アスパラガスの茹で時間は？下ごしらえの方法やレンジを使った茹で方も紹介

根本を取り除く

アスパラガスの根本は硬く筋っぽいため、食用には向かないことが多いです。下ごしらえの段階で取り除いておくのがよいでしょう。

しかし、アスパラガスの茎部分は大事な可食部です。なるべく硬い根本部分だけを取り除いて、美味しく食べられる茎部分はしっかり残しておきたいですよね。基本的に、スーパーなどで購入したアスパラガスは根元から2～3cm程度が切り落とすべき部分だと思っておくとよいでしょう。

アスパラガスの根本を切り落とす際には、手で折る方法と包丁でカットする方法があります。それぞれの方法で上手に硬い根元部分だけを取り除きましょう。

皮を剥く

アスパラガスの茎には繊維が豊富な皮があります。先端にいくほど、皮は薄くそのまま食べても特に問題ありませんが、根元付近の皮は厚いため、残してしまうと口当たりを損なってしまいやすいです。

アスパラガスの皮を剥く時には、ピーラーを使うとよいでしょう。力を入れずソフトに皮を剥くことで、柔らかい可食部をなるべく残すことができます。おおよそ、はかま（アスパラガスの先端付近にある三角の葉のような部分）の数cm前まで、皮を剥いておくと柔らかい食感の良さを味わえます。

子供が食べる時やアスパラガスを離乳食に使用する時には、はかまも取り除いておくと、より食感がよくなるでしょう。ただし、アスパラガスのはかまは生の状態では取り除きにくいため、茹で上がってから指でつまんで取り除くのがおすすめです。

ピーラーを使用しない場合は、包丁で削ぐように刃を当てるとアスパラガスの皮が上手に剥けます。

カットせずに丸ごと茹でる

アスパラガスはできる限りカットせずに茹でるのが美味しく仕上げるポイントです。サラダや和え物などで、短くカットしたい場合には茹で上がってから切るとよいでしょう。

しかし、なかには「アスパラガスをカットしないと、鍋に入らない」と心配する人もいるのではないでしょうか。

そんな時は、フライパンを使ってアスパラガスを茹でるのがおすすめです。フライパンを使えば、アスパラガスをカットせずに全体をお湯に沈めて茹でることができます。

どうしても鍋などで茹でるためにカットが必要な場合は、2等分にカットするなどなるべく大きくカットした状態で茹でると風味や味わいが凝縮されたまま残りやすくなります。

塩を加えて茹でる

アスパラガスを茹でる前に、沸騰したお湯にティースプーン一杯程度の塩を加えましょう。塩を加えることでお湯の温度が下がりにくくなるほか、アスパラガスが茶色っぽく変色するのを防ぐことができます。

茹でたてを熱いまま食べる際にも、ほのかな塩味がつくことでアスパラガスの甘みが一層際立ちます。

約1分半～2分半茹でる

アスパラガスの太さにもよりますが、おおよそ1分半～2分半を目安に茹でましょう。一般的なアスパラガスよりも細いものは約1分を目安に、一般的なアスパラガスよりも太いものは2分～2分半を目安に茹でるのがおすすめです。

冷水で一気に冷やす

サラダや和え物などにする場合、茹でたアスパラガスを冷水に晒して一気に温度を下げましょう。バットなどに氷水を入れて、茹でたアスパラガスを浸けると一気に温度が低下し鮮やかな緑色になります。

ただし、アスパラガスを長時間水に晒してしまうと水っぽい味わいになってしまうので注意が必要です。温度が下がったらサッと取り出して、水気をよく拭き取っておきましょう。

生で保存する方法

保存したアスパラガスを1～2日以内に食べ切るのであれば、生の状態で保存してもよいでしょう。しかし、生で保存したアスパラガスは必ず加熱して食べるようにしてください。

室内温度があまりに高いとアスパラガスが傷んでしまいます。室内の温度が高くなってしまう場合は、野菜室などで保存しましょう。

下茹でしたものを冷凍保存する場合

アスパラガスを下茹でして冷凍すると、色鮮やかさや甘さを保ちやすくなります。下茹でして冷凍しておけば約1ヶ月保存できるため、アスパラガスが大量にある場合には冷凍保存がおすすめです。

下茹でする際に長い状態のままにしておいたアスパラガスは、カットせずに冷凍するのがよいでしょう。カットして冷凍してしまうと切り口から水分が抜け出てしまい食感が損なわれてしまいます。

すりごまマヨ

マヨネーズとアスパラガスは相性抜群。しかし、毎回マヨネーズでは飽きてしまいますよね。そこでおすすめなのがすりごまマヨです。

材料を混ぜるだけで簡単に完成します。白だしとごまを加えることで、マヨネーズの酸味が抑えられ、ごまの香りが感じられるでしょう。アスパラガスとの相性がよく、香ばしいごまの香りがアスパラガスの爽やかな風味を引き立てます。

タルタルソース

子供と一緒にアスパラガスを食べるなら、タルタルソースがおすすめです。アスパラガス特有の香りが苦手な子供でも、美味しく味わうことができますよ。

作り方は、茹で卵を作って刻み、材料を全て混ぜるだけです。隠し味に少量のはちみつを加えることでマヨネーズの酸味がやわらぎ、より子供の口に合うタルタルソースに仕上がります。

ピクルスの代わりにらっきょうや柴漬けなどで作るのもおすすめです。

おかか和え

マヨネーズ以外の味付けで食べたいという人は、和風のおかか和えがおすすめです。

アスパラガスを斜め薄切りにして、材料を和えるだけの簡単レシピです。かつおの風味とアスパラガスの香りが調和し、箸が止まらない一品になります。

マリネ

マリネとは、肉や魚、野菜などをマリネ液に漬け込んだ料理です。ホクホクのアスパラガスをマリネすると、さっぱりと爽やかな味わいを楽しめます。

こちらも作り方は簡単で、材料を混ぜてマリネ液を作り、茹でたアスパラガスを付けるだけです。マリネ液はオリーブオイル1：酢（レモン汁）1：砂糖02.5：塩0.1の割合で作ってみてください。失敗なしのマリネ液の黄金比率です。