甘酒はアルコールありなしの2種類ある！酒粕と米麹の違いや効果効能について解説

甘酒とは

甘酒とは米麴や酒粕などと、粥を混ぜ合わせ発酵させて作る飲み物です。自然と甘みがついたり、甘い味付けをしたりすることから甘酒と呼ばれるようになりましたが、昔は「一夜酒（ひとよざけ）」「こ酒」とも呼ばれていました。

米麹を使って作った物は麹甘酒、酒粕を使って作った物は酒粕甘酒と呼ばれる他、紅麹を使った紅麹甘酒、玄米と麹で作った玄米甘酒、米麹と古代米で作った古代米甘酒など、さまざまな種類があります。

麹甘酒は子どもや妊婦が飲んでもOK

「酒」という字が入っていることから、甘酒はアルコールの一種だと思っている人も少なくありません。しかし、麹菌を用いて作られた甘酒は、アルコールの成分を含まないため子どもや妊婦が飲んでも大丈夫です。

甘酒の作り方が、古来より行われてきた日本酒の製造方法に似ているかことから「甘酒」と呼ばれるようになった説があり、麹菌を発酵させたからといってアルコール成分は発生しないので安心して飲んでください。

酒粕から作った甘酒はアルコールを含むので要注意

麹菌から作った甘酒はアルコールを含まないのに対し、酒粕から作った甘酒はアルコール成分を含むため注意が必要です。

酒粕から作る酒粕甘酒は、原料である酒粕にアルコールが含まれているためごく微量のアルコール成分があります。しかし、現在の食品表示では一定量（1％未満）以下は「ノンアルコール」と表記されることから、酒粕甘酒でもノンアルコールと記載されているものが少なくありません。

子ども、妊婦、運転をしている人などは、酒粕甘酒を避けて麹甘酒を選ぶ方がよいでしょう。

1.ダイエット効果

甘酒には、血糖値の上昇を抑える働きを持つ食物繊維が豊富に含まれているため、脂肪の吸収を穏やかにしてくれる効果が期待できます。また、甘酒は優しい甘みと飲みごたえがあるにも関わらずカロリーが低いため、ダイエット中の間食としても最適です。

空腹感を抑えつつ、腸内環境もよくしてくれるので、ダイエット中でどうしても小腹が空いてしまう時には甘酒を飲むとよいでしょう。

2.胃腸の負担軽減

普段、私達の体内では食べたものを細かく分解しブドウ糖に変換して吸収しています。しかし、甘酒は発酵する段階ででんぷん質がブドウ糖に分解されているため、胃や腸に負担をかけず効率良く体内に栄養を吸収することができます。

すぐに栄養を補給したい時や、胃腸の働きが弱まっている時なども、甘酒で負担を抑えつつ栄養を摂取するのがおすすめです。

3.美肌効果

甘酒に含まれるビタミンには、主にビタミンB1、B2、B6などが挙げられます。これらのビタミンＢ群には抗酸化作用があり、体内の老化を促す活性酸素の除去効果が期待できます。

活性酸素が除去されることで、新陳代謝が促され体内から美しい肌を作る効果も期待できるでしょう。また、甘酒に含まれるコウジ酸には、シミの予防、美白効果も期待されると言われています。

4.便秘改善

甘酒には、腸内環境を整える食物繊維やオリゴ糖が豊富に含まれています。これらの栄養が善玉菌のエサとなることで、乱れた腸内環境を整える効果が期待できるでしょう。

また、食物繊維を摂り入れることで便のカサが増し腸が刺激され、スムーズに排便できるようになる効果も期待できます。

5.免疫力アップ

人間の免疫細胞の約70％は腸内に存在すると言われています。そのため、腸内で悪玉菌が増え、環境が悪化していくと免疫力も低下することが分かっています。

甘酒に含まれる食物繊維やオリゴ糖が、腸内の善玉菌のエサとなって腸内環境を整える効果によって、免疫細胞の活性化も期待できるでしょう。風邪の引きはじめや、体調が良くないなと思った時にも、体を芯から温め腸内から免疫力を高めてくれる甘酒を飲むのがおすすめです。

材料

材料は以下のとおりです。

米麹はご飯約1合に対して、約200gを目安にしてください。ご飯は白米、玄米、古代米など、好みのものを使って作ってもOKです。

水は米麹の約2～3倍の量を用意します。水分が多いほどサラサラした仕上がりになるため、お好みの口当たりに合わせて量を調節してみてください。

作り方

甘酒の作り方は以下のとおりです。

炊飯器を完全に閉めてしまうと、高温になり過ぎて発酵が進まなくなることがあります。炊飯器を使う時には半開きの状態を維持するようにしましょう。

手作りした甘酒は、必ず冷蔵庫で保存し1週間を目安に飲み切るようにしてください。

甘酒×蜂蜜

麹で作った甘酒は発酵の段階で自然な甘みがつきますが、なかには「少し物足りないかも」と思う人もいるでしょう。そんな時には、蜂蜜を加えるのがおすすめです。

濃厚でコク深い蜂蜜は、甘酒を甘くするだけではありません。ビタミンBやビタミンCが豊富で美容効果も期待でき、蜂蜜に含まれるグルコン酸やオリゴ糖が甘酒の整腸作用を底上げしてくれるでしょう。

砂糖を加えて甘みをつけるよりも、カリウム、鉄、亜鉛などを摂取することができるため、甘酒に甘みを加えたい時には蜂蜜がおすすめです。

甘酒×アサイー

豊富な栄養を持つスーパーフードと呼ばれるアサイー。しかし、独特の風味やほのかな苦味があり、美容や健康のために食べたいけれど味が苦手という人も少なくありません。
そんなアサイーですが、甘酒に加えるとスッキリとした味わいで飲みやすくなることをご存知でしょうか。

アサイーには、ポリフェノールやミネラル、鉄分などが含まれます。イチゴやブルーベリーなども合わせて摂ると、より効率的に鉄分を吸収できるようになるでしょう。フードプロセッサーなどを使ってスムージーにして飲むのがおすすめです。

甘酒×コンソメ

甘酒はオヤツやスイーツのような感覚で飲むことが多いですが、実は料理にも使うことができます。甘酒を水で少し薄め、サラサラの状態にしてコンソメを加えれば簡単にクリーミーな味わいのスープができます。白菜やベーコンなどの具を入れれば体が芯から温まる一品になりますよ。