捨てるのは勿体ない！フードロス（食品ロス）を抑えて家計にも地球にも優しくなろう

牛乳（生乳）の廃棄

国内の生乳生産量の半数以上を担っている北海道では、2023年頃から牛乳（生乳）の一部廃棄が問題となっています。その名も「牛乳ショック」。

2014年頃から進められた酪農の大規模化により、北海道を中心とした酪農農家では、安定した生乳の生産ができるようになりました。
しかしその後、新型コロナウイルスの感染が拡大。学校給食が一時期ストップし、外食や観光産業の需要が急激に減少したことで、牛乳の需要も減少してしまいました。
毎日生産される生乳の量を消費に合わせて調整することは難しく、生乳の生産量が過剰となってしまったのです。

「牛乳が余っているならバターにしたら良いのでは？」と思う方もいるかもしれません。しかしバターやチーズなど加工用の生乳は、牛乳などの飲用の生乳より価格が安く設定されています。ロシアウクライナ情勢の影響で、飼料代などが高騰しているなかで、加工用の生乳を増やすことは、酪農農家の負担を増やしてしまうことになるのです。

少しでも牛乳廃棄によるフードロスを減らそうと、北海道や道内企業では、牛乳消費拡大キャンペーンやイベントを随時行っています。
特に牛乳の需要が落ち込むのが冬場です。寒い日にはホットミルクや牛乳をたっぷり入れたホットココアなどで、牛乳を積極的に飲んでみてはいかがでしょうか？

規格外野菜の廃棄

北海道では、広大な土地を生かした大規模農業が盛んです。しかし一方で、気温の変化や天候の影響によっては規格外野菜が増えてしまい、大量廃棄につながることも少なくありません。

規格外野菜とは、市場流通の規格（サイズ、重さ、色、形など）に合わず、市場に出回らない野菜のこと。スーパーに並ぶ野菜と比べて形がいびつだったり、色が薄かったりすることが多いのですが、味などの品質に違いはありません。

規格外野菜の一部は、漬物やジュースなどの加工品の原料になったり、ペースト状に加工されたりしています。しかし多くの規格外野菜は廃棄されるか、畑の土にすき込んでしまうのが現状です。

近年では、専用の通販サイトが登場したり、「ふぞろい野菜」や「ぶこつ野菜」というブランドで販売したりなど、北海道内で規格外野菜を活用するための取り組みが進められています。

食材が長持ちする方法で保存

フードロスを減らすために大事なことは、食材を「食べ切る」こと。しかし、毎日食べる分だけ買い物するのは大変ですし、まとめ買いをすると一度に食べきれない食材も出てきますよね。
中でもすぐに傷んでしまうのが野菜。適切な保存方法を知っておくことで、野菜を長持ちさせ、フードロスを押さえることができます。

ここでは特に痛みやすい野菜の保存方法をピックアップ！ご家庭の冷蔵、冷凍保存の参考にしてみてくださいね。

なお、冷凍する際のポイントは、新鮮なうちに凍らせることと、空気や水分をしっかり抜くこと。

この2点を押さえておくことで、より食材を長持ちさせることができますよ！

野菜の茎や皮も食べられる！「使い切り」レシピを活用

野菜の茎や皮など、今まで捨てていた部分も、実は食べられることがほとんど。野菜を丸ごと使う、茎や皮をメインに使うなどの「使いきり」レシピを活用することで、フードロスを削減できます。

ここでは、捨てられてしまうことが多い「ブロッコリーの茎」と「大根の皮」を活用したおすすめレシピをご紹介します。

同じく捨ててしまいがちな「ネギの青い部分」の活用方法については、こちらの記事で詳しくご紹介しています。合わせてチェックしてくださいね。

参考リンク https://prezo.jp/column/4389

野菜くずで「ベジブロス」を作る

いつもは生ゴミとして捨ててしまうことの多い、野菜のヘタや芯、皮、根っこ、ワタ、種などの野菜くず。その野菜くずを活用して、「ベジブロス」を作ってみませんか？

ベジブロスとは、野菜から取った「だし」のこと。野菜に詰まった栄養成分を効率よく摂取できるだけでなく、普段の料理に幅広く使える万能スープなんです。

どんな野菜でも作ることができるベジブロスですが、5種類以上の野菜で作ると深い味わいになります。野菜の色がカラフルになるように組み合わせることもポイントです。

外食（宴会）では「3010運動」を実践

環境省が提唱している「3010運動」をご存知でしょうか？
3010運動とは、外食時、特に宴会時に出るフードロス削減のための取り組みです。宴会での乾杯後「30分間」、お開きの「10分前」は自分の席を立たずに料理を楽しむことで、食べ残しを減らすことを目的としています。特に12月〜1月の忘年会・新年会シーズンや、春の宴会シーズンにおすすめしたい取り組みです。

外食では、食べきれる分だけ注文することに加えて、3010運動のように「味わいタイム」「食べきりタイム」を設けることで、フードロスを減らすことができます。ひとりで食べきれないときは、仲間で分け合えるのも外食の醍醐味です。どうしても食べきれない場合は、お店に持ち帰りができないか相談してみましょう。