意外と知らないバターとマーガリンの違い！ それぞれの成分や特徴を解説

原料の違い

バターの原料は、乳脂肪分です。有塩バターの場合は食塩などを添加することもありますが、基本的には乳脂肪分さえあれば製造できます。

一方、マーガリンにはコーン油、大豆油、パーム油、なたね油、綿実油などのさまざまな植物性油が混合して使われており、食塩やビタミンA、乳化剤などを加えて固形化します。その他、バターの風味を持たせるために乳成分を加えたり、バターに色味を似せるために着色料を用いるものもあります。

製造方法の違い

バターは乳脂肪分を攪拌して製造します。極端に言えば、乳脂肪分を容器に入れて振っているだけでもバターは製造できます。ただし、100gのバターを作るために必要な原料乳は4.8Lと言われており、生産には大量の乳脂肪分が必要です。

一方、マーガリンは植物性油を混合乳化させることで固形化させるのが特徴です。マーガリンが誕生したのは、1869年のフランス。戦争中にバターが欠乏したため、その代用品として化学者が発明したのが始まりでした。最初は牛乳と牛脂を混ぜて固め、バターに似せて作ったそうです。

栄養成分の違い

※100gあたり
参照：栄養成分データベース

バターは牛乳が原料なので、乳製品に多く含まれるビタミンAが豊富です。ビタミンAには肌や粘膜を健康に保ち、免疫力を高める効果があります。また、乳脂肪は油脂の中で最も吸収率が高く、栄養素を効率よく摂取できます。

マーガリンは、植物性油脂に多く含まれる必須脂肪酸（リノール酸、α‐リノレン酸など）という成分が豊富です。必須脂肪酸とは体内で作り出せない栄養素で、食物で摂取することが必要とされています。また、原料の植物によってビタミンEやビタミンKが豊富に含まれているので、抗酸化作用による老化防止、骨を丈夫に保つ効果があると言われています。

味の違い

バターは乳脂肪分を原料としているため、コク深く濃厚な風味が特徴です。バター特有の甘みも感じやすく、スイーツ作りなどには欠かせない材料と言えるでしょう。その他、料理のコクを出す隠し味にも使われることがあります。

マーガリンは、ほとんど味のない植物性油脂を原料としているため、固形化してもさっぱりと軽い味わいです。バターのようなコクや風味はありませんが、その分素材の味わいを活かすことができます。また、近年は敢えて風味や味わいを感じられるように製造段階で味付けがされている製品もあり、バター風味のマーガリンなども販売されています。

バターは濃厚なコク、風味を生かそう

バターがもつ豊かな風味とコクは、洋食やお菓子作りには欠かせません。普段の料理でも、バター醤油にして炒めるだけで簡単にボリュームたっぷりのおかずが作れます。
また最近では、バターを作る際に乳酸菌を加えて発酵させる発酵バターも人気です。発酵させることでさらに深いコクと独特の酸味が味わえるので、バターの風味を生かしたお菓子作りに最適です。

マーガリンはあっさり仕上げたいときに

マーガリンは、バターに比べてあっさりして軽い味わいが特徴で、合わせる食材の味を邪魔せず引き立てることができます。バターを使う料理でマーガリンを代用することもできます。バターのようなコクや風味は出ませんが、軽い食感に仕上げたいときにおすすめです。

料理などをしているとレシピに「バター」と記載されていることがありますよね。元々、マーガリンはバターの代用品として開発されましたが、こういったシーンではバターの代用品として使用することができるのでしょうか？

基本的に、有塩バターの代用品として使うのであればマーガリンを代用してもよいケースが多いでしょう。バターに比べれば風味やコクは劣りますが、その点が問題ないのであればマーガリンを代用して使うことが可能です。

一方、無塩バターと記載がある場合、マーガリンは代用品として不向きです。一般的なマーガリンの多くは食塩が添加されているため、無塩バターを必要とするレシピには不適切なケースが多いでしょう。

特に、スポンジケーキのように小麦粉をフワッと膨らませる焼き菓子を作りたい時には、食塩を加えてしまうと膨らみにくくなってしまいます。

まとめ

見た目がそっくりなマーガリンとバターは、原料の違いで味や栄養に違いがあります。どちらも栄養を適度に備え、料理をおいしく仕上げるために活躍する食材です。ただし、摂りすぎは肥満や生活習慣病の原因になるので注意しましょう。
濃厚なバターとあっさり味のマーガリン、バランスを意識しておいしく上手に使い分けましょう。