玉ねぎの保存方法は？常温・冷蔵・冷凍の保存方法や保存期間を紹介

①常温保存｜丸ごと保存する場合におすすめ

玉ねぎを丸ごと保存するなら常温保存（1〜15℃程度）がおすすめです。玉ねぎは湿気に弱い野菜なので、湿度が高い場所で保管すると腐敗しやすいです。高温多湿を避けるために、風通しが良好で日の当たらない場所で常温保存しましょう。

また、複数の玉ねぎを保存する場合は、玉ねぎ同士が触れ合わないようにするのがポイントです。一玉ずつネットに入れて吊るすほか、キッチンペーパーなどで包んだ玉ねぎをカゴやダンボールに入れて保存しましょう。一玉ずつキッチンペーパーや新聞紙などで包むと、ペーパーが湿気を吸収してくれるので玉ねぎをより長持ちさせられます。

ただし、梅雨や夏場は常温保存すると傷みやすいので、暑い時期は冷蔵保存するのがおすすめです。夏場に玉ねぎを丸ごと冷蔵庫で保存する際も同様に、キッチンペーパーなどで包んで冷蔵保存しましょう。

②冷蔵保存｜使いかけを保存する場合におすすめ

使いかけの玉ねぎを保存する場合は冷蔵保存がおすすめです。皮をむいた玉ねぎや一度切った玉ねぎは切り口から乾燥します。そのため、一度キッチンペーパーなどで表面の水気を拭き取り、ラップに包んで冷蔵庫で保管しましょう。ラップに包んだ玉ねぎをジッパー付きの保存袋や密閉容器に入れると、より長持ちさせられます。ただし、使いかけの玉ねぎは傷みやすいので早めに消費しましょう。

また、玉ねぎを冷蔵保存する場合は、りんごやアボカド、桃などと一緒に保存しないように注意が必要です。収穫後の果物は「エチレンガス」とよばれる、自らの熟成を促す植物ホルモンを放出しており、エチレンガスによって玉ねぎの味や風味を落としてしまいます。特にりんごやアボカド、桃などはエチレンガスを多く放出する果物なので、玉ねぎと一緒に保存するのは避けましょう。

③冷凍保存｜時短調理用や大量保存する場合におすすめ

時短調理のため、または大量の玉ねぎを保存する場合は冷凍保存がおすすめです。カットした玉ねぎを冷凍保存しておけば、冷凍庫から取り出してそのまま調理できるので、料理する際に玉ねぎをカットする時間を省くことができます。凍ったままカレーやスープに入れたり、炒め物にしたりなど使い道が幅広いので便利です。もちろん、加熱した後の玉ねぎも冷凍保存でき、使いたいときに冷凍庫から取り出してそのまま使用することが可能です。

玉ねぎを冷凍保存する際は、使いやすい大きさに切って水気を拭き取り、小分けにしてからラップに包み、保存用袋に入れて冷凍庫で保存します。冷凍するのに時間がかかると食感が落ちやすいです。そのため、小分けにして袋に詰めた玉ねぎは、できる限り平らにして金属製のトレーの上に置いて冷凍庫で保存すると、短時間で凍って味を保つことができます。また、丸ごと冷凍保存すると解凍時に水が抜けて味が落ちるので、丸ごと冷凍保存したらカットせずにそのまま使うか、あるいはカットしてから冷凍することが大切です。

①常温保存は1〜3カ月

常温保存の場合、1〜3カ月が保存期間の目安です。カゴやダンボールに入れて保存する場合は1〜2カ月、ネットに入れて吊るす場合は2〜3カ月ほど日持ちします。玉ねぎは湿気に弱く、湿度の高い場所で保管すると長持ちしないので、乾燥して日光が直接当たらない場所で常温保存しましょう。また、玉ねぎ同士が触れ合うと腐敗が進みやすいので、複数玉一緒に保存する場合はキッチンペーパーや新聞紙などで包んでおくと長持ちします。

②冷蔵保存は2〜3日

冷蔵保存の場合、2〜3日が保存期間の目安です。使いかけのものや皮をむいたものなどは冷蔵保存しても日持ちしにくく、時間が経つにつれて切り口が乾燥するので、早めに使い切りましょう。切り口が乾燥しないよう、水気を拭き取ってラップで包み、保存用袋に入れて保管するのが長持ちのコツです。また、皮付きの玉ねぎを丸ごと冷蔵保存する場合は2〜4週間ほど日持ちします。

③冷凍保存は1カ月

冷凍保存の場合、1カ月が保存期間の目安です。半分にカットした玉ねぎでも、スライスした玉ねぎでも保存期間は約1カ月と変わりありません。冷凍庫から取り出してそのまま料理に使えるよう、あらかじめ使いやすい大きさに切っておくのがおすすめです。冷凍保存する際は、水気を拭き取って小分けにしラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ空気を抜くのが長持ちさせるコツです。

メリット①火が通りやすく味もしみこむ

玉ねぎは冷凍すると火が通りやすく、味もしみこむというメリットがあります。冷凍した玉ねぎは細胞が破壊され、水分が早く出るようになります。そのため、火の通りが早くなり、飴色にする時間も短くなるので料理が効率よくなります。さらに、調味料などの味もしみこみやすくなるため、スープやカレーなど煮込み料理のほか、マリネやドレッシングの材料にもぴったりです。料理の時間を短縮させたい方は、玉ねぎの冷凍保存がおすすめです。

また、玉ねぎを冷凍保存する際は、小分けにして保存容器に入れ、平たくして冷凍庫に入れるのがポイントです。厚みのある塊の状態で冷凍すると、調理時の解凍に時間がかかってしまいます。

メリット②甘みが増しておいしくなる

冷凍した玉ねぎは甘みが増しておいしくなるのもメリットです。冷凍すると細胞や繊維が破壊され、水が抜けやすくなります。加熱調理によって水が抜けることで、玉ねぎ本来の甘みが凝縮されるため甘みを感じやすくなります。さらに、玉ねぎ特有の辛みを抑えられるのもメリットです。

メリット③解凍せずにそのまま使える

玉ねぎをカットして冷凍保存しておけば、解凍せずそのまま料理に使えるのがメリットです。玉ねぎを使った料理をする際、玉ねぎを切ったり解凍したりする手間がかからないので、料理の時短に繋がります。炒め物や煮込み料理などには、カットした冷凍玉ねぎが役立ちます。

特徴①においがきつい

においがきつい、異臭がする玉ねぎは腐っている可能性が高いです。玉ねぎは独特のにおいがありますが、腐敗するとさらににおいが強くなります。卵が腐ったようなにおいがすることもあるので、くさいと思ったら廃棄してください。

特徴②変色している

変色している玉ねぎも腐っている可能性が高いです。丸ごと保存していた玉ねぎを切った際、茶色く変色している部分があると腐っています。ただし、茶色くなっている部分が一部の場合、変色部分を取り除いてほかのきれいな部分を食べることは可能です。全体的に茶色く変色している場合は廃棄しましょう。

特徴③ぶよぶよしている

玉ねぎを触ってぶよぶよしている場合、腐っているかもしれません。新鮮な玉ねぎは身がしっかりしていて固いです。玉ねぎは中心部から傷むため、中心部や軸が柔らかくなっていたりへこんでいたり、水っぽくぬるぬるする場合は腐っている可能性があります。
ただし、ぶよぶよしている部分が一部であれば、その部分だけを取り除いてほかのきれいなところを食べることは可能です。全体的に柔らかくなっている場合は食べられないので廃棄してください。