エビの旬や種類、産地は？背わたの取り方や下処理方法も解説

ホッコクアカエビ

ホッコクアカエビはタラバエビ科のエビです。一般的に甘エビとして知られていますが、新潟近郊ではナンバンエビ、山形近郊では紅エビと呼ばれることもあります。

深海の砂泥に生息し、春から夏にかけて産卵を迎えます。12～3月頃は出産を目前にし、もっとも身付きのよいホッコクアカエビが食べられる旬の時期と言えるでしょう。

ホッコクアカエビは死後しばらく経つと徐々に甘みが増す特徴があります。そのため、流通し店頭に並ぶ頃が一番食べごろです。

刺身や寿司として食べられる他、塩辛のように漬物にしたり、天ぷらなどでも美味しく食べられます。

シラエビ

シラエビはオキエビ科のエビです。よく似た名前のエビに「シロエビ」がありますが、これはクルマエビ科のエビで違う種類になります。また、地方によってはヨシエビ属のエビやスジエビ類のエビをシラエビと呼ぶこともあるそうです。

富山県はシラエビの水揚げが盛んな事で知られています。透明で透き通るような見た目をしているシラエビは富山湾の宝石と呼ばれ、富山の名物としても親しまれているエビです。

シラエビは美味しい出汁がでるため、吸い物などに用いられることも多いです。その他、天ぷらやエビ団子、昆布締めなどにも用いられ、近年富山県の名物としてシラエビバーガーなどとしても食べられています。

旬の時期は4～7月頃ですが、小振りで生食することはあまりないため冷凍保存されたものが年中流通しています。

ボタンエビ

ボタンエビはタラバエビ科のエビです。体の側面にある斑点が牡丹の花のように見えることから、牡丹エビと名付けられました。

ボタンエビは日本固有種であるものの、年々漁獲量は減少。現在は、三重県で希少なエビとして水揚げされています。そのため、高級エビとして料亭や高級寿司店などで取り扱われており、刺身やしゃぶしゃぶ、天ぷらなどにして食べられることが多いです。

秋から春に旬を迎え、充分に成長したボタンエビはプリプリとした身と甘くとろけるような味わいをしています。

クルマエビ

クルマエビはクルマエビ科のエビで、世界各国の海に広く生息しています。その中でも、特にインド太平洋沿岸地域に多く生息しているエビです。

体の縞模様が車輪のように見えることからクルマエビと名付けられ、食用エビとして古くから親しまれてきました。

日本近海にも天然モノが生息していますが、漁業だけでなく養殖も盛んに行われています。中大型のエビであるため、刺身、天ぷら、塩焼き、エビフライなどさまざまな料理に用いられます。特に加熱した際の身の締まりや風味がよいことから、エビフライや天ぷら、BBQなどの食材にもよく使われるエビです。

クルマエビは冬眠するエビのため、秋から冬にかけて冬眠前に充分な栄養を蓄えた頃が一番美味しいと言われています。

コウライエビ

コウライエビはクルマエビ科のエビです。かつて大正組が輸入業を行い国内に流通させたエビであるため大正エビと呼ばれることもあります。

国内ではほとんど養殖などもされておらず輸入に頼っている状態のため、現在の流通量は左程多くありません。スーパーなどで「大正エビ」として売られているエビの中には、コウライエビではなくインドエビであることも多いので注意してください。

旬の時期は秋から冬にかけて。クルマエビによく似た味わいをしており、特にエビフライにすると絶品です。

バナメイエビ

バナメイエビはクルマエビ科のエビです。温かい海に生息しており、かつてメキシコ沿岸で多く水揚げされていました。現在は世界各国で養殖されているエビで、世界の養殖漁獲量はクルマエビよりも多いといわれています。

日本ではクルマエビの代用品として徐々に流通量が増加傾向にあります。むき身として流通しているものも多いのが特徴です。養殖ものが多いため旬の時期に関係なく流通しており、甘みが強くクセがないのでさまざまな料理に用いられています。

