カレーの保存方法を冷蔵・冷凍別に解説！美味しい保存方法や冷凍カレーに合う具材も紹介

ウェルシュ菌が存在するから

ウェルシュ菌とは、人の腸内にも生息している細菌です。土や水中、動物の腸内にも存在し、特に牛や鶏は多く保菌していると言われています。

ウェルシュ菌の芽胞は熱に強く、嫌気性の細菌のため、汚染された具材を使用したカレーを常温で放置すると粘性が高く酸素の届きにくいカレーのなかでどんどん増殖が進んでしまいます。

ウェルシュ菌は元々、人の体内にも存在している菌です。そのため、少量なら取り込んでも問題はありません。しかし、ウェルシュ菌が大量に増殖したカレーを食べると食中毒の症状を起こす可能性があります。

じゃがいものデンプン質が菌の増殖を促すから

カレーの定番具材であるじゃがいもは、細胞壁が薄く、加熱することで簡単に細胞壁が崩れてしまいます。細菌はでんぷん質などの栄養の元で増殖するため、じゃがいもが入っていることでカレーが傷みやすくなってしまうのです。

冷蔵の場合

カレーを冷蔵で保存する場合、粗熱をとってから保存容器に入れ、冷蔵庫の冷蔵室で保存します。保存する際には、以下の保存容器を使用するのがおすすめです。

タッパーやガラス容器を使う際には、なるべく大きめのものを選びましょう。小さく深い保存容器を使用すると、カレーの温度がなかなか下がらず菌の増殖を促す可能性もあります。
ジッパー付き食品保存袋なら、平らな状態で置いておけば中心部まで早く冷えるので鮮度をキープしたまま保存できるでしょう。

冷凍保存する場合

カレーを冷凍で保存する場合は、完全に冷めた状態で保存容器に入れて冷凍室で保存します。冷凍する際には、なるべく早く凍らせるのが美味しさを保つ秘訣です。冷蔵庫に急速冷凍機能がついている場合は、上手に活用しましょう。

ジッパー付き食品保存用袋に入れたカレーを平らな状態で凍らせてしまえば、完全に凍ったカレーを立てて冷凍庫内に収納できます。薄く平らな状態の方が解凍もしやすいため、冷凍保存する際にはジッパー付き食品保存袋がおすすめです。

1.出来立てのカレーを早く冷まして保存する

菌の増殖を防ぐためには、出来立てのカレーをなるべく早く冷まして保存することが大切です。カレーの食中毒で注意したいウェルシュ菌は芽胞の状態なら100度以上の熱にも耐え、12～50度と広範囲の温度で増殖します。そのため、自然に粗熱が取れるのを待っていると、その間にもどんどん菌の増殖が進む可能性もあるでしょう。

カレーを素早く冷ましたい時には、氷水を入れた容器にカレーを鍋ごと入れてよくかき混ぜる方法がおすすめです。全体が均一に冷めていくうえ、嫌気性のウェルシュ菌の嫌う空気が鍋の底まで行き届きます。

粗熱がとれたら素早く冷蔵もしくは冷凍保存してください。

2.1食分ずつ保存する

カレーは1食分ずつ小分けに保存することで、素早く冷やされ美味しさを損なわずに保存できます。また、1度冷蔵・冷凍したカレーを再び冷蔵・冷凍するのは推奨されないため、1食分ずつ食べ切れる量で分けておくことも大切なポイントです。

3.匂い・色移りが気になるならガラス容器を使おう

カレーを保存する際、プラスチック製のタッパーなどで保存すると、容器に匂いや色が移ってしまうことが多いです。何度も繰り返し使うタッパーへの匂い移りや色移りが気になる場合は、ガラス製の保存容器を使うと匂いや色が移りにくくなります。

また、タッパーにサランラップを敷いてからカレーを入れるなど、工夫もしてみるのもよいでしょう。

4.保存袋に入れる時は空気を抜いて薄く平らにする

カレーをジッパー付き食品保存袋に入れて保存する場合は、空気を抜いて薄く平らにした状態で冷蔵・冷凍しましょう。

空気を抜き薄く平らな状態にすることで、カレーが中心部まで素早く冷め、鮮度や味を保ったまま保存できるようになります。空気がしっかり抜けていると、酸化して味が変わってしまうことも防げるため、保存する際にしっかり空気を抜いて密閉して保存してください。

5.冷凍する際は根菜を取り除く

冷蔵の場合は特に問題ありませんが、カレーを冷凍保存する際には具材に注意が必要です。カレーの定番具材であるじゃがいもやにんじんなどの根菜は、冷凍すると解凍時に水分が抜けてパサパサとした食感に変わってしまいます。特に、具材を大きめにカットして作ったカレーは、食感の悪さが際立ってしまうでしょう。

カレーを冷凍保存する際には、じゃがいもやにんじんなどの根菜を取り除いて冷凍するのがおすすめです。

取り除いた野菜は他の料理にアレンジしたり、どうしてもカレーにいれたい場合は微塵切りや摺り下ろすなど、なるべく小さくして食感が気にならないようにしておくとよいですよ。

冷蔵保存したカレーを食べるとき

冷蔵保存したカレーは、保存袋や保存容器から出して鍋に移し、加熱するのがおすすめです。じっくり加熱し全体に火を通すことで、保存前よりも熟成した美味しいカレーを味わうことができるでしょう。

電子レンジで温める方法もありますが、電子レンジでは温めムラができてしまうことも少なくありません。どうしても電子レンジで加熱する場合は、一度温めたカレーをよく混ぜ、もう1度温めると全体がしっかりと加熱されます。

冷凍保存したカレーを食べるとき

冷凍保存したカレーは、流水解凍もしくは冷蔵庫内での自然解凍で解凍し、鍋に移して加熱して食べるのがおすすめです。

薄く平らな状態で冷凍されているものなら、流水解凍で約10～15分で解凍可能です。また、冷蔵庫内で自然解凍する場合は、凍ったカレーを冷蔵室に移し半日程度で解凍できます。

電子レンジで解凍してしまうと、カレーの水分や風味が抜けてしまうので注意してください。

トマト

カレーに甘みと酸味、旨味を加えてくれるトマト。トマトは加熱すると身が崩れてペースト状になるため、冷凍しても味わいや食感が損なわれることがありません。

それ所か、トマトのもつ旨味が熟成され、時間を置いて寝かせることで、よりコク深い味わいのカレーになります。スパイスを調整すればまろやかな味わいになるため、子どもにもおすすめです。

アスパラ

ビタミンや葉酸、ルチンなどさまざまな栄養が豊富なアスパラも、冷凍カレーにおすすめの具材です。冷凍することでアスパラの持つ甘みが増すため、より美味しく食べられるようになります。

アスパラカレーを作る際には、アスパラを加熱し過ぎないことがポイントです。サッと下茹でしたものを完成したカレーに加える程度にしてみてください。

エリンギ

豊富な食物繊維と歯ごたえのある食感が魅力のエリンギもカレーとの相性抜群です。冷凍しても食感が損なわれないため、食べ応えのあるカレーを好む人にぴったりの具材と言えるでしょう。