ヒラメとカレイはどう違う？レシピやおいしい食べ方も紹介

ヒラメとは

ヒラメは「スズキ系カレイ目カレイ亜目ヒラメ科ヒラメ属」に分類される魚です。「平目」「鮃」「比目魚」と書かれることもあります。北海道のオホーツク海・日本海をはじめとして、太平洋や瀬戸内海など幅広く分布し、東シナ海や朝鮮半島沿岸など海外でも水揚げされることも。カレイに比べると漁獲量が少なく、値段は高めです。養殖技術の向上でスーパーでも見かける機会が増えてきていますが、高級な魚というイメージが強いでしょう。

ヒラメは年中水揚げされています。中でも12月～2月が旬と言われ、厳しい冬にたくさんの餌を食べて脂身を蓄えた「寒びらめ」で、その時期ならではの味わいを楽しめますよ。

カレイとは

カレイは、魚屋さんやスーパーなどでよく見かける、多くの家庭で馴染みのある魚です。同じカレイでもヌマガレイやアブラガレイなど世界中に仲間が100種類以上いるので、カレイというのはカレイ科の魚の総称と言えます。

旬は、カレイの種類によって異なるため、何かしらのカレイの旬が年中あります。北海道でよく獲れるアカガレイは冬、クロガレイは3月～4月など旬が決まっている種類も。旬とは言っても、刺身や煮付けなど食べ方で一番美味しい時期が変わるのも複雑なポイントです。店主やポップの説明を参考にして、その時一番のカレイやおすすめの食べ方を聞くと良いでしょう。

顔の向きで一目でわかる！

カレイとヒラメをお腹が手前になるように置くと、向きが違うことに気づきます。左を向いているのがヒラメ、右を向くのがカレイです。お腹がどちらかわからないときは、目が上を向くように置いてみましょう。

ただし、カレイは必ずしも「右カレイ」ではないこともあります。中には、左を向くカレイもいるので、「あれ？同じ向きだ…」と悩むこともあるかもしれません。そんなときは、次に紹介する口で見分けましょう！

口も見分けるヒント

口は両者を見分ける決定的なポイントです。ヒラメは、魚やイカ、甲殻類などを食べるために、ギザギザの牙を持っています。一方、カレイはイソメやゴカイなど小さな魚を食べるので、牙は必要なく、どこか愛らしいおちょぼ口に。実は「左ヒラメに右カレイ」よりも「ギザギザヒラメにおちょぼ口カレイ」の方が正確に見分けられるんです！

見た目は似ていても味や食感が異なる

向きや口は違っても見た目はとても似ているヒラメとカレイ。食べているものや習性の違いによって、味や食感は変わってきます。すばやい魚や甲殻類を餌にするヒラメは、食事のためによく動くのが特徴。そのため、身は引き締まっていて、しっかりとした食感でさっぱりした味わいを楽しめます。

カレイが餌にするイソメやゴカイなどは動きがゆっくりで、カレイもそれほど動きません。身はヒラメよりもやわらかく、脂がよく乗っています。

お刺身

ヒラメの定番料理は、シンプルに味わいを楽しめるお刺身です。5枚おろしにしたヒラメを薄く切れば、自宅でもお刺身を味わえます。脂の旨みや甘みがありながらも、比較的さっぱりとした味わいで、脂が苦手な方でも食べやすいのが嬉しいポイントです。昆布締めにしたり、たたいてなめろうにしたりするなど、刺身からのアレンジも楽しめます。

カルパッチョ

ヒラメを洋風でいただくなら、カルパッチョがおすすめ。ドレッシングやオリーブオイルをかけるだけで、おしゃれで美味しい洋風グルメに。トマトや葉物などを添えると、彩り豊かなメニューに仕上がります。

ムニエル

ヒラメは、小麦粉をまぶしてバターなどで焼くムニエルと相性が良いです。「舌平目のムニエル」といったメニューも有名で、ヒラメの味わいとバターの風味がマッチします。

ヒラメの竜田揚げ

ヒラメは、揚げ物で食べても美味しい魚です。片栗粉をまぶして揚げる竜田揚げにすると、皮はパリパリ、身はふんわり仕上がります。さっぱり派の人は、レモンを添えてみてくださいね。

カレイの美味しい食べ方・おすすめ料理

ヒラメよりも入手しやすいカレイは、家庭で食べられることの多い魚。おなじみの煮付けや唐揚げ以外にも、美味しい食べ方はいくつもあります。カレイをもっと楽しめるおすすめの料理をチェックしていきましょう。

煮付け

カレイ料理といえば、カレイの煮付けではないでしょうか。しょうがを入れて臭みを取り、弱火とじっくり煮込めば、ホクホクの身に味がしみ込んで、美味しい煮付けができます。子どもにも大人にも喜ばれるので、食卓の一品にいかがでしょうか。

唐揚げ

ふっくらやわらかい身を生かして、カレイを唐揚げにしてみましょう。ジューシーな食感とカレイの味わいは、鶏肉の唐揚げも顔負け。塩をちょっと付けたり、レモンを搾ったりすれば、アクセントも利かせられます。