パスタのソースの種類一覧！トマトソースやバジルソースなど計18種を紹介

1.ペペロンチーノ

ペペロンチーノはオリーブオイル、にんにく、鷹の爪（唐辛子）のみで作られるシンプルなパスタです。日本では「ペペロンチーノ」という名前で知られていますが、正式な料理名は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」です。イタリア語で「アーリオ」はにんにくを意味し、「オーリオ」はオリーブオイル、「ペペロンチーノ」は唐辛子という意味があります。

2.ボンゴレビアンコ

ボンゴレビアンコは白ワインとオリーブオイルで作る、あさり入りのオイル系パスタ料理です。「ボンゴレ」はあさり、「ビアンコ」は白を意味しています。白ワインで蒸したあさりの旨みとにんにく、唐辛子の辛みが絶妙にマッチしたシンプルながらもパンチのある味わいが特徴です。

1.ペスカトーレ

ペスカトーレは、魚介類を使用したトマトソースのパスタ料理です。「漁師」という意味があり、北イタリアのペスカトーレ島が名前の由来とされます。主な具材としてムール貝やエビ、イカ、カニ、あさりなどを使用するのが一般的で、魚介の旨みとトマトの旨みが詰まった絶品の一皿です。もともとは漁師が売れ残りの魚をトマトソースで煮込んだことが起源とされており、シンプルながら深い味わいを楽しめます。

2.アラビアータ

アラビアータは、にんにくと唐辛子を効かせたトマトベースのパスタ料理です。辛さで顔が赤くなることから、「怒り」を意味するイタリア語「アラビアータ」という名前になったとされます。スパゲッティなどのロングパスタ以外にも、ショートパスタのペンネと合わせることも多いです。辛さとさっぱり感のある味わいが特徴で、こってり感がないので年代を問わず親しまれているイタリアの定番パスタ料理です。

3.ボンゴレロッソ

ボンゴレロッソは、トマトソースとあさりを使ったパスタ料理です。「ロッソ」はイタリア語で「赤」を意味します。あさりを白ワインで蒸した後、トマトソースを加えて酸味と旨みが絶妙に合わさった濃厚な味わいが特徴です。また、ボンゴレ系パスタには、白ワインベースの白い「ボンゴレビアンコ」のほか、イカスミを使う黒い「ボンゴレネロ」、バジルソースを使う緑の「ボンゴレベルデ」などがあります。

4.プッタネスカ

プッタネスカは、アンチョビやケッパー、ブラックオリーブを使ったトマトソース系のパスタ料理です。プッタネスカには「娼婦風」という意味があり、かつて娼婦が休憩の合間に手短に作ったのが始まりとされていますが、その起源には諸説あります。肉や魚介類を使わないのが特徴で、冷蔵庫に常備されている食材で手軽に作れるため、イタリアでは定番のパスタ料理のひとつとして愛されています。酸味と塩味が強調された味わいで、スパゲティやショートパスタのリングイネとよく合います。

5.アマトリチャーナ

アマトリチャーナもトマトソース系のパスタ料理です。イタリアのアマトリーチェという町に由来します。パンチェッタや玉ねぎ、ペコリーノチーズを使い、トマトの酸味とパンチェッタの旨みが調和した絶品の一皿です。辛みが特徴的なアラビアータや魚介を使うペスカトーレなどとは異なり、シンプルな具材で作られます。また、ミートソースよりさっぱりしているものの、旨みが凝縮したコクのある味わいが特徴です。

6.ナポリタン

ナポリタンは、日本発のトマトケチャップで味付けされたパスタ料理（スパゲッティ料理）です。ケチャップをベースとした甘みと酸味のバランスが抜群の一品です。昭和20年代に横浜のホテルニューグランドで考案され、喫茶店や洋食屋で広く愛されるようになりました。「ナポリ」という名称が含まれていますが、イタリアに「ナポリタン」という料理はなく、アメリカ軍によって持ち込まれたケチャップ味のスパゲティがルーツとされています。ナポリタンは、日本独自の味わいを感じる定番のパスタ料理です。

1.ミートソース

ミートソースはアメリカ発祥で、日本で独自に発展した洋食の定番パスタ料理です。日本の家庭では馴染み深い人気のソースで、かつて国内の食品会社が発売したミートソースの缶詰が全国で広まったことが人気のきっかけとされています。

日本のミートソースはボロネーゼとは異なり、香味野菜や挽き肉を炒めた後、トマトケチャップやウスターソース、砂糖で煮込むのが一般的です。ロングパスタのスパゲティに絡めて食べることが一般的で、甘めの味わいに加え手軽に作れることから日本の多くの家庭で親しまれています。

2.ボロネーゼ

ボロネーゼは、イタリアのボローニャ地方発祥のパスタ料理です。ミートソース系の一種で、正式名称は「ラグー・アッラ・ボロネーゼ（Ragu’ alla bolognese）」といいます。粗挽きの牛肉やパンチェッタ、香味野菜を炒め、トマトと赤ワインでじっくり煮込んだソースで、甘みと旨みを引き出した味わいです。通常のミートソースは砂糖で甘みを出しますが、ボロネーゼはトマトなど自然の甘みを使うという違いがあります。また、本場では平打ちパスタ「タリアテッレ」に絡めて食べられるのが一般的です。

3.ラグー

ラグーは、フランス語やイタリア語で「煮込む」という意味で、肉や野菜などを煮込んで作る料理全般を指します。フランス料理からイタリアに伝わり、イタリアでは特にパスタソースとして広まりました。そのため、イタリアでは肉を使ったパスタソースを指すことが多いです。また、ラグーをベースとしたパスタ料理には、ボローニャ地方の「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」やナポリの「ラグー・アッラ・ナポレターナ」があります。

