知っておくと楽しい！お酒の種類と特徴まとめ

酒類の定義

酒類（しゅるい）は、酒税法によって以下のように定義されています。

アルコール分一度以上の飲料（薄めてアルコール分一度以上の飲料とすることができるもの（アルコール分が九十度以上のアルコールのうち、第七条第一項の規定による酒類の製造免許を受けた者が酒類の原料として当該製造免許を受けた製造場において製造するもの以外のものを除く。）又は溶解してアルコール分一度以上の飲料とすることができる粉末状のものを含む。）をいう。

引用元：酒税法（昭和二十八年法律第六号）

ちなみに、アルコール分は、温度15度の時に原容量100分中に含まれるエチルアルコール容量を指します。

酒類は、昭和28年に制定された酒税法によって、その定義や分類が定められ、分類ごとに細かく税率が定められているのが特徴です。

酒類の分類

酒類は、酒税法によって以下の4種類に分類されています。

それぞれの特徴についてみていきましょう。

焼酎

焼酎は、米、麦、芋、黒糖、酒粕、そば、栗などさまざまな原料で造られる蒸留酒です。日本発祥のお酒で、1559年頃の記録に焼酎の記載があったと言われ、正式な文献では「童蒙酒造記」などに焼酎についての記載があります。

南九州で盛んに製造されており、芋焼酎、麦焼酎などは名産品としても扱われています。2024年には伝統的酒作りがUNESCO文化遺産に登録されました。

原料によって異なる味わいや風味を持ち、平均的にはアルコール分25％前後のものが多い傾向にあります。

酒税法では、焼酎は「焼酎乙類」「焼酎甲類」「混和造酒」の3つに分類されているのが特徴です。

ウイスキー

ウイスキーは、元々薬として製造されたという説があり、起源は明確に分かっていません。アイルランドもしくはスコットランドが発祥という説が有力で、日本に伝わったのは1850年代でした。黒船来航によってウイスキーが持ち込まれたと記録されています。

原料に、大麦、ライ麦、トウモロコシなどを用いて作るウイスキーは、濃厚な味わいと高いアルコール度数が特徴的なお酒です。樽で熟成させることから、特有の香りを持つ点も愛好家から好まれており、使用する樽によって風味が変わると言われています。

今や世界中で作られているウイスキーですが、世界のなかでも以下の5か国で作られるウイスキーは特に人気が高まっています。また、ウイスキーは原料や製造方法によってモルトウイスキー、グレーンウイスキー、ブレンデッドウイスキーに分類されます。これらの違いについてもみていきましょう。

ブランデー

ブランデーは、果実酒から造る蒸留酒です。オランダ語の「brandewijn（焼いたワイン）」が語源になっていると言われ、果実酒を蒸留し、樽に入れて熟成させ製造されます。主にワインを熟成させて作られるものが多いですが、なかにはリンゴから作られたものやサクランボから作られたブランデーなどもあります。

果実酒が原料となっているため、非常に香り高くフルーティーな味わいを楽しめます。基本はストレートで味わうことが多いですが、アルコール度数が高いお酒を苦手としている人は水割りなどにしても美味しく楽しめるでしょう。

ジン

ジンは穀物を原料にして作られた蒸留酒を植物由来の成分で香りづけしているお酒です。ジン、テキーラ、ウォッカ、ラムは4大スピリッツ（蒸留酒）と呼ばれ、カクテルベースとして使われることも多いです。

香り付けに使う植物に規定はないものの、どんなジンにも必ずといって良いほどジュニパーベリーという植物が用いられています。その他、コリアンダー、カルダモン、リコリスなどを使うことが多く、日本独自のジンでは山椒や柚子などを使っているものも見られます。

穀物を蒸留した後、植物で香り付けしてさらに蒸留するため、ジンはアルコール分が40～50度と非常に強いのが特徴です。

さらにジンには以下の種類があります。

テキーラ

テキーラは、メキシコ発祥の蒸留酒です。「プルケ」という蒸留酒が原型といわれており、現在は「テキーラ」という名称で販売するためには、以下の定義を満たす必要があります。