ホッカイエビ

ホッカイエビはタラバエビ科のエビで、北海シマエビやシマエビと呼ばれることもあります。世界でも特に北海道東部に多く生息しているエビです。網走市や北見市、佐呂間町、湧別町、別海町などの特産品として知られています。

旬は7月中旬頃から8月下旬にかけての時期です。ホッカイエビの多くは水揚げ後すぐに釜茹でにされます。新鮮なホッカイエビを茹でると、縞模様が残ったまま赤色になるため見た目にも華やかです。高級エビとしても知られており、茹でてあるエビをそのまま味わうのが定番の食べ方として好まれています。

イセエビ

イセエビはイセエビ科のエビです。エビにはさまざまな種類がありますが、イセエビ科のエビはイセエビ1種のみとされています。イセエビにはさまざまな呼び名があり、千葉県産は外房エビ、三重県産は志摩エビ、神奈川県産は鎌倉エビと呼ばれることもあります。

イセエビは日本の固有種で、新年の季語とされるなど日本人には古くから好まれてきたエビです。大型のエビのため、姿造りやステーキなどとして食べられる他、水揚げ地ではイセエビを使った味噌汁イセエビ汁が郷土料理として親しまれています。

イセエビの旬は冬の時期、特に11月から3月にかけてもっとも美味しくなると言われています。

セミエビ

セミエビはセミエビ科のエビで、モンパ、クツエビ、アカテゴザ、カブトエビなど地域によってさまざまな呼び方をされています。

イセエビと同等の大型エビで、分厚く平たい姿形が特徴です。セミエビという名前の由来は、見た目がセミに似ているところから名付けられました。その味は大変美味として好まれ、刺身や塩ゆでなどに調理され高級料亭などで提供されています。

11月から3月頃までの時期は身付きがよく旬の時期とされる一方、5月から初夏までの雌は内子がついていることから高値で取引されることも多いです。

サクラエビ

サクラエビはサクラエビ科のエビで、深海に生息する小型のエビです。多くのエビは灰色がかっており、加熱することで赤味を帯びます。しかし、サクラエビは生体のままでも透き通ってピンクがかった色をしており、その色合いが桜色であることからサクラエビと名付けられました。

日本では駿河湾が一大産地とされており、旬の時期は春と秋の2回です。産地では新鮮なサクラエビを生で食べることもありますが、多くは釜揚げや素揚げ、かき揚げなどで食べるのが一般的です。

ウチワエビ

ウチワエビはセミエビ科のエビですが、1種を差すのではなくウチワエビ属の総称としてウチワエビと呼ばれています。うちわのような平たく押しつぶした形が特徴的で、ウチワエビモドキやオオバウチワエビが、ウチワエビとして市場に流通しています。宮城県ではパッチンエビ、パタエビ、高知県ではタビエビ、徳島県ではセッタエビ、京都府ではバタバタと呼ばれることもあるエビです。

成人男性の手のひらほどの大きさですが、あまり身は多くありませんが、甘くてとろけるような舌触りが人気で、刺身や塩ゆで、味噌汁などに調理して職されます。ウチワエビの旬は冬から初夏にかけてですが、長崎県の五島列島では秋にも旬を迎えたウチワエビが水揚げされます。

ゾウリエビ

ゾウリエビはセミエビ科のエビです。名前のとおり草履に似た形をしており、黒褐色や黄褐色、灰色などさまざまな色の個体がいるのが特徴です。

広い海域で水揚げされるものの、漁獲量が多くないため産地で消費され流通することはあまりありません。大変美味しいエビとして産地で親しまれており、刺身や茹でエビとして食べられています。旬の時期は９月から3月頃です。

ホッコクアカエビ

シラエビ

ボタンエビ

クルマエビ

コウライエビ

バナメイエビ

ホッカイエビ

イセエビ

セミエビ

サクラエビ

ウチワエビ

ゾウリエビ

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