これで見わけられる！スルメイカとヤリイカの違いを解説

スルメイカ

北海道のイカを代表するスルメイカ。マイカと呼ばれることもありますが、これは俗名で、標準和名はスルメイカです。日本周辺に広く生息するイカで、日本での水揚げ量の7割はスルメイカなのだそう。旬の時期は6〜12月。最大の水揚げ量を誇る函館では6〜9月に最盛期を迎えます。成長しながら日本海を1年をかけて北上する魚で、10〜11月頃には羅臼町周辺で水揚げされます。

耳（頭の菱形の先端）が小さく、胴が長いのがスルメイカの見た目の特徴です。雄より雌の方が大きくなり、胴は３０ｃｍ程の大きさにまで成長します。

ヤリイカよりは小ぶりではありますが、腕（触腕）はヤリイカよりも長いため天ぷらにぴったり。触腕という2本の腕には大きな吸盤が付いており、更にその吸盤に歯が付いているのも特徴の一つです。地方によってマイカの他、マツイカ、バライカなど様々な呼び名があります。

ヤリイカ

細く先が尖ったからだが槍の穂にそっくりなことから「槍イカ」と名付けられています。スルメイカ同様、北海道函館周辺で多く水揚げされており、渡島・檜山3月～5月、後志4月～5月、留萌・宗谷5月～6月、北海道南西部沿岸10月～翌1月の水揚げとなり、ヤリイカの旬は冬から春にかけてとなります。

ヤリイカはオスの方が大きく成長し、胴体の部分の長さは雄が30〜40cm、雌は20〜25cm程。槍の名を持つ通り先端が尖った耳、ほっそりとした形で長く、反対に腕は胴体の4分の1の長さ。柔らかい身なので上品な味わいのお刺身、味の良いスルメの原料として使われ、高級イカとして親しまれています。また、やはりその形から「ササイカ（笹烏賊）」とも呼ばれています。

いかめし

「いかめし」の歴史は意外と古くなく、第二次世界大戦中の頃。米不足の深刻化が進み、函館本線森駅の駅弁として考案されたのがはじまりといわれています。当時の道南地方では大量のイカの水揚げがあり、これが米の代わりにならないかと見込まれたのだそう。足や内臓は取り、胴体の中に具を詰め込んで楊枝で留め、醤油、砂糖、塩、酒を加え、鍋でじっくりと炊き込んで作ります。具はもち米やうるち米、刻んだゲソやしいたけ、タケノコなど。家庭ごとのバリエーションが楽しみでもある料理です。

松前漬け

「松前漬け」はその名の通り、松前藩が発祥といわれている郷土料理。イカや昆布、カズノコ（ニシンの魚卵）など、地元の食材を使った保存食として親しまれています。乾燥させたスルメイカと昆布を醤油、酒、みりん、砂糖などで漬け込んでいます。昔は塩で漬け込んでいたそう。生のスルメイカを刻んで入れるイカ刺し松前漬けなどもあり、現在でも人気の高いメニューです。

イカそうめん

生のイカをまるでソーメンのように細く切り、刺身として食べるのが「イカそうめん」。麺状になっているので、麺つゆや醤油などをつけて麺のようにすすって食べることができます。新鮮なイカで作ったイカそうめんは透き通るような色で、そうめん状にしても強い歯応えが魅力。一方、加工後に一日寝かせて食べる方法もあります。歯応えは弱くなるものの、熟成されることでイカ本来の甘みが感じられ、鮮度の高いイカとは違ったおいしさが楽しめます。

イカの塩辛

イカ料理の定番中の定番ですが、産地から近く新鮮なイカを加工する北海道のイカの塩辛はおいしいものが多いと評判です。イカの塩辛はイカの筋肉と内臓を塩で漬け込み熟成させたシンプルな保存食で、その歴史は平安時代まで遡るそう。しかも、書物に現れ始めたのが平安時代というだけで、もっと以前から作られていたのではないかといわれています。最近の塩辛は「味噌味」「ウニ入り」「キムチ味」などバリエーションも豊富。ほかほかごはんの上に乗せたり、蒸したじゃがいもと一緒に食べたりと色々な食べ方で味わってみてください。

イカの天ぷら（ゲソ天）

イカの足の部分を天ぷらにした料理。ヤリイカは足が短すぎるので天ぷらにするのは難しく、スルメイカの方が向いています。普通の天ぷらのように衣をつけてあげるだけでもシンプルにおいしいですが、北海道ではザンギのように醤油味で漬け込んで食べることもしばしば。イカ本体よりゲソ天の方が好き、という人もいるくらい北海道ではポピュラーな料理です。

スルメ

あたりめとも呼ばれることがあるスルメ。「するめ」は日持ちがすることから「幸せが続く」、イカは「お足（お金）が多い」ので「お金に困らない」と解釈され、古くから縁起物の「寿留女（するめ）」として用いられてきました。北海道のスルメは冷たい潮風でじっくり乾燥させているものが多く、水分が完全に抜け切るまで干したスルメは旨味成分が凝縮されています。ハサミで切って軽く叩いてから食べますが、お好みで少し炙ってもOK。食べ始めはあまり味がしませんが、噛むほどに独特のおいしさで口がいっぱいになります。マヨネーズ、さらに一味などをかけて食べるのもおすすめです。

イカ墨

もともと日本で食べる習慣があったというより、中世にポルトガルの宣教師からその調理法が伝わったという説があります。江戸時代にはイカの塩辛にイカ墨をつけた富山県の郷土料理「黒作り」が作られていたそう。
沖縄の郷土料理としてあるのが「いかすみ汁」。アオリイカと脂身の少ない豚肉、ンジャナと呼ばれるニガナを煮込み、仕上げにイカ墨を加える料理です。出産した女性が最初に食べるという風習もあるそう。のぼせや頭痛、肩こり、産後の回復によい食材としてイカ墨は重宝されてきました。
イカ墨のパスタやパエリアなど、食べたら歯が真っ黒になってしまうのが難点ですが、他にはないおいしさで一度食べたらクセになる味わいです。

函館いか祭り

函館市の特産品のいかを存分に楽しむイベント。会場では屋台が立ち並び、限定食の朝イカ・ほたて丼をはじめ、いか丸焼き、いかゲソ焼き、いか飯、いかゲソ焼そばなどさまざまなイカ料理が楽しめます。イカにちなんだ歌に合わせて市民が町なかを踊り歩く「いか踊り」も見どころ。イカの刺身や塩辛などのイメージを取り入れた振り付けはとってもユニーク。食べて見て楽しいお祭りです。

やるべ福島イカまつり＆海峡花火大会

横綱・千代の富士の生誕の地、北海道福島町。南は津軽海峡、北は広大な大千軒岳に囲まれた福島町の特産品はスルメイカ。夏の一大イベントとして開催される、イカと花火大会のお祭りです。30回以上開催の歴史を持つお祭りで、北海道では珍しいビーチイベントです。津軽海峡をバックに最大6号玉の花火が夜空を彩り、夏の一夜を盛り上げてくれます。