ブルーベリーを冷凍保存する方法は？冷凍して長持ちさせよう

採れたての栄養をそのまま凍結！

ブルーベリーは収穫後すぐに冷凍することで、採れたての栄養を保つことができます。生のブルーベリーは鮮度が命！時間が経つにつれて栄養とおいしさが落ちてしまうため、すぐに冷凍することが大切です。
実際にイギリスの研究では、冷凍したブルーベリーの方が、抗酸化物質などの栄養成分の含有量が高いことが証明されています。

冷凍で「アントシアニン」が増加

フルーツの中には、冷凍することで栄養価が高まるものがあり、ブルーベリーもそのひとつとされています。
特に、ブルーベリーに含まれる「アントシアニン」という成分は、冷凍する前よりも冷凍した後の方が数値が高くなることがわかっています。アントシアニンには抗酸化作用があり、目の疲労回復や美容効果が期待できる注目の成分です。

１年を通してブルーベリーを楽しめる

生ブルーベリーの旬は6月から9月にかけての数か月ですが、冷凍保存することで1年中そのおいしさを楽しむことができます。
冷凍庫にストックしておけば、いつでも新鮮なブルーベリーを楽しむことができ、コスパも抜群。季節を問わず、料理やデザートにブルーベリーを取り入れることができますよ。

①傷んだ実を取り除き、水洗い

ブルーベリーの冷凍保存を始める前に、まずは実の状態をしっかりと確認しましょう。ヘタに残っている枝を取り、傷んでいる実を取り除いてください。その後、優しく水洗いしましょう。

なお、ブルーベリーの表面にある白い粉状のものは「ブルーム」と呼ばれ、鮮度が保たれている証拠です。皮がピンと張っているもの、表面にブルームがあるものは、冷凍可能なブルーベリーと言えます。

②キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る

ブルーベリーを水洗いした後は、水気をしっかりと拭き取ります。キッチンペーパーで優しく包み、余分な水分を丁寧に吸い取りましょう。

③小分けにして冷凍保存袋に入れ、冷凍庫へ

水気を取ったブルーベリーは、小分けにして冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密閉します。
おすすめはバットやトレーを使った急速冷凍。保存袋に平らに入れたブルーベリーを、金属製のバットやトレーに乗せて冷凍すると、冷凍にかかる時間を短くすることができます。

冷凍ブルーベリーのスムージー

ブルーベリースムージーは、朝食やブランチにぴったりなドリンクです。冷凍ブルーベリーを使用することで、ひんやりとしたスムージーを手軽に作ることができますよ。
おすすめはヨーグルトとバナナを加えること。ブルーベリーとヨーグルトの爽やかな酸味と、バナナの甘みのバランスが絶妙な味わいです。

手作りブルーベリージャム

ブルーベリーは手作りジャムにすると、市販のものとはひと味違った楽しみが味わえます。
自分好みの甘さや固さに調整できるのが、手作りジャムならではの魅力。煮込む時間を変えることで、ブルーベリーのゴロゴロとした果肉が残る食感から、形がなくなるまで煮込んだ滑らかな食感まで、お好みに仕上げることができます。
冷凍ブルーベリーで作ったジャムは、生のブルーベリーよりも火が通りやすく、サラッとした食感のジャムに仕上がります。
生のブルーベリーで作ったジャムと食べ比べてみるのもおすすめです！

加熱してソースにも

冷凍ブルーベリーは、ソースとしても活用できます。ブルーベリーを煮詰めてバルサミコ酢と合わせることで、甘酸っぱいソースに。見た目も華やかなブルーベリーソースは、お肉料理と相性バツグンです！

生のブルーベリーを楽しむには

新鮮な生ブルーベリーが手に入りやすいのは、例年6月から9月頃です。国産のブルーベリーが出回る時期は短いため、見かけたらぜひ手に入れて、フレッシュなブルーベリーの甘酸っぱさを味わってみてください。

生のブルーベリーは、そのまま食べるのも良いのですが、ヨーグルトやアイスのトッピングにもおすすめ。ブルーベリー本来の風味と味を楽しむことができます。
大量に手に入れた場合は、ご紹介した方法で冷凍保存を。ジュースやジャムなど、さまざまなアレンジに役立ちます。