1.クリームソースパスタ

クリームソースパスタは、主に生クリームや牛乳を煮詰めて作る濃厚なソースを使用したパスタ料理全般のことを指します。日本では、小麦粉とバターで作ったルーを牛乳でのばす「ベシャメルソース（ホワイトソース）」を使用することもあります。イタリアでは生クリームがベースとなることが多く、クリームソースを活用した「ポルチーニクリーム」や「トマトクリーム」などが人気です。ポルチーニクリームは、ポルチーニ茸とベーコンが濃厚なクリームと絶妙にマッチした料理で、トマトクリームはトマトの酸味とクリームのまろやかさが楽しめる料理です。

2.カルボナーラ

カルボナーラは、ベーコンや卵、チーズを使って作るクリームソース系のパスタ料理です。チーズを溶かし込んで作るため、チーズソース系に分類されることもあります。日本では生クリームを使用して作られることが多いですが、本場のイタリアでは生クリームや牛乳を使用せず、卵と粉チーズ、黒コショウで仕上げるのが一般的です。香ばしいベーコンとたっぷりの黒コショウがアクセントとなり、濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます。

3.フェットチーネ・アルフレード

フェットチーネ・アルフレードは、平面ロングパスタの「フェットチーネ」にバターとパルミジャーノ・レッジャーノチーズを混ぜ合わせたシンプルなパスタ料理です。ローマのレストラン「アルフレード・ディ・レーリオ」のオーナーが、妊娠中の妻のために考案したことが由来とされます。イタリアでは「アル・ブッロ」とよばれることが多く、現在ではアメリカで広く親しまれています。また、アメリカではブロッコリーやパセリ、にんにく、エビなどの具材を加えて作られることが多いです。

1.しょうゆ風パスタ

しょうゆ風パスタは、パスタを和風にアレンジした料理のひとつです。しょうゆやだしを使い、日本人にとって親しみやすい味わいに仕上げます。和風の具材を使用することが多いですが、定番のパスタ料理もしょうゆを加えることで和風アレンジが可能です。たとえば、ジェノベーゼをバジルではなく青じそで作り、しょうゆを加えれば和風ジェノベーゼができあがります。そのほか、アラビアータやカルボナーラの隠し味にしょうゆを使うと和風の味付けを楽しめます。

2.明太子パスタ、たらこスパゲッティ

明太子パスタ（たらこスパゲッティ）も日本では定番のパスタ料理です。明太子パスタは明太子をバターやオリーブオイルと混ぜ、スパゲッティに絡めるシンプルな一品で、きざみのりを添えるのが一般的です。そのほか、たらこをそのまま和えただけのものや、生クリームやバターを加えて濃厚に仕上げたものなど、家庭やお店によって作り方に違いがあります。また、明太子とたらこはどちらもタラ（スケトウダラ）の卵巣を加工したものですが、加工時に唐辛子を加えたものを明太子と言います。

3.納豆パスタ

納豆パスタは、メインの具材に納豆を使用した日本発祥の和風パスタ料理のひとつです。しょうゆやめんつゆで味付けしたパスタに納豆を絡めた料理で、納豆特有の粘りと風味が特徴です。きざみねぎやきざみのり、大葉などの薬味を添えたり、オリーブオイルやバターを加えて仕上げたりすることもあります。栄養価が高く手軽に作れるのが納豆パスタの魅力です。

①好みに合わせて選ぶ

市販のパスタソースを選ぶ際は、好みや気分に合わせて選ぶのがポイントのひとつです。

トマトソースはさっぱりとした味わいが特徴で、酸味や甘みが好きな人におすすめです。ペペロンチーノなどのオイルソースは、シンプルで食欲をそそる香りが魅力で、ニンニクの風味を楽しみたい人に向いています。

クリームソースは、コクのあるクリーミーなソースが好みの人にぴったりで食べ応えがあります。フェットチーネやタリアテッレといった太めのパスタと相性がいいです。また、和風系はあっさりとした味わいが特徴で、しょうゆやだしの風味を楽しみたいときにぴったりです。

②ソースの容器で選ぶ

容器の種類で市販のパスタソースを選ぶのもおすすめです。市販のパスタソースは、商品によって容器も異なります。手軽にパスタを作りたい場合は、湯煎やレンジで簡単に温められるレトルトパウチや個包装タイプがぴったりです。洗い物も少なくて済むため、忙しいときやアウトドアなどで活躍します。

一方、パスタソースを使ってさらにアレンジを加えたい場合は、瓶やボトルタイプが使いやすいです。必要なときに必要な分だけ使えるので保存が効き、具材を追加すれば自由にアレンジも可能です。また、ボトルタイプはドレッシングのように料理に直接かけ、味付けすることもできます。

③気分やこだわりで選ぶ

気分やこだわりに応じて市販のパスタソースを選ぶのもポイントです。たとえば、贅沢なパスタを楽しみたい気分なら、有名シェフやプロが監修したパスタソースがおすすめです。ゴロっとした具材や豊かな風味を楽しめるほか、中にはトッピングが揃っているものもあり、お店のような贅沢な味わいを楽しめ、満足感を得られます。そのほか、本場イタリアの味を求めるならイタリア産のパスタソースを選びましょう。

また、素材にこだわるなら、有機JASマークのある商品や添加物不使用のソースを選ぶのがおすすめです。有機JASマークとは、農林水産大臣が認める国家規格で、農薬など化学物質に頼らず自然界の力で生成された食品を表します。ナチュラル志向の人や原材料にこだわりたい人、よりシンプルで本物の味を楽しみたいという人にぴったりです。