他の蒸留酒に比べるとアルコール度数は低めに製造されることから、ショットで飲むのが定番として好まれています。

また、原料や熟成期間によって以下のように細かく分類されているのもテキーラの特徴のひとつです。

ウォッカ

ウォッカは無味無臭が特徴の蒸留酒で、カクテルベースとして使われることが多いです。基本的に熟成などは行わず、アルコール度数は40前後のものが多いです。白樺で作った活性炭で濾過し、クリアなものほど質の酔いウォッカと評価されます。

ウォッカのルーツはロシアで古くから愛されてきた「ジーズナヤ・ヴァダー」と呼ばれる地酒であったという説が有力です。これは、「生命の水」という意味を持ち、寒さの厳しいロシアでは、アルコール度数が高いウォッカを体温を上げてくれる生命の水と揶揄していました。

アルコールに強い人であればショットやロックで味わうこともできます。

ラム

ラムはサトウキビの廃糖蜜や絞り汁を原料に作られる蒸留酒です。西インド諸島発祥のお酒と考えられており、そのまま飲むだけでなくカクテルベースやスイーツに用いられることもあります。一般的に40～50％のアルコール度数をもつお酒です。

日本人は「ラム」と聞くと子羊の肉をイメージしがちですが、子羊の肉は「lamp」ラム酒は「rum」と表記されます。

サトウキビ由来であることから、甘い味わいが特徴的で、同時に樽に用いられるオークなどの香りも楽しめます。製造方法や熟成期間によって種類が分けられ、さまざまなラム酒があります。

ラムは製造方法によって以下のように分類されます。

これらは主原料となるサトウキビの加工方法が異なっており、それぞれに違う味わいを楽しめます。

ラムは熟成期間や熟成方法によって以下のように分類されます。

熟成方法や熟成期間によって、風味や味わい、水色なども変化します。

ワイン

ワインはブドウを原料に造られるお酒です。お酒の種類のなかでも特に歴史が長く、紀元前6,000年頃に最初のワインが造られたと言われています。一般的なアルコール度数は12％前後で、ブドウの品質がそのまま味わいに繁栄されることも特徴のひとつとして知られています。

ワインは大きく以下の4つに分類されます。

それぞれの特徴についてもみていきましょう。

ビール

ビールは、大麦、ホップ、水を原料に作られる醸造酒です。日本では酒税法上以下の定義を満たしたものだけがビールに分類されます。

次に掲げる酒類でアルコール分が20度未満のものをいう。
イ 麦芽、ホップ及び水を原料として発酵させたもの
ロ 麦芽、ホップ、水、麦、米、とうもろこし、こうりやん、ばれいしよ、でんぷん、糖類又はカラメルを原料として発酵させたもの(その原料中米以下の物品の重量の合計が麦芽の重量の100分の50を超えないものに限る。)

引用元：酒類の分類及び品目と酒類の定義 | 公益財団法人 日本関税協会

また、使用できる副原料なども定められているため、上記の定義を満たさないものや認められない副原料を使用して製造されているものを、ビールとして販売することはできません。

海外製のビールの場合、これらの定義を満たせないことから日本国内では発泡酒として扱われているものも多いのです。

ラガービールとは、比較的低い温度で発酵させる下面発酵という製法で造られるビールを指します。日本ではラガービールが主流となっており、キリっとしたのど越しの良さが感じられます。

ラガービールは、スタイルによって細かく分類されており、代表的なものには以下がが挙げられます。

何となく、名前を聞いたことがあるという人もいるのではないでしょうか。それぞれに味わいが異なり、さまざまな個性を楽しむことができますよ。

エールビールとは、比較的高い温度で発酵させる上面発酵という製法で作られるビールを指します。イギリスやベルギーなどで伝統的に作られてきたビールで、海外ではエールビールが主流と言えるでしょう。

フルーティーな香りや爽やかな飲み口を楽しめ、ビールが持つ個性を感じやすいものが多いです。ラガービールと同じく、エールビールもスタイルによって細かく分類されています。

発泡酒

発泡酒は、ビールと似ている特性を持っているものの酒税法上ビールに分類されない発泡性飲料全般を指します。

麦芽以外の原料で作られるものもあり、麦芽を使わず穀物のみを原料としている「第3のビール」は、酒税が低いため安価で販売されるビールとしても広く知られています。

海外製のビールやクラフトビール、地ビールなどのなかには、使用している原料や副原料によって、日本ではビールと表記して販売できないものも少なくありません。こういったビールの多くは「発泡酒」に分類されて販売されます。

