ローストビーフ・牛肉のたたき・タリアータの違いとは？

ローストビーフの特徴

ローストビーフの特徴は、牛肉の塊をオーブンでじっくりと蒸し焼きにして、中まで火を通すスタイルです。時間をかけて焼くことで、旨みと肉汁が閉じ込められ、ジューシーで柔らかい仕上がりになります。
ローストビーフの焼き加減は「ロゼ」と呼ばれる状態が一般的です。一見生肉に見えますが、火は通っているんですよ。肉のタンパク質のみが固まり、血は固まっていないため、中がピンク色に仕上がります。
また、ローストビーフのソースは、肉汁をベースとした「グレイビーソース」をかけて味わうことが多いです。

牛肉のたたきの特徴

牛肉のたたきは牛肉の表面を強火で炙り、氷水などで急冷した後に薄くスライスするのが特徴です。その独自の調理法により、刺身に近い食感とジューシーさ、炙った表面の香ばしさを同時に味わえるのが、牛肉のたたきの魅力です。
また、牛肉のたたきはポン酢や醤油ベースのタレがよく合います。野菜や薬味を添えて食べることで、さっぱりヘルシーな一品にもなりますよ。

タリアータの特徴

タリアータはイタリアのトスカーナ地方の名物料理です。「タリアータ」とはイタリア語で「薄く切った」という意味。牛肉の表面をサッと焼きあげて中はジューシーに仕上げ、薄くスライスして提供するスタイルが特徴です。焼きあがった肉は少し休ませ、肉汁を落ち着かせて旨味を濃縮します。
ここまでは「牛肉のたたき」とほぼ同じ調理法ですが、異なるのは味付けです。タリアータは塩やオリーブオイル、バルサミコ酢を使ったシンプルな味付けが特徴。さらにパルミジャーノ・レッジャーノやルッコラ、イタリアンハーブを添えて仕上げます。

ローストビーフの作り方

ローストビーフをおいしく仕上げるには、牛肉の下準備がポイントです。

牛肉のたたきの作り方

牛肉のたたきは、新鮮なお肉を使うことと、外側を香ばしく中はしっとりと仕上げるのがポイントです。
今回は家庭で安心して食べられるように、お肉に火を通す作り方をご紹介します。

参考サイト：牛肉のたたき
牛肉のたたき ねぎポン酢のご紹介

タリアータの作り方

タリアータはシンプルな味付けがポイント。素材の良さを引き立てるイタリア料理です。