どっちも大好き！ でも、ガトーショコラとブラウニーって何が違うの？

ガトーショコラとは？ フランス発祥の焼き菓子

ガトーショコラの語源はフランス語です。ガトーはお菓子、ショコラはチョコレート。英語で言うとチョコレートケーキとなり、チョコレートを使ったお菓子全般となります。日本で言うガトーショコラは、フランス語では「gâteau classique au chocolat」（ガトー・クラシック・オ・ショコラ）なので、お店によっては「クラシックショコラ」として販売されていることもあります。

ガトーショコラは日本で親しんだ名称ですが、フランスで焼いたチョコレート菓子は1700年代にまで遡ります。その中でもクラシカルなスタイルが日本に伝わりました。1980年代に入ってから、日本風にアレンジされ、「ガトーショコラ」として広まりました。日本風のガトーショコラを生み出したのは、現在は東京都港区にフランス料理店を営む藤野賢治氏と言われています。

日本のスイーツはしっかりと中まで火が通ったものが多いですが、フランスで作られるクラシックショコラは中がややレアの状態で提供され、日本のものよりもチョコレートの風味が濃厚なのが特徴です。

ブラウニーとは？ アメリカ発祥の焼き菓子

ブラウニーは、英語のブラウン（brown）から来ています。アメリカのホームメイドスイーツとして知られています。

アメリカの定番スイーツとして親しまれているブラウニーですが、発祥は1893年のシカゴ万博です。シカゴ万博に参加する女性のために、ランチボックスから気軽に手でつまんで食べられるように、ホテルのシェフが考案したのがブラウニーの始まりといわれています。

卵の使い方が違う

ガトーショコラの材料は、チョコレート・バター・卵・砂糖・小麦粉です。ブラウニーの材料はチョコレート・バター・卵・砂糖・小麦粉・ベーキングパウダー・ココアパウダー・くるみなどのナッツ類です。

材料を見てわかるように、ガトーショコラにはベーキングパウダーが入りません。ガトーショコラは、卵を卵黄と卵白に分け、卵白をしっかりと泡立てて、メレンゲの力で生地を膨らませます。ブラウニーのほうはベーキングパウダーで膨らませるため、卵は全卵を溶いて生地に混ぜ込む形で使われます。

メレンゲで膨らませたガトーショコラは、焼き上がりはふんわり、時間が経つとややしぼんでしっとりとした食感になります。ブラウニーはしっとりとサクサクの中間のような食感です。

小麦粉の量が全然違う

メレンゲで生地を膨らませるガトーショコラは、ベーキングパウダーが入るブラウニーに比べて小麦粉が少なめです（レシピによっては小麦粉がほとんど入らないものもあります）。ブラウニーはベーキングパウダーで膨らませるため、小麦粉をしっかりと入れ、ケーキとクッキーの中間のような食感に仕上げることが多いです。

小麦粉の量を一般的なレシピで比べると、ブラウニーはガトーショコラの3～5倍。小麦粉の量が食感の違いやボリュームにも繋がっており、ガトーショコラは口溶けが良い感じに仕上がりますが、ブラウニーのほうはしっかりと中身が詰まって食べ応えのある感じになります。

形状・見た目が違う

ガトーショコラはホールケーキ型で焼かれるのが一般的です。焼いた直後はふっくらしていますが、ベーキングパウダーが入っていないので、時間をおくと真ん中がややしぼみます。真ん中に向かって少し沈んだ形で、パウダーシュガーで少しお化粧した感じのものが一般的にイメージされるガトーショコラですよね。

ブラウニーは小麦粉の量が多くしっかりとしたスイーツなので、一切れを小さくカットすることが多いです。なので、ブラウニーに使われる型はホールケーキ型ではなく、オーブンの天板や浅いスクエア型を使います。ブラウニーは元々携帯用のケーキとして発案されたものなので、手でパッとつまめる大きさに四角くカットします。

アレンジ・バリエーションの違い

ブラウニーにはくるみなどのナッツ類を混ぜ込むことが多いですが、ダイスチョコやレーズン、シリアルなど様々なアレンジを楽しめるのも魅力です。

オレンジなど、チョコレートに合うドライフルーツを混ぜ込むのもいいですね。

一方、ガトーショコラはクラシカルなチョコケーキなので、中に何か混ぜ込むことはほとんどしません。提供時のデコレーションも、パウダーシュガーの他には生クリームを添える程度です。