なぜ「枝豆」はビールによく合うの？枝豆に関する知られざる“豆”知識をご紹介♪

枝豆と大豆、もやしは同じ仲間！

枝豆と大豆はもともとは同じ種子からできている仲間であることをご存知でしょうか。 大豆が若く未成熟の時期に収穫されたものが「枝豆」、完熟させて茶色く乾いたものが「大豆」です。そして、大豆の種子が暗所で発芽し、芽が伸びたものが「もやし」なんです。
種子の成長と収穫時期によって、もやし→枝豆→大豆と変化していきます。

しかし近年は多くの種子が品種改良され、枝豆も大豆も専用の品種をそれぞれ栽培することがほとんどです。現在、枝豆専用の品種は400種以上あるとされています。

枝豆は野菜、大豆は豆類

枝豆と大豆は同じ「マメ科ダイズ属」ですが、植物分類や栄養学の観点からみると、異なるカテゴリーに分類されます。

枝豆は緑黄色野菜として野菜類に、大豆は豆類に該当します。
また、教育現場などで用いられる「三色食品群」では、大豆は赤（体をつくるもとになる）、枝豆は緑（体の調子を整えるもとになる）と違うグループに分けられています。

枝豆の種類

緑色のさやに白い産毛が一般的な枝豆ですが、中には「これも枝豆なの？」という枝豆もあるんですよ。

枝豆の主な栄養素

枝豆（ゆでたもの）100gに含まれる成分・栄養素は下記表のとおりです。

参考：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年_野菜類/えだまめ」より作成
参考：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年_豆類/だいず」より作成

枝豆のカロリーは大豆に比べてやや低め。加えてβカロテンやビタミンC、葉酸など、大豆にはほとんど含まれていない栄養素が豊富であることが特徴です。枝豆に含まれるβカロテンは大豆の約97倍、ビタミンCは約15倍、葉酸は約6倍も含まれています。

枝豆は緑黄色野菜でありながら、豆類の栄養素も併せ持つ「いいとこどり」の食材と言えるでしょう。また、枝豆にはさやがあるため、茹でても栄養価への影響が少ないことも魅力のひとつです。

枝豆に含まれる「メチオニン」は二日酔いや飲み過ぎに効果あり⁈

枝豆のたんぱく質に含まれるアミノ酸の一種「メチオニン」には、肝臓機能の働きを助ける作用があります。アルコールの分解を促すことで、アルコールの飲み過ぎや、二日酔いを防止します。

枝豆は、野菜の中でも特にメチオニンの含有量が多いことが特徴です。「ビールと枝豆」という定番の組み合わせは、栄養素の観点からも理にかなっていると言えるでしょう。

夏バテ防止にも！まだまだある枝豆の嬉しい効果

枝豆の栄養効果は、アルコールに関わるものだけではありません。年間通して手に入る枝豆ですが、旬である夏に積極的に食べることで、その栄養効果を実感しやすくなります。

むくみ解消

夏ならではの悩みで多く挙げられるのが、足や顔のむくみ。夏は水分の摂取量が増え、さらに冷房などで冷やされることにより、体がむくみやすくなります。

そんなむくみの解消が期待できるのが、枝豆です。枝豆に含まれるカリウムには、体内の余分な塩分を排出し、利尿作用を促す働きがあります。体内の水分量を調整してくれる枝豆は、まさに夏にぴったりの食材と言えるでしょう。

定番の塩茹で枝豆は、蒸し焼きや電子レンジで！

枝豆の調理法といえば「塩茹で」。程よい塩加減につい手が伸びてしまいますよね。

ついたっぷりの水で茹でてしまいがちですが、枝豆がもつビタミンなどの栄養素は水溶性。栄養をできるだけ逃さず調理するためには、水を使わず調理することがポイントです。
そこでおすすめしたいのが「蒸し焼き」。枝豆をフライパンに並べ、コップ1杯程度の水を入れて蓋をします。その後5〜10分ほど蒸し焼きにすれば完成！短時間でおいしく、かつ栄養が逃げにくいおすすめの調理法です。

また、枝豆は電子レンジで茹でることも可能です。洗って塩もみした枝豆を耐熱ボウルにいれ、ふんわりとラップをかけ、500〜600Wの電子レンジで5分ほど加熱すればOK。手軽においしい塩茹で枝豆が出来上がります。

ちなみに枝豆の薄皮には、食物繊維が豊富に含まれているため、剥かずにそのまま食べることをおすすめします。

枝豆は鮮度が命！すぐに冷凍で栄養そのまま！

枝豆のおいしさや栄養は収穫直後がピーク。時間が経つにつれて甘みが落ち、豆も痩せていくため、生の枝豆を手に入れた場合はその日のうちに茹でてしまうことをおすすめします。

茹でた枝豆は冷凍保存が可能です。かために茹でて水気を切り、さや付きのまま小分けにして、保存用袋などに入れて冷凍します。保存期間の目安は1か月です。

食べるときは自然解凍か電子レンジで解凍しましょう。