マカロン・ダミアンってどんなお菓子？作り方や一般的なマカロンとの違いも解説

マカロン・ダミアンはどんな味？

マカロン・ダミアンはアーモンドの風味とコク、そして素朴な甘さが特徴。噛めば噛むほどアーモンドの深い味わいと香りを感じられます。外側はこんがり焼かれてザクっとしており、内側はハチミツのようなねっとりとした食感です。

製法によって味わいはやや異なり、アプリコットジャムを加えてより甘くしたものやバニラエッセンスを加えて香りを華やかにしたものなどもあります。また、コーヒーとの相性もよく、一口サイズで食べやすいのもマカロン・ダミアンの魅力のひとつです。

マカロン・ダミアンの歴史や名称の由来

マカロン・ダミアンは、16世紀にフランス王「アンリ2世」の元へ嫁いだイタリア人女性「カトリーヌ・ド・メディシス」によって、イタリアからフランスへマカロンが伝わったことが原点です。アミアン市で作られるマカロンは、次第に「Macarons d’Amiens（アミアン風マカロン）」として広まったと言われています。

しかし、なかには13世紀のイタリアで中東アジアのアーモンド粉を使ったマカロン・ダミアンがすでに作られていたという説もあります。

また、近年では1992年の「国際製菓フェア」でフランス地域料理グランプリを獲得しました。現在マカロン・ダミアンはフランスの代表的なお菓子としても知られています。

1.マカロン・パリジャン

マカロン・パリジャン（Macarons Parisiens）は、2枚の生地にクリームやガナッシュと呼ばれる生チョコなどを挟んだマカロンです。カラフルに着色された生地やスベスベな表面が特徴的で、日本で有名なマカロンがこのマカロン・パリジャンです。さくっとした軽い食感ととろっとしたやわらかい舌触りとなっており、バニラやチョコのほかに、ゆずやレモンなどの幅広いフレーバーがあります。色鮮やかでかわいらしい箱に詰めてあることも多く、おしゃれな見た目から女性を中心に人気を集めています。

また、マカロン・パリジャンはパリで最近誕生したばかりのマカロンです。歴史の古い伝統的なマカロンとは違って卵白をメレンゲ状に泡立てたあと、1週間寝かせてから作り始めるという手間のかかる製法も特徴のひとつです。

2.マカロン・ド・ナンシー

マカロン・ド・ナンシー（Macarons de Nancy）は、フランスのグラン・テスト地方の都市「ナンシー」のマカロンです。フラットな形をしており、固くひび割れした表面にやわらかい中身が特徴です。煮詰めた砂糖に卵白やアーモンドを加えて作られており、シンプルな材料で素朴な味わいとなっています。

マカロン・ド・ナンシーの発祥は、二人の修道女が作りはじめたことがきっかけとされています。

18世紀のフランス革命時、迫害を受けていた二人の修道女はナンシーの医師の自宅にかくまってもらい、助けてくれたお礼に医師へマカロンを作りました。修道女が作ったマカロンはたちまち町の評判となり、銘菓となったと言われています。

3.マカロン・ド・サンテミリオン

マカロン・ド・サンテミリオン（Macarons de St-Emilion）は、世界遺産のブドウ畑でも有名なフランスの「サンテミリオン」のマカロンです。

平らで小ぶりな形をしており、固くひび割れた表面にややねっとりとした食感が特徴です。1620年にウルスラ修道会の修道女が作ったのが始まりとされてます。