北海道の郷土料理ルイベとは？ ルイベ漬けとの違いや食べ方・買える場所も

ルイベの作り方

簡単に作ることができるため、釣りなどでたくさん川魚が釣れるとルイベにして保存しておくことが多いようです。

ルイベを作る際の注意点

魚をルイベにすることで寄生虫を死滅させることができますが、ここでひとつ注意したいポイントがあります。ルイベにする際の魚は適切な温度で冷凍しなければ寄生虫が死滅せず、食中毒のリスクが高まるのです。

寄生虫を死滅させるには-20度以下の冷凍環境が必須です。通常、一般家庭の冷凍庫は-10度前後までしか温度が下がらないものが多いです。
中には、「一般家庭では通常よりも長い時間冷凍する」などと紹介されていることもありますが、長く冷凍したからといって確実に寄生虫を死滅させることはできません。

自宅の冷凍庫で-20度以下の温度に設定できない場合、一般家庭で作るルイベには寄生虫のリスクがあります。安全のためにも設備が整わない場合は、自家製ルイベ作りは避けた方が良いでしょう。

刺身で食べる

ルイベの王道の食べ方である刺身。シャリっとした冷たいお刺身には、山わさびと醤油がよく合います。レモンや大根おろしを添えて食べるのもおすすめです。

炙りで食べる

カチカチのルイベの皮目部分をバーナーで炙るルイベの炙り。バーナーで焼いた部分は香ばしく、身の部分は冷たくとろけるような食感が病みつきになること間違いなしです。

丼で食べる

酢飯の上にルイベの刺身を乗せた、ルイベ海鮮丼もおすすめです。温かいご飯の上でジワジワと溶けていくルイベ。最初はシャリシャリ食感、最後はとろりとした旨味を楽しめます。

もとから味付けされているルイベ漬けで作ると、より簡単に作れて魚の脂が染み込んだ絶品タレで美味しくいただけますよ。

他の食材と組み合わせて食べる

ルイベは魚のくさみがなく、味が濃厚なので他の食材との協調性が高い料理です。さまざまな食材と組み合わせてルイベを楽しみましょう。

アボガド

スライスしたアボカドはルイベとの相性抜群です。アボカドの濃厚な味わいと、とろけるルイベの食感が絶妙にマッチ。ワインにぴったりなおつまみになりますよ。

クリームチーズ

サーモンとクリームチーズはもはや定番の組み合わせ。そこでおすすめなのがサケのルイベとクリームチーズの組み合わせです。小さくカットしたクリームチーズとサケのルイベをクラッカーに乗せて食べれば、おしゃれな絶品オードブルになります。

クリームチーズの甘みとシャリトロのサケルイベのクラッカーは見栄えもよく、来客のおもてなしにもぴったりです。

北海道のお店

北海道では、水産業者以外にスーパーでもルイベが買えることがあります。ただし、スーパーでは必ず入荷しているという訳ではないので、確実に購入したいならルイベを取り扱っている水産業者などで購入するのがおすすめです。

アンテナショップ

全国各地にある北海道のアンテナショップでもルイベが買えます。しかし、他府県の場合ルイベよりも万人受けのよいルイベ漬けの方が、取り扱い数が多いようです。周辺の北海道アンテナショップを探してみてくださいね。
ただし、アンテナショップのルイベ漬けは北海道民から見ると高めの価格設定であることが多いです。

北海道物産展

デパートや百貨店、大型スーパーなどで行われている北海道物産展でも、郷土料理としてルイベやルイベ漬けが売られていることがあります。アンテナショップと同じく物産展で購入すると割高な価格設定になっていることが多いようです。

通販でのお取り寄せ

最近はルイベを通販で販売している北海道の水産業者も多く、冷凍で発送されるため美味しいルイベを自宅で味わうことができます。配送料がかかるものの、アンテナショップや物産展と比較すると、美味しいものを安く買えることが多いため、通販のお取り寄せでルイベを買う人も増えています。