長ネギの青いところは食べても美味しい！栄養や使い方・レシピも紹介

強い抗菌作用で風邪予防

ネギ類には「ネギオール」という強い抗菌作用のある成分を含んでいます。「風邪にはネギが効く」という話を聞いたことはありませんか？ネギオールは、まさにその言われとなった成分です。

ネギオールは、免疫力を活性化し強い殺菌作用で体内に侵入してきた菌を殺菌します。また、胃腸炎の原因となるピロリ菌への殺菌作用が強く、解熱効果も期待できると言われています。

カルシウムが豊富

ネギの青い部分には、カルシウムが豊富に含まれていて、骨粗しょう症の予防にも効果的です。また、カルシウムには、精神の興奮をおさえ、安定させる効果も期待できます。

血液をサラサラにする

ネギ類に共通している独特の匂いの正体は「硫化アリル」。ネギを切ると涙が出るのは、この成分が原因です。

硫化アリルには、消化液の分泌を助けて食欲を増進する作用をはじめ、血液をサラサラにして動脈硬化を予防する効果があります。また、ビタミンB1の吸収を活性化し、新陳代謝や神経の沈静化を促す作用もあります。

ただし、硫化アリルは刺激が強く、食べ過ぎてしまうと嘔吐や下痢といった症状が起こるので、過剰摂取には注意しましょう。

貧血を防ぐ葉酸

葉酸は、ビタミンB群の一種であり貧血を防ぐ効果があります。ビタミンＢ12と協力して赤血球を作るため「造血のビタミン」とも呼ばれている成分です。また、葉酸はDNAを正常に作る原料にもなる栄養素なので、体の成長に必要不可欠な栄養素だといえるでしょう。

特に、妊娠中の胎児の生育に大きく影響すると言われているので、葉酸不足にならないように積極的に摂取したい栄養素の一つです。

皮膚や粘膜を健康に保つ

ネギに含まれるβｰカロテン（ベータカロテン）は、体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAは、皮膚や粘膜の健康（免疫力アップ）、癌予防や視力を維持するために、必要な栄養素です。

また、老化を防ぐアンチエイジング効果もあるので、肌のシミやたるみを予防する効果もあると言われています。

薬味として食べる

ネギ特有の香りやツンとした辛味が好きな人は、長ネギの青い部分を細かく刻んで薬味として食べるのがおすすめです。冷奴や刺身など冷たい食べ物に合わせると、長ネギの良い香りがアクセントになって食が進みます。

また、うどんやそば、親子丼などの薬味として長ネギの青い部分を添えるのもおすすめです。ネギは加熱すると甘味が感じやすくなるため、料理に優しい甘さを加えてくれるでしょう。

臭み消しとして使う

長ネギの青い部分は、臭み消しとしてよく使われます。鶏肉や豚肉、牛肉、魚など、さまざまな肉類や魚類を煮込む際、長ネギの青い部分を一緒に煮込むことで臭みを抑えることができます。

煮物やスープを作る時には、ぜひ長ネギの青い部分を一緒に煮込んで臭みのない食材本来の味わいを引き出してみてください。

彩り野菜として使う

長ネギの青い部分は、量もそれほど多くなく、加熱するとしんなりすることから、食べられると分かっていても「どう使おうかな」と悩む人が少なくありません。

そこでおすすめなのが、彩り野菜として長ネギの青い部分を使う方法です。

料理を作っていて「少し緑色が足りないな」と感じた時、刻んだ長ネギの青い部分を加えれば色合いが鮮やかになります。緑が加わることで、見た目もより美味しそうな料理に仕上がりますよ。

ポイント1.細かく刻んで切り口を多くする

硫化アリルは空気に触れることで、強い殺菌作用のあるアリシンを生成します。そのため、できるだけ細く刻んで調理するのがおすすめです。

ネギを小口切りやみじん切り、せん切りなど細かく切り口の多い切り方にすると、空気に触れる部分が増え、アリシンも多くなります。

ポイント2.調理する直前に切る

ネギに含まれる硫化アリルやネギオールは揮発性が高く、切ってからしばらく放置していると、栄養素が減ってしまいます。そのため、ネギは調理する直前に切るのがおすすめです。

また、すぐに調理しない場合は切ってからラップをして、栄養素の揮発を防ぐようにしましょう。

ポイント3.油と一緒に調理する

長ネギの青い部分には、油に溶ける栄養素のβｰカロテンが含まれています。そのため、加熱してしまうと栄養素が溶け出してしまいます。

ただし、油と一緒に調理するとβｰカロテンが溶け出しにくくなるため、吸収率がアップします。ネギの青い部分を加熱する際には、油と一緒に調理するようにしましょう。

ポイント4.水にさらしすぎない

ネギの辛みが気になる方は、水にさらしてから食べる方も多いと思います。

しかし、ネギに含まれる硫化アリルやビタミンCなどの水溶性の栄養素は、水に溶けやすい性質を持っています。そのため、効率的に栄養を摂取したい場合は、あまり水に晒さない方がいいでしょう。

ポイント5.ビタミンB1を含む食材と一緒に摂取する

先ほども解説した通り、ネギに含まれる葉酸はビタミンB1と協力して血液を作り出す効果があります。そのため、ネギはビタミンB1を多く含む食品と一緒に摂取するのがおすすめです。ビタミンB1を多く含む食品には、以下のようなものがあります。

以上の食品は、ビタミンB1を多く含みネギに含まれる葉酸と相性の良い食品です。これらの食材を積極的にネギと一緒に、摂取しましょう。

ネギ油

ネギの香ばしい香りが堪らないネギ油は、チャーハンやおにぎりに加えたりすれば、美味しさが格段にアップしますよ。

ネギ塩だれ

さっぱりとしたネギ塩ダレは、冷奴やお肉のつけダレにおすすめです。

ネギチヂミ

もちもちとした食感が特徴のチヂミにネギを加えることで、香ばしく焼き上がります。

食欲のない時にも、ぴったりのおかずです。

ネギとツナのポン酢和え

ネギをごま油で炒めることで、風味がよくなりツナときゅうりとの相性も抜群です。

ポン酢で、さっぱりと仕上げればいくらでも食べられます。