタミンB12やタウリンをはじめ、水溶性の栄養成分が多く含まれています。茹で汁を捨てる調理法はせっかくの栄養を無駄にすることになるため、カニの食べ方には気をつけましょう。

また、カニは高価な食品なので頻繁に手に入りづらいという方は、カニの缶詰を選ぶのも選択肢のひとつです。

出汁を取って料理に利用する

カニは身だけでなく、殻からも美味しい出汁が取ることができます。カニをオーブンやトースターなどで焼いた後、小さくカットして昆布などと一緒に入れて30分～1時間ほど煮込むとおいしいカニの出汁が取れます。

カニの出汁はさまざまな料理に活用することができ、たとえば味噌汁や炊き込みご飯、雑炊、スープ、茶碗蒸しなど幅広いです。カニを食べた後はそのまま捨てずに、ぜひ出汁を取って料理に活用してみてください。

マルワ製麺

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美幌町産のはるゆたかを100%使用した「ひでちゃん小麦®のラーメン」は、小麦特有の豊かな香りと風味、もっちりと弾力のある食感が他の小麦麺とはまったく異なります。歯切れのよさ、なめらかな喉ごしもしかり、はるゆたかの良さを極限まで引き出せたのは、麺作り60年のマルワ製麺の技術力にほかなりません。程よい縮れの中太麺に仕上げることで、麺にスープが良く絡み、全体を通してラーメンツウも納得の一杯を実現しています。

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植物の肥料にする

カニの殻は植物の肥料にも活用可能です。カニの殻に含まれている「キチン質」には、糸状菌と呼ばれる植物の病原菌を壊してくれる性質があり、植物の根を強くしてくれます。さらに、カニの殻の赤い色素「アスタキサンチン」によって、花や葉の色を良くするはたらきがあります。

植物の肥料にする際は、殻を天日干しにして水分を取り、細かく砕いて土の中に埋めるだけです。出汁を取った後の殻でも、肥料にすることでカニを余すことなく活用することができます。

エネルギーやスキンケアなどのリサイクルに用いられる

一般家庭での再利用方法ではありませんが、カニの殻はさまざまなところでリサイクルされています。なかでも注目すべきリサイクル方法が、次の2つです。

ベニズワイガニの水揚げ量日本一を誇る鳥取県の鳥取大学が、カニの殻由来の「キチンナノファイバー」を開発しました。キチンナノファイバーとは、乾燥させたカニの殻などから抽出した「キチン質」と呼ばれる物質を粉砕し、約10ナノメートルまで微細化したものです。

キチンナノファイバーには保湿作用や肌のバリア機能を強化するはたらきが期待できるため、スキンケア製品に活用されています。今後は植物の成長促進のほか、小麦生地の強化など、膨大な廃棄コストをかけることがないリサイクル方法として幅広い分野に応用できることが期待されています。

また、持続可能なバッテリーもカニの殻に期待されているリサイクル方法のひとつです。カニなどに含まれるキチンは「キトサン」と呼ばれる物質に加工することができ、キトサンと亜鉛を結合させて新しい電解質物質を作れます。海外では、カニからできる新しい電解質物質を使って400時間使用してもエネルギー効率がほとんど変わらないバッテリーが開発されました。

さらに、研究者によるとカニからできる電解質物質は土の中で生分解され、残った亜鉛もリサイクル可能だとしており、持続可能なバイオ材料にできると期待されています。

参照：鳥取大学の「キチンナノファイバー」｜農林水産省
参照：カニの甲羅からつくった生分解性バッテリーが再エネ普及の決め手になるかも｜GIZMODO

毛ガニ

毛ガニは北海道を代表するカニです。年間を通して水揚げされますが、季節によって産地は異なり、夏は函館の北部、旬の時期である冬（12月～3月）は十勝沿岸で水揚げされることが多いです。

オレンジ色に毛が生えた見た目が特徴的で、甲羅はオスが縦長の楕円形、メスは幅広の円形をしています。ほかの種類と比べて体が小さいので食べる部分はあまり多くありませんが、特にカニミソがおいしいと言われており、身にも濃厚な甘みと旨みが詰まったおいしいカニです。焼き物や鍋料理をはじめ、さまざまなカニ料理で食べられます。

市場で毛ガニを購入する際は、発色を確認するのがポイントです。甲羅の色がくすんでいるものは鮮度が落ちている可能性が高いです。水揚げした後の生の状態が続くと、泡や身を吹き出すことがあるので、泡が出ていないか確認しましょう。

VOGUE合同会社

北海道産毛蟹（ボイル冷凍）

9,980円（税込）

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北海道沿岸は、毎年冬になると海面が流氷で覆われます。流氷が運んできた植物プラクトンが分厚い氷の下で毛蟹たちの栄養となり、さらに冷たい海水温によって身がギュッとしまるわけです。だから、北海道の海明けの毛蟹は旨い！本商品は、北海道近海で水揚げされた毛蟹を浜茹でして冷凍。1杯丸ごと冷凍しているので、甲羅にはみそもたっぷり含んでいます。

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花咲ガニ（花咲蟹）

花咲ガニは、北海道根室の花咲港が主な産地のカニです。根室以外にもシベリア海周辺に生息していますが、漁獲量が少ないことから珍しいカニとして知られます。生きている時は茶色の見た目ですが茹でると真っ赤に染まるのが特徴で、足が太く身の味は濃厚、花咲ガニの足をぶつ切りにして、味噌汁に入れる「鉄砲汁」は北海道の有名な郷土料理のひとつです。

花咲ガニは漁獲量に制限があるため、根室市の付近以外で市場に出回ることがほとんどありません。そのため、根室から遠い場所に住んでいる方は、通販サイトで購入するほか、ふるさと納税の返礼品として手に入れる方法があります。