意外と知られていない「ひきわり納豆」の隠れた事実とは？

納豆の種類

日本の伝統的な食品のひとつに納豆があります。クセのある香りや食感をしているものの、栄養豊富で保存にも優れており、古くから親しまれている食品です。

納豆には粒の大きさや豆の種類によってさまざまな種類があることをご存知でしょうか。

その他にも、皮が緑色をしている青大豆や皮の黒色をしている黒豆を使った納豆など、原料となる大豆の種類によっても異なる風味や味わいを楽しめます。

ひきわり納豆ってどんな納豆？

多くの人は、ひきわりを「普通の納豆を刻んだもの」と思っていることでしょう。

ひきわり納豆は、ただ刻んでいるわけではなく、臼で大豆を砕き、皮を取り除いたあとに納豆菌を加えて発酵させたものです。通常の糸引き納豆は、大豆の皮がついたまま納豆菌を加えて発酵させるので、ひきわり納豆とは作る工程が大きく異なります。

ひきわり納豆の歴史

納豆は二千年以上前から食べられてきたと言われており、平安時代の書物にも納豆についての記載があります。もともと、煮大豆を藁に包んで運んでいた所腐って糸を引いてしまったものが納豆の起源と言われています。

ひきわり納豆と普通の納豆（糸引き納豆）はどっちが健康に効果的？

私達が普段食べている納豆は、正式名称を糸引き納豆と言います。

ひきわり納豆と糸引き納豆では、同じ大豆から作っていても栄養価が異なります。糸引き納豆と比較して骨粗鬆症や動脈硬化を防ぐビタミンKが約1.5倍多く含まれています。その理由としては、ひきわり納豆の方が納豆菌が付着する表面性が大きいためです。

また、ビタミンK以外にも認知症を予防する「スペルミジン」という成分が豊富に含まれていることが判明しました。スペルミジンは、脳細胞の寿命を伸ばし認知症を予防してくれる働きがあります。

このように、ひきわり納豆は糸引き納豆と比較して栄養価が高い食品といえるでしょう。

ひきわり納豆を効果的に食べるポイント

健康に効果が期待できるひきわり納豆ですが、より効果的に食事に取り入れるなら以下のポイントを意識してみてください。

“即席ひきわり納豆”の作り方

ご自宅で、糸引き納豆からひきわり納豆にするには包丁やフードプロセッサーなどで、糸引き納豆を細かく刻む方法があります。糸引き納豆を細かく刻むことで、ひきわり納豆の口当たりと食感を再現できます。

ひきわり納豆の美味しい食べ方

ひきわり納豆は、ご飯にかける以外にもさまざまな料理に加えることで、より美味しく楽しめます。

まとめ

ここまで、ひきわり納豆の特徴や美味しい食べ方について紹介しました。ひきわり納豆は、糸引き納豆を刻んだものではなく、大豆を臼で挽き砕いてから発酵させたものです。また、皮も取り除いているので食べやすく、栄養価も高いのが特徴。

納豆を選ぶ際には、味や好みだけではなく、食べやすさや栄養価の違いも意識して選んでみてください。