干し芋の白い粉の正体とは？食べられる？カビの見分け方も解説

干し芋の保存期間は3カ月が目安

干し芋の保存期間は3カ月が目安です。干し芋をひとつずつ小分けにして、冷蔵庫に入れておけば3カ月は保存できます。また市販の干し芋の場合、製品により異なりますが冷暗所に置いておけば、未開封の状態で2カ月ほど保存可能です。

開封すると腐りやすくなるため、余った干し芋は冷蔵庫で保存しましょう。

干し芋に黒っぽい部分がある場合は食べられる？

干し芋に白い粉が出た後、黒っぽい部分ができることがあります。黒い部分はさつまいもに含まれる「クロロゲン酸」が酸化して変色したもので、問題なく食べることが可能です。さつまいもの品種によって黒っぽい部分が出やすいものと出にくいものがあり、「玉豊」で作られた干し芋は黒い部分が出る傾向にあります。

また、黒い部分はカビと見間違えないように注意が必要です。うっすらと黒い変色がある場合は食べられますが、黒い部分がポツポツとした斑点状の場合はカビの可能性があり食べられません。

1.色で見分ける

干し芋のカビは色で見分けることが可能です。干し芋の表面に青色・緑色・ピンク・赤茶色の斑点がある場合、青カビまたは赤カビが発生している可能性があるため食べてはいけません。なかには黒色のカビもあり、斑点状に変色している場合はカビの可能性が高いです。

また、干し芋は表面だけでなく内側にもカビが発生していることもあるので、干し芋を割いて中身の色も確認しましょう。

2.白い部分の状態で見分ける

干し芋に白い粉が出ている場合、白い部分の状態でカビかどうか見分けることもできます。干し芋の表面にできる白い粉は、通常は粉状で表面の全体がまんべんなく白っぽくなります。しかし、表面が白く盛り上がって、ふわふわとした胞子のようになっている場合はカビの可能性が高いです。

干し芋の内側にも白い胞子状のカビができていないか確認しましょう。

3.においで見分ける

白い粉かカビか見分けがつかない場合は、においを嗅いでみましょう。カビが生えている場合は、カビ特有のツンとするようなにおいや、発酵したアルコール臭がします。また、においではわからない場合は、味を確認してみるのもカビを見分ける方法のひとつです。少しかじってみて、干し芋の甘味がなく、パサパサして酸味を感じるようであればカビが発生している可能性があります。

干し芋に異変を感じたら、食べたり飲み込んだりせずに捨てましょう。

方法1.寒い時期に作る

手作りの干し芋に白い粉をふかせる場合は、寒い時期に作るのがポイントです。

さつまいもをしっかり乾燥させれば白い粉が出てきやすくなります。寒い時期は冷たくて乾いた風が吹くのでさつまいもが乾燥しやすいです。特に、日中の気温が10℃以下で晴天の日が続けば、乾燥が進みます。また、日中と夜間の気温差も重要です。夜間に冷たくなったさつまいもが、日中の日差しで温度が上がると、水分と一緒に糖が表面に出てきて、その糖が乾燥することで白い粉になる仕組みです。

干し芋に白い粉が出てくるには時間がかかるため、気温が低く晴天が続く時期に干し芋作りをしましょう。

方法2.寒い場所で寝かせる

干し芋を干し終わったら、寒い場所で寝かせましょう。干し芋は干している間だけでなく、保存している間も酵素がはたらいてデンプンを糖に分解してくれます。寒く乾燥した場所で干し芋を寝かせると、熟成されてデンプンが糖になり干し芋の甘味が増し、糖が増えれば白い粉もふきやすくなります。市販の干し芋も、寝かせておけば白い粉をふかせることが可能です。

ただし、干し芋を乾燥させすぎると水分が抜けて徐々に硬くなるため注意が必要です。しっとりとした食感を楽しみたい場合は、長期保存せずに好みの食感の状態で早めに食べてしまいましょう。白い粉が出てくるまでの保存期間は、1週間が目安です。