発泡酒は一律に安価だというイメージもありますが、実は麦芽の使用量によって酒税が3段階に設定されており、麦芽使用比率の高いものほど酒税も高くなるのが特徴です。そのため、麦芽使用率の高い発泡酒はビールと同額の価格帯で販売されているものもあります。

日本酒

日本酒は日本発祥の醸造酒で、アメリカでは「sake（サーキー）」と呼ばれています。酒米、麹、水を原料に造られ、酒税上の分類は「清酒（せいしゅ）」となります。

アルコール度数22度未満で、米、米麹、水（および法令で定める副原料）を原料として発酵させ、濾したものや、清酒に清酒かすを加えて濾したものが、法令上の「清酒」として認められるのが特徴です。

近年、世界的にも人気が高まっており、特にアメリカやヨーロッパで高い評価を集めています。

原料に米と水を使うことから、原料を育んだ土地の風土を強く感じられるのも魅力のひとつです。日本酒は製造方法によって細かく種類が分けられており、お酒初心者にとってはなかなかハードルが高いと感じられるでしょう。しかし、細かく分類されている分、大まかな特徴を知っていれば自分好みのものを見つけやすいお酒です。ぜひ、好みの日本酒を探してみてください。

純米酒は原料に米と米麹を使って作る日本酒です。米のもつ甘みや旨味を感じやすく、米好きな日本人と特に相性の良いお酒と言えるでしょう。原料となる米をどれくらい精米するのかや製造方法によって以下のように分類されます。

「吟醸」や「大吟醸」などは聞いたことがあるという人も多いでしょう。吟醸とは、「吟醸造り」という特別な製法で造られる日本酒に付けられる名前です。

吟醸酒

種類	特徴	味わい
吟醸酒	米、米麹、醸造アルコールを原料に造られた日本酒。精米歩合60％以下のもの	華やかな香りが特徴。フルーティーでキレのある口当たり
大吟醸酒	米、米麹、醸造アルコールを原料に造られた日本酒。精米歩合50％以下のもの	吟醸酒に比べて雑味が少なくクリアな味わいが特徴。上品で飲みやすく日本酒初心者にもおすすめ

吟醸酒は米、米麹、醸造アルコールを原料に製造される日本酒を指します。精米歩合は60度と定められており、無力透明の美しい色合いも魅力のひとつです。

非常に香りが立ちやすく、日本酒特有の甘い米のような香りを楽しみたい人におすすめできるでしょう。精米歩合によって「吟醸」「大吟醸」に分類されており、精米歩合が低くなるほど雑味が少なくクリアな味わいを楽しめます。

パティスリー ジョリ・クレール

国稀吟醸酒粕ケーキ

2,376円（税込）

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ジョリ・クレールの親ブランドでありルーツでもある和菓子店「末廣軒」が、北海道の酒造「国稀酒造」とコラボして誕生したパウンドケーキです。包装を開けた瞬間からフワッと日本酒の香りが広がり、アルコール分2%と比較的高めなので、口の中でも日本酒の濃厚な風味が感じられます。

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果実酒

混成酒の代表的な果実酒として知られているのが「梅酒」「ゆず酒」「あんず酒」などです。果実と糖類（氷砂糖など）を焼酎などの酒類で漬け込んで造り、酒造所以外に家庭などでも造られることがあります。

ロックだけでなく、ソーダ割り、お湯割り、水割り、カクテルベースなど、さまざまな味わい方があり、辛口なお酒を好まない人にも飲みやすい甘い飲み口が人気です。

甘く飲みやすい一方、アルコール度数の高いものが多いため、ついつい飲みすぎて酔ってしまうという人が多いのも果実酒の特徴と言えるでしょう。

酎ハイ

甘くジュースのような味わいのものからハイアルコールタイプのパンチが効いたものまで、さまざまな種類がある酎ハイも混成酒のひとつです。

厳密な定義などはありませんが、主に癖の少ないスピリッツ（蒸留酒）に果汁などを加え、炭酸で割ったものが酎ハイとして提供されることが多いです。語源は「焼酎」の「酎」と、「ハイボール」の「ハイ」と言われています。

