サバの旬の時期は種類によって異なる！おいしいサバの見分け方や保存方法も紹介

1.マサバ｜11月〜2月

マサバは11月〜2月が旬の種類で、産卵期を終えた晩秋〜2月は脂がのっていて非常においしいです。見た目は「紡錘形（ぼうすいけい）」と呼ばれる両端にかけて細い形をしており、背中は青緑、お腹は白銀の色味をしているのが特徴です。市場ではマサバのことを「ヒラサバ」と別名で呼ぶこともあります。

マサバは日本沿岸で漁れるので全国的に食べられる魚で、なかでも国内でマサバの漁獲量が多い地域は茨城県と長崎県です。近年では佐賀県で漁れる「関鯖」、長崎県で漁れる「ハーブ鯖」などブランドサバも現れています。また、マサバの産地は季節で変わることも特徴で、北海道では8月〜10月の夏場に漁られます。

VOGUE合同会社

北海道産サバの開き（真サバ）

2,480円（税込）

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北海道沖で水揚げされた真サバです。北海道の冷たい海で育ったサバは、その身が厚く、食べ応え十分なのが特徴。脂がしつこくなく、身の質も繊細。焼き上がると皮までパリッと香ばしく、食べると、旨みが口いっぱいに広がります。

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2.ゴマサバ｜6月〜9月

ゴマサバの旬の時期は6月〜9月です。マサバと比べて脂が少ないので1年を通して味はあまり変わりません。年中おいしく食べることができ、マサバの旬が秋〜冬なので、マサバの旬の時期を避けた夏がゴマサバの旬とされます。

ゴマサバの見た目はマサバに似ていますが、お腹にゴマのような小さな黒い斑点があることが特徴です。マサバよりも暖かい海を好むサバなので、北海道よりも南の海に生息しており、漁獲量の多い地域は三重県や宮崎県です。切った時の断面が丸みを帯びていることから、市場では「マルサバ」と呼ばれることがあります。

3.大西洋サバ（ノルウェーサバ）｜11月〜2月

大西洋サバは北大西洋沿岸で漁れるサバのことで、旬の時期は11月〜2月です。主な生産国にノルウェーやカナダ、デンマークがあります。「ノルウェーサバ」とも呼ばれ、日本で漁れるマサバやゴマサバと並んで人気のある種類です。日本では加工食品や冷凍食品などに大西洋サバがよく使われます。また、大西洋サバの見た目はマサバに似ていて、旬も同じ時期です。

1.松輪サバ（神奈川・松輪漁港）

松輪サバは、神奈川県三浦市の松輪漁港で水揚げされているサバです。三浦半島南部の松輪瀬で、漁れるマサバのことを「松輪サバ」と呼びます。旬の時期には胴体から尾にかけて黄色の筋が入るため、「松輪の黄金サバ」と呼ばれることもあります。

松輪サバの漁獲期は6月〜11月、旬の時期は晩夏〜初秋（8月末〜9月半ば）です。旬の松輪サバは脂のりがよく、産地近くでは松輪サバを刺身で食べることも可能です。そのほか、生食以外にも煮物や塩焼き、竜田揚げにしてもおいしく食べられます。

2.関サバ（大分・佐賀関）

関サバは大分県大分市の佐賀関で漁れるサバのことです。佐賀関周辺の海域「速吸の瀬戸（はやすいのせと）」で育ったサバは「関もの」と呼ばれ、高級魚として知られます。関サバは魚を傷めない一本釣りで漁られることが特徴で、漁った後は生きたまま運んで、出荷の際に活け締めを行うことで、鮮度の品質管理が徹底的になされています。

関サバの旬の時期は10月〜3月で、脂がのってしまりのいい身は歯応えがよく絶品です。刺身にして食べることもできます。

3.金華サバ（宮城・石巻）

金華サバは宮城県南三陸町にある「金華山沖」で漁れるマサバのことです。石巻魚市場を中心に、地域ブランド化事業を目的として立ち上げられました。ほかの地域で漁れるマサバと比べてサイズが大きいことが特徴で、旬は9月〜1月です。味わいは臭みがなく旨みも強いので、しめ鯖や塩焼き、味噌煮にしてプリプリとした脂がのった身を楽しめます。

近年は漁獲量が減っているため、金華サバは「幻のサバ」と呼ばれることもあります。厳しい基準をクリアしなければ金華サバとして認められず、関東などでは1尾あたり2〜3万円で取引されることのある高級なブランドサバです。基準を全て満たしているサバはごく限られ、シーズンでもその漁獲量は全体の10%に満たないと言われています。

4.お嬢サバ（鳥取・岩美）

お嬢サバは鳥取県岩美町とJR西日本が共同開発して養殖したマサバです。地下の海水を使って陸上で養殖されており、青魚によくある臭みが少なく、質のいい脂がのっていることが特徴です。寄生虫「アニサキス」を防ぐことができるので、生でも安心して食べられるのはもちろん、白子や肝までおいしく食べられます。

5.前沖サバ（青森・八戸）

前沖サバは、「八戸前沖さばブランド推進協議会」によって認定された期間に三陸沖で漁獲され、八戸港で水揚げされたサバのことです。ブランドとして認定する漁獲期間は、脂肪分や重量などを参考にして協議会が毎年判断しています。特に大物は「銀サバ」とも呼ばれ、脂肪の割合は30%にものぼると言われています。

また、前沖サバの旬は9月〜11月です。肉質が引き締まっているのが特徴のマサバと、身が柔らかいゴマサバの2種類があり、マサバはしめ鯖に、ゴマサバは焼き物にするとおいしいです。いずれもほかのサバと比べて脂肪分が高いため、十分な旨みを味わえます。

サバには抗酸化作用もある？

サバには「セレン」と呼ばれるミネラルの一種も含まれています。セレンは老化の原因物質のひとつ「過酸化脂質」の分解に関与する抗酸化酵素の成分です。セレンの持つ抗酸化作用によって組織細胞の酸化を防ぐほか、水銀などの有害物質を無毒化、血栓症の予防などに役立つと注目を集めています。

ことわざ「秋鯖は嫁に食わすな」の意味は？

「秋鯖は嫁に食わすな」ということわざを耳にしたことはないでしょうか。これは、秋から冬にかけてのサバがおいしい時期、嫌いな嫁にサバを食べさせるのはもったいないという意味です。姑の嫁いびりの言葉が由来とされています。その一方で、サバは鮮度が下がりやすいことから嫁の身を心配する姑の思いやりが由来とも言われています。

1.サバの味噌煮

サバと言えば味噌煮で食べるという方は多いかと思います。サバには多くの脂が含まれており、甘からい味噌の味との相性が抜群で、味噌の旨みを引き立ててくれます。冷凍・解凍したサバも味噌煮にするとおいしく食べることが可能です。

2.しめ鯖

新鮮なサバをしめ鯖にして食べるのもおすすめです。塩をふって水分を出した後、酢でしめると身がしまって味わいがよくなります。しめ鯖の刺身には辛子醤油が合います。また、脂が緩和されてあっさりとした味を楽しむことが可能です。よりあっさりしたしめ鯖を食べたい場合、脂が少ないゴマサバを使用しましょう。