意外と知られていない「ひきわり納豆」の隠れた事実とは？

糸引き納豆

糸引き納豆は、蒸した大豆に納豆菌を発酵させたもので、我々に一番馴染みのある納豆。特徴は、豆のふっくらとした食感がそのまま味わえる納豆です。

「糸引き納豆」という名前は、“ネバネバと糸を引く”様子から名付けられたと言われています。このネバネバは納豆菌が作り出したもので、人間の健康に役立つ働きをします。

ひきわり納豆

ひきわり納豆は、大豆を臼で挽き砕いてから皮を取り除き発酵させたもの。皮を取り除いているので食べやすく、柔らかいということもあり、高齢者や小さな子供に好まれています。また、大豆が細かくなることで発酵面積が大きくなり、栄養価やうまみ成分が多いという特徴も。

その歴史は古く、今から900年以上も前に八幡太郎義家軍が俵詰めにした煮大豆を馬の背に乗せていたところ、大豆が割れて糸を引いていました。兵士たちは、誰もが腐っていると思いましたが食糧も底をついててたため、恐る恐る食べてみることに。すると、思いのほか美味しかったため徐々に広まっていったのが、ひきわり納豆の由来です。

五斗納豆

五斗納豆は、山形県米沢市で昔から食べられている納豆の種類です。ひきわり納豆に米麹菌と塩を加えて発酵熟成させたもので、すでに塩味が付いているので醤油を加える必要がありません。

「五斗」の意味には諸説あり、五斗も入る樽で作られていた、あるいは​​大豆一石に麹五斗、塩五斗を使うことからだとも言われています。ネバネバとした粘着性と塩味が強く、寒さが厳しい山形県の保存食として重宝しました。

寺納豆

大豆に納豆菌ではなく、麹菌を加えて発酵させたものが「寺納豆」です。他の納豆に比べて黒っぽく、ネバネバと糸を引かないのが特徴。京都ではお茶漬けにして食べるのが一般的なのだそう。

代表的なものでは、京都の大徳寺納豆、浜松の浜納豆、奈良の浄福寺納豆などがあります。寺納豆は、お寺で作られたことからその名がつけられました。

鶏ひき肉とひきわり納豆のふんわり焼き

鶏ひき肉に、ひきわり納豆を加えることでふわふわとした食感が生まれます。納豆が苦手な子供でも食べやすいので、試してみる価値あり！

梅肉とひきわり納豆の冷奴

副菜の定番冷奴に、さっぱりとした梅肉とひきわり納豆をのせれば豆腐のうまみが引き立ちます。

ひきわりビビンバ

ビビンバは、たくさんの野菜がとれるので栄養満点。ひきわり納豆を加えることで、美味しさと栄養もプラスされます。