アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイス・氷菓の違い！北海道にあるおすすめのお店も紹介

アイスクリーム

アイスクリームは、乳固形分15%以上・乳脂肪分8%以上と決められています。アイスクリーム類のなかでも、もっとも乳固形分と乳脂肪分が多いことが特徴です。豊かなミルクの風味を感じられるうえ、脂肪分が多いためコクのある味わいとなっています。

また、アイスクリームは素材を重視して作られる製品が多く、ほかのアイスクリーム類と比べると価格も高い傾向にあります。

アイスミルク

アイスミルクは、乳固形分10%以上・乳脂肪分3%以上と決められています。アイスクリームと比べると、乳固形分と乳脂肪分が少ないため、ややさっぱり・あっさりとした味わいが特徴で、カロリーも比較的低いです。

製品によっては、フルーツやミントなどのフレーバーが加えられることも多く、爽やかな味わいを楽しめるのが特徴です。さっぱりめのアイスを食べたいという時やカロリー控えめのアイスを食べたいという時に、アイスミルクを選ぶといいでしょう。

ラクトアイス

ラクトアイスは、乳固形分3%以上と決められています。乳脂肪分の成分規格がなく、さっぱりとした口当たりで、価格もリーズナブルなものが多いです。

乳成分を使用していないため、なめらかな口当たりのミルク感を加える目的で植物油脂が使われているものもあります。植物油脂が多く使われているものは、高カロリーになる傾向にあります。乳脂肪分が少ないからといってカロリーが低いわけではないため、カロリーを気にする場合は注意が必要です。

氷菓（シャーベット）

氷菓はアイスクリーム類に分類されない（乳固形分3%未満）種類で、乳等省令ではなく食品の規格基準によって決められています。かき氷やアイスキャンディー、シャーベットなども氷菓として扱われます。いずれも氷菓なので大きな違いはありませんが、フルーツジュースに砂糖を加えて凍らせたものや果物のピューレを凍らせた氷菓を「シャーベット」として扱うのが一般的です。

氷菓は乳固形分はほとんど含まれていないことが特徴で、清涼飲料水を凍らせたようなもので、砂糖を使用して甘くしているものが多いです。また、氷菓はアイスクリームのようなミルク感・クリーミーさはありませんが、比較的カロリーが低く、さっぱりとした爽やかさを楽しむことができます。

空気を混ぜてなめらかにする

アイスクリームは空気を入れることで、なめらかな口溶けにしています。アイスクリームのなかに混ざった空気の泡や脂肪の粒子が、口に含んだ時のなめらかな口当たりを感じやすくし、混ぜる空気の割合によってもなめらかさは変化します。

混ぜる空気の割合のことを「オーバーラン」と言い、たとえば1Lのアイスクリームミックスに1Lの空気を混ぜた場合のオーバーランは100%です。オーバーランの数値が低いアイスクリームはコクの強い濃厚な食感を感じられ、数値が高いアイスクリームはふわっとした軽い食感となります。一般社団法人 日本乳業協会によれば、一般的なアイスクリームのオーバーランは60〜100%とのことです。

参照：アイスクリームのおいしさの秘密は何ですか？｜一般社団法人 日本乳業協会

アイスクリーム内の成分を均等に混ぜて口溶けをよくする

アイスクリームの口溶けがいいのは、アイスクリーム内の成分が均等に混ざっているからです。アイスクリームは脂肪やたんぱく質、糖質、水、空気からできています。それらの組織を拡大すると氷結晶や気泡、脂肪などが細かく均一に分散した状態になっており、さっと溶けるなめらかな口溶けを生み出しています。

また、アイスクリームは氷と比べて氷結部分が少ないです。気泡や脂肪球が熱の吸収を妨げるため、同じ温度の氷よりも冷たさを感じづらく、口溶けがよく感じられる仕組みです。

牛乳や乳製品によってコクが生まれる

アイスクリームにコクやミルク風味を感じるのは、牛乳や乳製品が影響しています。アイスクリームの原材料として使われる乳製品は、クリームやバター、脱脂濃縮乳などがあり、これらに含まれる無脂乳固形分がアイスクリームのコクとミルク感を生み出しています。

ジェラテリア ミルティーロ（千歳市）

ジェラテリア ミルティーロは、千歳市長都にある手作りジェラートのお店です。ブルーベリーを有機栽培するオーナーによって2013年にオープンしたお店で、ブルーベリーをふんだんに使用したアイスクリームが特徴です。

人気メニューの「ブルーベリーソルベ」は、商品1つ分にブルーベリーをカップ1杯分使っており、ブルーベリーの酸味・甘みをしっかり味わえます。農地のなかにおしゃれな一軒家風のお店が特徴的で、アイスクリームと一緒に豊かな自然も楽しめます。

ジェラテリア ジジ（恵庭市）

ジェラテリア ジジは、恵庭駅近くの住宅街のなかにあるジェラート専門店です。店内には色鮮やかなジェラートが並んでおり、ブルーベリーヨーグルトやピスタチオ、ティラミスなどさまざまな種類のジェラートがラインナップしています。

フレーバーは常時12種類あり、季節によって入れ替えているので、訪れる度に違う味わいのジェラートを楽しむことが可能です。原材料に使用する牛乳にこだわっており、放牧認証を受けた水本牧場から毎朝仕入れている新鮮な生乳が使用されています。

地球のアイス（北広島市）

地球のアイスは、北広島市にあるアイスクリーム屋です。オーガニック食材をメインに使用した完全無添加のメニューが特徴で、白砂糖も使われていません。ソフトクリームだけでなく、ジェラートやパフェ、フロート、ドリンクなどすべてのメニューでオーガニック食材を取り入れているため、健康志向の方を中心に人気を集めています。

また、北広島市の大型ショッピングモール「三井アウトレットパーク札幌北広島」のすぐそばにあり、アイスと一緒にショッピングも楽しめるのも魅力のひとつです。

The北海道ファーム（栗山町）

The北海道ファーム（字旭台のアイスクリーム店）は、栗山町の農業生産法人「The北海道ファーム」が提供するアイスクリーム屋です。もともとはオンラインサイトのみで販売していたアイスクリームですが、直営店を栗山町字旭台にオープンしたことで店舗でも食べられるようになりました。

北海道ファームのお米を使った「ライスミルクソフトクリーム」は甘酒のような風味が特徴的で、濃さを1〜3段階で選ぶことができます。そのまま食べるだけでなく、パフェにして食べるのもおすすめです。

道の駅とようら（豊浦町）

道の駅とようらは、豊浦町にある地域の情報ステーションです。豊浦町はいちごやホタテの名産地としても知られており、道の駅とようらでは地元の特産品のグルメを楽しむことができます。

なかでも人気なのが、北海道産の牛乳に豊浦産のいちごを使用したいちごジャムを練り込んだ「いちごソフト」です。砂糖とレモン汁を加えただけのシンプルないちごジャムを使用しているため、いちごの自然な甘みを味わえます。そのほか、ホタテをフライにした「ホタテフライ級」や豚肉を塩麹に漬け込んで揚げた「豚ざんぎ」も人気です。