似てるけど別モノ！？ミートソースとボロネーゼの違いとは

違いその1.発祥地が違う

パスタと言えばヨーロッパをイメージする人が多いでしょう。ボロネーゼはイメージ通り、イタリア発祥のパスタです。しかし、ミートソーススパゲティは、アメリカで生まれたパスタだと言われています。

違いその2.味付けが違う

ひき肉を煮込んだソースがよく似ているミートソーススパゲティとボロネーゼですが、食べてみると味付けが違うことに気付くでしょう。

ミートソースはトマトベースで甘みを強く感じる味付けでまとまっているものが多いです。一方、ボロネーゼは赤ワインや香草などを多用するため、風味やコクが強い傾向にあります。ミートソーススパゲティは子どもでも食べやすい味わいですが、ボロネーゼとなると少し苦手な子どももいるかもしれませんね。

違いその3.使用するパスタが違う

イタリア料理では、パスタに合わせてソースを選ぶ傾向があります。そのため、幅広い平麺状のパスタ「タリアレッテ」には広い麺に程よく絡むボロネーゼソースが最適だと考えられ、「タリアレッテを使わないならボロネーゼではない」と言われる程です。

一方、ミートソースはパスタの一種である「スパゲッティ」が使用されることが多く、日本の規格では「1.2mm以上の太さの棒状、または2.5mm未満の太さの管状に成形したもの」をスパゲッティとして扱っています。

違いその4.使用するひき肉が違う

ミートソーススパゲッティ、ボロネーゼともにひき肉を使う料理です。しかし、よく見ると、それぞれの料理に使われるひき肉には違いがあります。ミートソーススパゲッティでは、細かい挽き肉を使うケースが多く、ボロネーゼは粗挽き肉を使うことが多いです。

ミートソーススパゲッティの場合、本場アメリカでは「スパゲッティ＆ミートボール」として、ミートボールと共に提供されることが少なくありません。そのため、ミートボールを作る際に余った細かい挽き肉を使うことが多いです。

日本風のミートソーススパゲッティに関してはこれらの理由は当てはまりませんが、スパゲッティを使うのであれば、細かい挽き肉で作ったソースの方が絡みやすいというのも理由のひとつかもしれません。

一方、ボロネーゼは挽き肉を煮込んでソースを作るため、粗挽き肉を使うことで肉の食感を残しやすくしています。

違いその5.トマトの使用量が違う

トマトベースのパスタと言われて名前が上がりやすいミートソーススパゲッティとボロネーゼですが、実はボロネーゼにはそれほどトマトは使いません。

コクを引き出すために使用するものの、メインは粗挽き肉と赤ワイン、香草です。一方、ミートソーススパゲッティはトマトを大量に使って甘みを引き出すため、正真正銘のトマトソース系パスタと言えるでしょう。

違いその6.調理にかかる時間が違う

今でこそ多彩な市販のレトルトパスタソースで手軽にさまざまなパスタが食べられますが、そもそもミートソーススパゲッティとボロネーゼは、調理にかかる時間や工程の多さが全く違います。

ミートソーススパゲッティはトマトジュースやホールトマト缶、トマトケチャップなどをベースに、炒めたひき肉や玉ねぎを加えて手軽に作ることができます。手早く提供できることから喫茶店などのメニューとしても定番化しているパスタです。

一方、ボロネーゼは材料の水分を長時間煮込むことで飛ばし、濃厚でコク深い味わいを作る「煮込み料理」です。調理に時間がかかるため、本場イタリアでも「手の込んだ料理」というイメージがあります。

ミートソースのルーツはアメリカ

ミートソースは、アメリカ発祥の料理と言われています。そもそも、イタリア発祥のボロネーゼをアメリカ人好みに変化させていったなかで生まれたという説もあり、日本のミートソースもアメリカ発祥のものとほとんど同じです。

日本で好まれるミートソースはトマトケチャップなどを多く使い、挽き肉と共に煮込んで甘みと酸味のバランスを保った仕上がりが多い傾向にあります。一方、本場アメリカではトマトをじっくりと煮込み、ミートボールを添えて食べる「スパゲッティ＆ミートボール」の方がポピュラーです。

イタリアにミートソースはない？

パスタの本場とも言われるイタリア。しかし、イタリアではミートソーススパゲッティは一般的ではありません。そもそも「スパゲッティ」とは、日本のJAS規格で「1.2mm以上の太さの棒状、または2.5mm未満の太さの管状に成形したもの」と定義されており、イタリアでも「細いパスタ」という認識です。

イタリアではパスタに合わせてソースを選ぶため、スパゲッティはオイル系の味付けで食べることが多いと言われています。スパゲッティにミートソースを合わせることが殆どないため、イタリアでミートソーススパゲティが食べられることはあまりないようです。

ラグーはミートソースのルーツ

ラグーとは「煮込む」という意味で、魚や肉など煮込んで作るソース全般に当てはまる料理名です。ボロネーゼ用のラグーをヒントにミートソースが生まれたとも言われています。

主にパスタソースとして使われる煮込みソースをラグーと呼ぶことが多いそうで、イタリア料理やフランス料理などで「ラグー風」という名前がついている場合、ミートソースやそれに似た味付けをされているソースが提供されることが多いと言われています。

ボロネーゼの正式名称は「ラグー・アッラ・ボロネーゼ」

実は、ボロネーゼの正式名称は「ラグー・アッラ・ボロネーゼ（Ragu alla Bolognese）」ということは日本ではあまり知られていません。「ボローニャ風のラグー」という意味です。

ボローニャの富裕層がラグーでパスタを作らせたことが、ボロネーゼの起源と言われています。イタリアのボローニャ地方は国内でも特に食文化が栄える美食の町とも言われており、ラグーで作った新たなパスタは多くの人を虜にし、瞬く間にその名を広めていきました。

材料

ミートソーススパゲッティの材料は以下のとおりです。

無塩トマトジュースはホールトマト缶などでも代用可能です。手軽に作りたい場合は、トマトケチャップでも作ることができます。また、甘みが強い子ども向けに作りたい場合は砂糖やピザ用ミックスチーズなどを加えて酸味を抑えるとよいでしょう。

作り方

ミートソーススパゲッティの作り方は以下のとおりです。

子供向けの味わいにしたい場合は、塩以外にも砂糖やチーズなどで酸味を抑えるように味を整えてみてください。トマトの青みのある風味が苦手な場合は、ウスターソースなどでも風味を消してコクを増すことができます。

仕上げにパセリを添えると彩りがよくなります。

材料

ボロネーゼの材料は以下のとおりです。

オレガノを入れることで香りや風味が高まりますが、バジルやタイムなどでも代用できます。フレッシュハーブよりも乾燥ハーブは香りが高いですが、煮込む際に加えるならフレッシュハーブがおすすめです。

粉チーズは、本場イタリアではパルミジャーノレッジャーノチーズを使うことが多いですが、ご家庭で作る場合にはパルメザンチーズなどでも問題ありません。

作り方

ボロネーゼの作り方は以下のとおりです。

煮詰める際には焦げ付かないよう注意しましょう。