栄養豊富・希少価値が高い黒千石（くろせんごく）大豆とは？戻し方やおすすめレシピも紹介

黒千石大豆の特徴

黒千石大豆は、一般的な大豆に比べて非常に小粒であることが大きな特徴と言えます。

大豆の多くは、品種によってさまざまですが平均的な1粒の重さが約0.3g前後と考えられます。一方、黒千石大豆は極小粒に分類され、100粒の重さで約10～11g、つまり1粒0.1g前後と非常に小さいのが特徴です。

また、大豆は一般的に楕円形のものが多いなか、黒千石大豆は球体をしているため、一見すると大豆の一種であると分からない人も少なくありません。

皮の部分はツヤツヤした光沢のある黒色ですが、豆の中身は鮮やかな緑色であることも特徴のひとつです。

「絶滅品種」「幻の黒千石」呼ばれた黒千石大豆

黒千石大豆は他の大豆に比べると流通量が非常に少なく、入手が困難なことでも有名です。一時は「絶滅品種」「幻の黒千石」と呼ばれたこともあります。

その原因は、過去に生産が停止されたことにありました。黒千石大豆は、栽培に手間がかかるうえ、成熟するまで長い時間がかかり、さらに極小粒であることから多くの収穫量を得られない大豆です。そのため、1970年代に生産する農家がいなくなってしまいました。

一時、完全に絶滅した品種だと思われていましたが、2001年に黒千石大豆の種が偶然見つかったのをきっかけに栽培プロジェクトが立ち上がり、徐々に生産量を増やしていくことに成功しました。北海道の北竜町では特産品にもなっております。

しかし、前述した通り成熟するまでの期間も長く、収穫量も多くないため、他の大豆と同等量を流通させるのは困難です。こういった理由から、現在も黒千石大豆は幻の大豆として限られた流通ルートで取引されています。

老化予防

黒千石大豆には豊富なポリフェノールが含まれています。ポリフェノールにはさまざまな種類がありますが、大豆や豆類に含まれているのはイソフラボン類であるダイゼインやゲニステイン、グリシテインなどです。

強い抗酸化作用を持つため、体内の老化を促進する活性酸素を抑制・除去してくれる効果が期待できます。

美肌効果

黒千石大豆に多く含まれるアントシアニンは、イソフラボンと同じく強い抗酸化作用があるポリフェノールの一種です。抗酸化作用により、肌細胞の老化を防ぐ効果が期待できます。しみ、しわ、たるみなど、肌細胞の老化によるトラブルを予防したい人におすすめです。

内臓肥満の予防

アントシアニンには内臓脂肪の蓄積を抑える効果が期待できる点も、黒千石大豆が老若男女問わずさまざまな年代に注目されている理由のひとつです。

ある実験では、アントシアニンが含まれるエサを食べ続けたマウスは、通常のエサを食べているマウスに比べて脂肪が合成される量が抑えられ、内臓脂肪、血中脂肪量が大幅に少なかったという結果が発表されています。また、アントシアニンには血糖値の上昇を抑える効果も期待できるため、積極的な摂取によってメタボリックシンドローム（肥満が原因で引き起こされるさまざまな疾患）の予防効果も期待できるでしょう。

免疫力アップ

黒千石大豆には、免疫力の向上効果も期待できると言われています。人間の体には、感染症への抵抗力を高めたり、アレルギー反応を抑制するインターフェロンγという活性化因子があります。黒千石大豆には、インターフェロンγの生成を誘発する成分が含まれているため、積極的に摂取することで免疫力の向上やアレルギーの症状を抑える効果が期待できると言われています。

火にかけて戻す方法

短時間で黒千石大豆を戻したい場合は、火にかける方法がおすすめです。

黒千石大豆と水を1：6の割合にして鍋に入れ、弱火でじっくり茹でれば簡単に戻すことができます。茹で時間は30分を目安にし、戻り具合を見ながら微調整してみてください。

茹でた黒千石大豆をザルにあげて湯切りすれば、簡単にふっくらした黒千石大豆が出来上がります。

水に浸けて戻す方法

じっくり時間をかけられる場合は、水に浸けて戻す方法がおすすめです。水に浸けて戻す方が、風味良く仕上がるため、時間があるならなるべく水に浸けて戻す方がよいでしょう。

水に浸けて戻す方法はとても簡単です。鍋に黒千石大豆と水を入れて6時間以上放置すれば完成です。豆が一回り大きくふっくらとしていれば、きちんと戻っている証拠です。

黒千石大豆の炊き込みご飯の作り方

極小粒の黒千石大豆は、炊き込みご飯にすると赤飯のような鮮やかな赤色に仕上がり口当たりもよいのでおすすめです。

黒千石大豆の煮豆

黒千石大豆は、煮豆にしても美味しく頂けます。できた汁に餅を加えれば、栄養豊富なお汁粉にもできますよ。

黒千石大豆の納豆

市販の納豆を使えば、自宅でも簡単に豆から大豆を作ることができます。栄養豊富な黒千石大豆が手に入った場合、自家製納豆を作ってみるのがおすすめです。

黒千石大豆のお茶

黒千石大豆からは、香ばしい香りのお茶を作ることもできます。クセがなく飲みやすいうえ、栄養もしっかり摂ることができるので、子どもの飲み物としてもおすすめです。