北海道のイカはなぜおいしいのか？ イカの種類やツウな食べ方を紹介

イカに栄養はあるのか？

イカが持つ栄養分の中でも特に注目されるのが、タンパク質・脂肪・コラーゲンです。イカのタンパク質は消化しやすく、胃もたれを起こしにくいと言われています。

また、イカの脂肪含有量は2%ほど。ヘルシーと言われている魚介類でも脂肪含有量は5%以上あるため、イカは脂肪分が特に少ない海産物ということがわかります。栄養価が高くて低脂質なので、子供の成長やダイエットにも効果が期待できます。ビタミンD以外のビタミンやコラーゲン、冷えや肩こりに効くナイアシンなども含んでいて、イカは健康促進だけでなく美容効果もある優秀な食材です。

日本近海で捕れるイカは数十種類

イカは確認されているだけでも、世界中で約450種類あると言われています。そのうち、日本近海には数十種類が生息しているそう。食用として食卓に並ぶイカは3・4種類で、刺身・揚げ物・パスタなど日本人にとってなじみの深い食材となっています。

スルメイカ

スルメイカは日本中で捕れるイカです。その中でも特に漁獲量が多いのは、北海道。旬の時期だと全長が30cmにもなるイカが釣りあげられることも。スルメイカは、「えんぺら」と呼ばれる三角形のひだが胴体の上の方に付いている点と、オスよりもメスの方が大きく成長するのが特徴です。

生で食べると旨味と弾力が強く、食べ応えがあります。揚げる・いぶす・煮るなど様々な調理法ができ、イカ料理に欠かせない万能選手です。

ヤリイカ

ヤリイカもスルメイカと同様に、北海道から沖縄まで日本各地で水揚げされるイカです。スルメイカよりも細く、「えんぺら」が胴体の真ん中くらいまで伸びており、槍のような形をしているのが特徴。

おすすめの食べ方は刺身で、コリコリとした食感がクセになります。見た目も透き通るような白さで美しく、お祝いの席に並べるのにもぴったりです。

イカそうめん

イカを生で食べるなら、イカそうめんでつるっと味わいましょう。

イカの刺身を切るだけで簡単に準備ができるお手軽レシピです。だし醤油を味噌たれに変えたり、薬味のほかに錦糸卵を用意したりすると味の変化も楽しめますよ。

イカの天ぷら

イカの弾力を楽しむなら、衣のサクサクとした食感も同時に楽しめる天ぷらがおすすめ。天つゆのほかに岩塩やワサビなども用意すると、ちょっとした宴会気分になりますね。

イカを揚げるときは油が勢いよく飛び跳ねるので、やけどには注意しましょう。食べ応えや見た目を工夫したいときは厚みを調整したり、イカリング風にしたり、好みの切り方を試してみてください。

焼くなら炙りで

イカそのものの味や風味を堪能するなら、“炙り焼き” がおすすめです。干したイカを使うと旨みが凝縮されて、よりおいしく味わえます。

塩コショウやマヨネーズ、七味唐辛子など、調味料を変えて風味の変化を味わうのが食べ方のコツ。部位によって食感が異なるので、食べ応えの変化を楽しみたいときはゲソも捨てずに焼いてみましょう。

料理初心者にも簡単なトマト煮

鮮やかな赤色で、食卓を華やかに彩るトマト煮。切ったり焼いたりするのがほとんどのため、料理初心者でも手軽に作れます。

時短したいときは、すでに下処理を終えているイカを使ってみてください。パスタを入れるだけで簡単に「トマトとイカのパスタ」にアレンジ可能です。

茹でるならサラダ

副菜を何にするか迷っているときや、ダイエット中のときはイカを茹でてサラダに！

イカは茹ですぎると固くなってしまうので、沸騰しないくらいの温度で1分〜1分30秒ほど加熱するのがポイントです。栄養や旨味が高まっている旬の野菜を合わせると、季節感を楽しみながらヘルシーな食事ができます。

肝醤油

普通に調理するときは捨ててしまうイカの肝ですが、醤油や薬味と混ぜると自宅で肝醤油を作れます。イカの刺身を食べるときに用意しておくと味の変化を楽しめます。

肝醤油を作るときは、イカの臭みをどのくらい消せるかが重要です。鮮度が良いイカを選び、生姜を入れるのを忘れないようにしましょう。

イカめし

近年は全国区で知られるようになったイカめしですが、もともとは北海道の函館や渡島地方の郷土料理です。第二次世界大戦後食料が不足するなかで、腹持ちが良くておいしいと評判になりました。

松前漬

名前の通り、江戸時代ごろから北海道を管轄してきた松前藩発祥の郷土料理です。スルメイカや昆布を使った冬の保存食として親しまれ、現在も正月料理に出されることがあります。

スルメイカにしっかりと味がしみ込んでいて、ごはんやお酒がどんどん進む一品。お好みで大根やカブなどの根菜を入れるのもおすすめです。

色をチェック

イカの色を新鮮な順番に並べると、透明・茶色・白色です。釣り上げたばかりのイカは透明なのですが、時間が経つにつれて茶色い粒子が浮き出たり消滅したりしながら、少しずつ変色していきます。

透明と茶色のイカは比較的鮮度が良いため、お刺身で召し上がるのがおすすめです。白色になっていると獲れてから少し時間が経過していますから、煮たり焼いたりと、加熱してから召し上がってみてください。

目と胴体の膨らみも重要

目も胴体も、大きく膨らんでいる方が新鮮です。目を見て選ぶときは、胴体から目が少し飛び出ていて、色は黒くてツヤツヤしているイカを選んでください。

時々目に傷のようなものが付いているイカもあるのですが、定置網で一度に大量に引き揚げたことが影響しているケースがほとんどです。自宅で消費する分には味も鮮度も変わらないため、完全にきれいな目のイカでなくても構いません。

おいしいイカを見抜くときは、目は体からはみ出していて、胴体は厚みのあるイカを選ぶのがコツです。