定義が曖昧なため、「ウーロンハイ」や「緑茶ハイ」「紅茶ハイ」など、炭酸で割っていないものも酎ハイとして扱われていたり、サワーとして提供されていることも珍しくありません。

サワー

サワーはカクテルの一種で、スピリッツをベースに酸味のある柑橘系果汁を加えたお酒を指します。代表的なものにレモンサワー、グレープフルーツサワー、ライムサワーなどがあります。

カクテル

カクテルは、ベースとなるお酒に別のお酒や果汁などを加えて違うお酒として造り出したものです。造り方は、カクテルの種類によって異なりますが、代表的な手法に「ステア」と「シェーク」があります。

ステアは、グラスに氷と材料を入れてバースプーンで混ぜ合わせる手法です。一見簡単に見えますが、バーテンダーの技法が忠実に反映される造り方としても知られており、主にマティーニ（ジンとドライベルモット、オリーブ、レモンピールで造るカクテル）やドライマンハッタン（ウイスキーとドライベルモット、オリーブで造るカクテル）を造る際に用いられます。

シェークは、一般的にイメージされるバーテンダーが銀色の筒を振っているあの手法です。シェーカーと呼ばれる器具に氷とお酒を入れて振り、ミックスさせます。シェーカーを使うことで、口当たりがよくなり、飲みやすくなる効果も期待できます。

初めてカクテルを飲む人はシェークで造るカクテルを選ぶと飲みやすいでしょう。ブルームーン（ジンとレモンジュースで造るカクテル）やエスプレッソマティーニ（ウォッカとエスプレッソで造るカクテル）など、飲みやすい一方アルコール度数の高いお酒も多いため注意しましょう。

リキュール

リキュールは、醸造酒や蒸留酒に、植物、果実、香辛料、甘味料、香料などを加えて造る混成酒です。大きく分ければ、「リキュール＝混成酒」とも言えるでしょう。一方で、リキュールに分類されるものの、混成酒に分類されないお酒なども存在するため、注意が必要です。

代表的なものに、カシスリキュールやピーチリキュール、キュラソー、ベルモットなどがあります。主にカクテルベースとして用いられ、香りが強く甘みを感じやすいものが多い一方、アルコール度数が高いため、ついつい飲みすぎないように気を付けましょう。

ワイン

ワインは抗酸化作用が期待できるポリフェノールが豊富に含まれています。特に赤ワインには、豊富なポリフェノールが含まれ、動脈硬化の予防効果や生活習慣病のリスクを抑える効果なども期待できます。

その他、目の健康を保つアントシアニンや血中コレステロールを低減させるカテキンなども含まれています。

ウイスキー

ウイスキーは、糖質を含まずカロリーの少ないお酒として知られています。ダイエット中の人や糖質が気になる人には特におすすめです。

また、豊富なポリフェノールを含むため美肌効果や抗酸化作用にも効果が期待でき、生活習慣病の予防にもおすすめです。

一方で、プリン体を多く含むお酒のため、痛風の人や尿酸値が高い人などは注意しましょう。

日本酒

日本酒は米を原料にして造られることから、豊富なアミノ酸を含んでいます。美肌効果、疲労回復、免疫力向上などに効果が期待できる他、原料である麹が造りだす酵素には整腸作用も期待できるでしょう。

焼酎

焼酎のなかでも乙類焼酎（本格焼酎）には、血栓溶解酵素と呼ばれる「ウロキナーゼ」という酵素が含まれています。血液をサラサラにして血流を良くする効果が期待できることから、心筋梗塞や脳梗塞などへの予防効果が注目されています。

その他、蒸留酒であるため、糖質やプリン体を含まないお酒です。内臓脂肪などが気になる方にとってもおすすめのお酒と言えるでしょう。

ビール

ビールの原料として使われるホップには、ポリフェノールの一種であるキサントフモールが含まれています。抗酸化砂糖、抗炎症作用、鎮静作用なども期待できるでしょう。また、ビールの苦み成分であるイソα酸には、食欲増進効果と消化促進効果があるため、夏バテなどで食事量が減ってしまっている時には、適量のビールがおすすめです。