根室のエスカロップが超絶旨い。名物誕生までの歴史とおすすめのお店

エスカロップは料理用語でもあり料理名でもある

「Escalope」（エスカロップ/エスカロープ）は本来、フランスの料理用語のひとつで、肉を薄切りにすること（日本で言う薄切り肉よりも厚め）を言います。

それにパン粉をつけて揚げ焼きにすると、フランスではコートレット（日本のカツレツの由来）、オーストリアではウインナー・シュニッツェルとなります。

「Escalopes de Veau」（仔牛の薄切り肉）として、スライスした肉を叩いて薄くし、パン粉をつけて焼いた料理が、現代フランス料理の祖と言われるオーギュスト･エスコフィエ氏が書いた料理書『Le guide culinaire』に掲載されています。

エスカロップは昔から食べられていた？

エスコフィエ氏の料理をメニューによくのせていた戦前の横浜ホテルニューグランドにもエスカロップがあり、戦前～戦後にかけての日本の西洋料理の集大成となる料理書『荒田西洋料理』にもエスカロップが記載されていました。

つまりエスカロップはもともと、日本が西洋料理を取り入れ始めた時代に、肉を使った洋食のひとつとして受け入れられたメニューだったのです。

赤エスカと白エスカ

通称「赤エスカ」「白エスカ」などとも言われますが、現在では「白エスカ」のほうが一般的となっています。バターライスにみじん切りの筍が入っているのが食感にアクセントを加えてくれます。

近くにエスカロップにちょっと似た料理も！

ちなみに、同じく北海道東部にある釧路には、トンカツ＋ミートソーススパゲティのローカルフード「スパカツ」があります。エスカロップも最初はカツ＋ナポリタンだったことを思えば、ひょっとしたらルーツは同じところにあるのかもしれませんね。

ニューモンブラン

エスカロップ発祥の店「モンブラン」の味を引き継ぎ、「元祖エスカロップ」として味を守り続け、創業50年を越えた老舗です。店内はどこか懐かしい、少しレトロな落ち着いた空間です。

どりあん

1969年創業で、こちらも50年を超える老舗です。「モンブラン」を引き継いだ「ニューモンブラン」から独立したシェフが創業しました。本物のエスカロップが食べられるお店として、メディアにも多く紹介されています。1週間以上煮込んだデミグラスソースの深い味わいを堪能してください。

薔薇

古き良き喫茶店といった趣のお店です。肉が苦手な方でも食べられるようにエビエスカがあり、エビとトンカツのミックスエスカや、2人前量のマル特エスカロップなどもあってメニューが豊富！

あんくる＆チボリ

エスカロップはもちろんですが、その他にも根室産エゾ鹿肉の料理や、時期によっては花咲ガニの料理も楽しめます。道東をまるごと味わえるのがうれしいですね。デミグラスソースは長年つぎ足しているそうで、手間ひまかけた味わいです。

レストラン光和

イースト・ハーバーホテル内にあるレストラン。もちろん、宿泊客以外でも利用OKです。こちらのエスカロップは、発祥当時の味わいに忠実な仔牛のカツレツを使用しています。

レストランプルミエ

根室市街の中心部に、1階がレンガ張りの、80年の歴史ある建物があります。実はこの建物の裏には大戦中に米軍機の銃弾を受けた跡が残っているんです。根室で最古のコンクリート造りの建物に入っているレストランがプルミエです。

ニューかおり

エスカロップが美味しいのはもちろん、もう1つの根室名物とも言われる「スタミナライス」（ご飯＋トンカツ＋野菜炒め＋目玉焼き）発祥のお店です。その他にもオリジナルメニューがあり、美味しさに定評のあるお店！

ミナト食堂

こちらは穴場とも言える、市役所地下の食堂です。食券スタイルですが、券売機ではなくお店の方からの手売りという懐かしい方式。市役所内の食堂ということで、注目すべきはその安さ！　900円前後のお店が多いなか、こちらでは600円でいただけます。もちろん味はお値段以上！　営業時間が短いのでご注意を。

バードパル

国道44号線沿いの「道の駅」スワン44ねむろ内にあるレストランです。野鳥の宝庫である風蓮湖や春国岱を一望できるガラス張りのお店で、白鳥や丹頂鶴など、季節によっていろいろな野鳥を見ながら食事ができます。こちらではカキフライを使った「カキエスカ」も楽しめます。

明郷 伊藤☆牧場レストラン アットコ

自社飼育の日本短角和牛や低温殺菌牛乳、地元産・北海道産の素材にこだわったレストランです。こちらのエスカロップは、「明郷短角牛」といわれる和牛のカツレツを使用しています。デザートには濃厚なソフトクリームがおすすめ！

タイエー 千島本店

「やきとり弁当」で有名な函館のコンビニ「ハセガワストア」からのれん分けした、地元に根ざしたコンビニです。品揃えを見ると、コンビニというよりスーパーマーケットのような店舗もあります。こちらではテイクアウトのお弁当でエスカロップを販売。ドライブのお供にも良いですね。

レイクサンセット

季節を問わず、年間300種類以上を観察できる野鳥の宝庫として有名な「風蓮湖」の目の前にある宿泊施設です。レストランの日帰り利用はできませんが、夕食でエスカロップがいただける宿泊プランがあります。道東の撮影旅行を楽しむのも素敵ですね。

根室ふうれん

東京で北海道グルメが楽しめるお店です。根室グルメのエスカロップはもちろん、根室の鮮魚のフライや旬の焼き魚、知床鶏のザンギ、蝦夷鹿料理など、東京にいながらにして北海道を感じられます。