揚げ玉と天かすは違うもの？保存方法やレシピを紹介

揚げ玉とは

天ぷらを作るときに、衣が種（具材）から離れて小さな玉状に揚がったものを揚げ玉と呼びます。揚げ玉は、天ぷらを作るときに偶然できたものだったのです。昔は天ぷら屋さんから無料でもらえるものだったそうです。

揚げ玉が広まった理由

家庭で揚げ玉を使うようになったのは、江戸の蕎麦屋さんが揚げ玉を無料で提供したのが始まりです。その後、徐々に家庭での揚げ玉の需要が増え、商品として提供されるようになりました。

今では、スーパーのお総菜コーナーで商品として売られるようになり、多くの家庭に重宝されています。

揚げ玉と天かすの違い

一般的に「揚げ玉」と「天かす」は同じものをさします。

NHK放送文化研究所の調査で、地域によって「揚げ玉」の呼び方が異なることが分かりました。西日本では「天かす」、東日本では「揚げ玉」と呼ぶ人が多いそう。

また、天ぷらを揚げるときに偶然できたものが「天かす」、食材として意図的に作ったものを「揚げ玉」と区別しているという説もあります。

保存方法

揚げ玉を保存するときのおすすめは、冷凍庫で保管することです。すぐに消費してしまう場合は、空気に触れないように密閉容器などに保管し、酸化を防いで置いておきましょう。

消費しきれないときは、保存袋などに入れて空気を抜き、冷凍保存するのがおすすめです。揚げ玉同士は油が含まれているのでくっついてしまうことはなく、パラパラな状態のまま冷凍されます。そのため、使いたいときに必要な量だけ取り出すことが可能です。

冷凍庫から取り出してすぐに料理に入れて使うこともできますが、温めたい場合はトースターで焼くとカリッと仕上がります。

賞味期限

冷凍庫で保管しない場合の揚げ玉は、賞味期限が短いので注意が必要です。油は酸化のスピードが早いため匂いが変わったり風味が落ちてしまいます。

その日のうちに使わないのであれば、すぐに冷凍保存してしまうのが良いでしょう。冷凍庫で保管した揚げ玉は、1カ月ほど日持ちすると言われています。ただし、冷凍庫の中でも少しずつ酸化は進みます。できるだけ早く消費するようにしましょう。

たぬきおにぎり

揚げ玉と麺つゆをご飯に混ぜるだけで、やみつきになるおにぎりができます。

作り方は、ご飯に材料全てを混ぜ合わせ、おにぎりにするだけ。お好みで薬味やゴマを足してもおいしくいただけます。

また、大葉や干しエビなどを使ったりゴマ油などを加えると、香りの良いおにぎりが作れます。

豚たぬき丼

たぬき丼はハイカラ丼と呼ばれることもあり、関東の蕎麦屋さんで提供されていることが多い料理です。揚げ玉をメインの具材にしたコクと旨味たっぷりのどんぶり料理です。材料も手軽で作り方も簡単なので、ご家庭でも作ることができます。

豚バラの代わりに干しエビを使っても美味しいたぬき丼になるので、食材を変えて試してみてください。

のり塩揚げ玉唐揚げ

揚げ玉を衣の代わりに使うと、揚げ物はサクサクに仕上がります。揚げ油も少量あれば調理可能なので、後片付けも楽々。揚げ物料理が苦手という方もチャレンジしやすいレシピです。

青のりの風味が食欲をそそる逸品です。

たぬき冷奴

簡単な副菜やお酒のおつまみなどとしても人気の冷奴。簡単に準備できる冷奴は、忙しい日の食事でも活躍してくれます。

いつもの冷奴に揚げ玉をプラスしてアクセントを加えてみましょう。

麺つゆの濃さや七味唐辛子の量はお好みで調整してください。

冷奴のトッピングはマンネリしがちな人も多いのではないでしょうか。揚げ玉のサクサクとした食感で、いつもの冷奴と違った味わいが楽しめますよ。