山わさびとわさびの違いとは？ 効果や効能、基本的な食べ方を解説

すりおろしたときの見た目

山わさびやわさびを目にするときは、すりおろした状態が多いのではないでしょうか。刺身やステーキなどの薬味でポピュラーなわさびは見た目と同じで、すりおろしても緑色です。

山わさびは、外見は白っぽい色で、すりおろしたときも白色になります。海外ではホースラディッシュと呼ばれ、西洋料理でもよく使われています。

味

わさびは、ツンとした辛さの中にほんのりと甘さがあります。一方、山わさびは、わさびよりも約1.5倍辛いと言われていて、しびれるような辛さが特徴です。そのまま多く食べると、鼻の奥が痛くなったり、涙が出てきたりすることもあります。

わさびとは違った辛みは存在感があり、ローストビーフやステーキなどのお肉と相性が良く、ピリッとしたアクセントになりますよ。

栽培方法

山わさびは、その名の通り、山で栽培されています。生命力が強い野菜で、山の土に植えたり、根が水に浸かったりしているだけでも、約1年で収穫できる大きさに育つそうです。そのため、身近なわさびよりも収穫量が多いと言われています。実は、チューブわさびや粉わさびの原料（辛みの要素）にも使われているほどです。

一般的なわさびは、清流など水のきれいな場所で主に栽培されます。恵まれた環境でのみ、じっくり成長していくので、収穫できるまでに約3年かかるそう。加工わさびは一般的ですが、天然ものの本わさびはなかなかありつけない食材です。

主な栄養素

山わさびは、ビタミンやミネラルが豊富です。エネルギー産生に関わるビタミンB1や代謝に関係するビタミンB2、皮膚や粘膜を健康に保つビタミンCなどが含まれています。そのほかにも、健康や美容などに役立つカリウムやカルシウム、マグネシウム、リン、鉄なども含まれていて、様々な効果・効能を期待できますよ。

効果・効能

山わさびには豊富な栄養が含まれており、効果・効能も豊富です。辛みは唾液や胃液を分泌する効果があり、食欲が増すとともに消化を助けてくれます。血液をサラサラにする効能もあり、動脈硬化や高血圧などの予防・対策に効果的です。

また、殺菌・抗菌作用もあり、実は生ものに添えられているのは食中毒予防の一つでもあります。体内でも解毒作用があると言われ、発がん性物質を無効化する効果を期待できるそうです。

北海道が主な産地

山わさびは生命力が強いものの、どこでも栽培されているわけではありません。日本の主な産地は北海道。原産地は北欧や東ヨーロッパで、西洋わさび、ホースラディッシュという名前が一般的です。北海道の気候は原産地に似ていて、冷涼な環境で山わさびが自生しています。

世界の生産量の8割を占めるアメリカ・イリノイ州、中国などの輸入品も多く流通していますが、北海道を中心とした国産の山わさびの方が味や香りは上質です。

12月～3月が旬

山わさびは、収穫量が多いため、年中食べられる食材です。1年の中でも、12～3月の寒い時期が旬と言われています。主に食べられるのはすりおろした根の部分ですが、葉や皮も食べることが可能です。葉を食べるときは、4～6月が美味しいとされています。

すりおろすのが基本

山わさびは、すりおろして食べるのが一般的です。皮はそのままの状態でおろし金ですりおろせば、味や香り、栄養を逃さずに食べることができます。山わさびだけを食べることは少なく、メイン料理に添えたり、アクセントに加えたりするのがおすすめです。

また、山わさびの皮や葉っぱ、茎も食べることができます。皮には栄養が豊富なので、皮をむかずに調理すると良いでしょう。葉っぱや茎は、醤油漬けにして食べるのがおすすめです。すりおろしたものよりも食感が残り、シャキシャキ感と一緒に辛みを楽しめます。

上手に保存して長く楽しもう

山わさびは保存性が高いので、正しく保管すれば長く楽しむことができます。冷蔵と冷凍のどちらでも保存可能です。

冷蔵庫で保存するときは、山わさびを洗ってから水気を切り、ペーパータオルで包んだ後にビニール袋に入れましょう。ビニール袋に水を入れておけば、半年ほど保存することもできます。

冷凍庫で保存する場合もきれいに洗ってから水分をふき取りましょう。空気に触れないように1本ずつ丁寧にラップで包めば、約3ヶ月は保存可能。食べる時は、解凍せず凍ったまますりおろすことができます。

山わさびの醤油漬け

山わさびの定番メニューは醤油漬けです。食感が残るようにみじん切りにした山わさびを醤油などの調味料で漬けるだけで、立派な常備菜になります。白ご飯に乗せるだけでも、箸が進むおかずに。冷奴に乗せたり、サラダに添えたりするのもおすすめです。

ドレッシング

サラダにかけるドレッシングに山わさびを加えるのも、美味しい食べ方。ドレッシングにピリッとした辛みがプラスされ、野菜の甘みが引き立つ絶品サラダになります。マヨネーズに山わさびを加えるだけでも、簡単山わさびドレッシングのできあがりです。

薬味

すりおろした山わさびは、それだけで存在感のある薬味になります。ローストビーフやステーキなど肉料理と一緒に食べると、ボリューミーなお肉をすっきり食べられるのが魅力です。