馬刺しは鶏肉よりビタミンの栄養素が10倍豊富って本当？

フタエゴ

フタエゴは、バラの一部でわずかしか取れない希少部位。コリコリとした歯ごたえのある食感で、刺身として食べられる部分です。

タテガミ

馬のたてがみの生えている首筋部分のお肉をタテガミと呼びます。「脂のようなお肉」と言われ、食感は少しコリコリしています。味は脂の甘みと旨味が最大の特徴です。意外とあっさりしていて、馬刺しのタテガミがおいしいと好評。

低カロリー

馬肉は100gあたりのカロリーは110kcalで、低カロリーの代表的な鶏のササミ（108kcal）とほぼ同じ。また、牛肉や豚肉と比べると半分ほどで、とてもヘルシーな食材と言えるでしょう。

高タンパク質

馬肉100gあたりに含まれるたんぱく質は20.1gです。牛肉が19.0g、豚肉が17.0gであることと比較すると、馬肉と同じ赤身肉の牛肉よりも馬肉のほうが上回っていることがわかります。たんぱく質は筋肉をはじめとする体のもととなる栄養素です。

鉄分が豊富

馬肉の鉄分（100g当たりの含有量は5mg）は、鉄分が多い野菜と言われるほうれん草よりも多く、鶏むね肉の約10倍になります。鉄分は人の体内では合成することができない栄養素ですので、豊富に摂取できる馬肉は優秀食材です。

カルシウム

馬肉には他のお肉の2倍以上のカルシウムが含まれています。牛肉が4mg、豚肉が5mgに対して、馬肉100gあたりに含まれるカルシウムは11mgです。

カルシウムは日本人が不足している栄養素の1つ。歯や骨を維持するために欠かせないカルシウムは、精神のバランスを整えるのにも役立ちます。また、身体が大きくなる成長期の中高生や骨粗しょう症が心配な女性にも必須の栄養素です。

脂質

馬肉は他のお肉と比べると、低脂質。馬肉100gあたりに含まれる脂質は2.5gに対して、牛肉が13.3g、豚肉が20.5gです。馬肉に含まれる脂質量は、牛肉や豚肉の5分の1以下であることがわかります。また、馬肉に含まれる脂質を摂取しても体脂肪になりにくいといわれています。

グリコーゲンが豊富

馬肉には、他のお肉と比べてグリコーゲンが豊富に含まれています。馬肉100gあたり2,290mg、牛肉が670mg、豚肉が433mgです。5倍以上のグリコーゲンが含まれていることがわかります。グリコーゲンには疲労を回復する効果だけでなく、集中力を高める効果や血糖値を調節する効果があります。

馬刺し

馬肉をおいしく食べたいなら、まずは馬刺しを作ってみましょう。

馬刺しであれば、馬肉本来の食感や甘みなどを楽しむことができます。馬刺しを作るときは、必ず生食用の馬肉を使うようにしてくださいね。

おいしい馬刺しの食べ方ですが、基本的には甘口醤油などで召し上がるのがおすすめ。また、スライスオニオンや大葉、生姜や青ネギなどと一緒に食べてもおいしい。

カルパッチョ

サッパリとした味付けなので、ご飯のお供やお酒のおつまみに最適です。

ユッケ

トロトロの卵の黄身と合わさった馬肉は、マイルドな味わいになります。ユッケ好きの方には堪らない一品。

たたき

馬肉の焼けた表面の香ばしさとオリーブオイルのほんのりとした甘みが合います。

桜鍋

味噌と馬肉の相性はとてもよく、体の芯から温まる一杯を楽しむことができます。

ステーキ

牛肉や豚肉とは違った味わいで、とくに脂がのった大トロ（白身の多い部位）は、噛めば噛むほどジューシーなうま味が溢れ出て別格。ジューシーな馬肉ステーキを楽しみましょう。