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エゾ鹿肉を使ったジューシーソーセージ

1,250円(税込)
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エゾ鹿肉を使ったジューシーソーセージ
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新鮮なエゾ鹿肉とブランド豚で作ったリッチなソーセージ

比布町をフィールドにハンターとして活動する、だんみきさんが運営するジビエ工房「PIPIYUK」(ピピユク)のソーセージです。エゾ鹿肉を気軽に、そしてもっと身近に手にとってほしいと製品化に着手。加熱・燻製加工を担う「深川未来ファーム」と試作を繰り返しながら、ジビエらしさをほど良く感じられるバランスのとれた味わいに仕上げました。原材料のメインとなる鹿肉は、比布町および近郊で獲れたエゾ鹿を使用。食肉処理業許可施設であるジビエ工房「PIPIYUK」で素早く解体し、その場で精肉加工までを行っています。ソーセージにはモモ肉やウデ肉などの赤身が使われているほか、『ふかがわポーク』の豚脂も一緒に練り込まれているので、ジューシーさも本商品の魅力です。

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ふかがわポークとは?

道内有数の米産地として知られる深川市にある「株式会社 深川未来ファーム」で生産されているのが、「ふかがわポーク」です。養豚業界では珍しい放牧による飼育を行っており、特産品のお米やりんご、トマトを食べながら、ストレスフリーで育った豚は、濃厚な赤身の旨みとさっぱりとした脂が特徴。ベーコンやソーセージなどの加工技術も有していたことから、PIPIYUKが製造を依頼。工房から運ばれた新鮮なエゾ鹿肉に、同社の「ふかがわポーク」の良質な脂を加え、成形から加熱・燻製加工の工程を経て、ソーセージが作られています。

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エゾ鹿の命をジビエとして繋ぎ循環

エゾ鹿の美味しさを多くの人に知ってほしいという想いとともに、PIPIYUKでは、自ら狩猟を行うハンターの立場でSDG'sにも取り組んでいます。地球温暖化や地方の過疎化など様々な要因が重なり、頭数が増え続けているシカとそれらによる深刻な農作物被害。その対策としても狩猟が行われるなかで、エゾ鹿の命を“ジビエ”として繋ぎ循環する未来を目標に掲げています。食肉処理業の許可を取得してジビエ工房を設けたのも、捕獲から解体・加工・販売までを一貫して衛生管理し、ジビエとして消費者に直接届けられるから。エゾ鹿肉を食べて、農林業被害の削減や環境保全に協力してみませんか?

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低脂質・低カロリーなのに高タンパク

フランスでは牛や豚と並んで、鹿肉は身近な食材。フレンチの世界ではグルマンたちに愛されるメイン食材でもあります。近年、日本では食事制限やダイエット面において注目されることが多くなってきました。というのも、鹿肉は低脂質・高タンパクでありながら、カロリーは牛や豚と比べて約1/3とヘルシー。鉄分を多く含んでいるほか、ミネラルバランスも良く、消化の良いお肉なのです。鹿肉に含まれるヘム鉄は、貧血や冷え性を予防する働きもあります。

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Product Owner

わたしたちがお届けします!

PIPIYUKのイメージ
エゾシカ肉のおいしさをもっと知ってほしい。そんな想いから、比布町にジビエ工房「PIPIYUK(ピピユク)」を作りました。国が定めた食肉処理業の営業許可を取得し、徹底した衛生管理のもと、シカ肉解体と加工、ペット用ジャーキーの製造を行っています。エゾシカ肉は低脂肪で高タンパク。健康志向の高い方にもおすすめの食材です。ワンちゃんネコちゃん用のジャーキーにも人用と同じ工程で処理したお肉を使用しており、こちらは調味料や保存料一切不使用。エゾシカ本来の香りと味わいに加え、栄養面においても飼い主さんたちに好評です。まだ始まったばかりの小さな工房ですが、エゾシカの魅力や美味しさを伝えることで、持続可能な未来への貢献を目指しています。
  • PIPIYUK
  • 北海道上川郡比布町北4線5号(枝番非公開)
  • 09059162535
  • 定休日:無し
  • 備考:工房で直販可能(電話・SNSのDMにてご連絡ください)
  • 適格請求書発行事業者登録:なし

商品詳細

商品 エゾ鹿肉を使ったジューシーソーセージ
(名称:鹿肉ウインナー ※加熱食肉製品)
内容量 75g
原材料名 鹿肉(北海道産)、豚肉(北海道深川市産)、食塩、香辛料、砂糖/結着補強材(リン酸塩Na)、調味料(アミノ酸)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)
製造 株式会社深川未来ファーム(北海道深川市)
加工・販売 PIPIYUK(北海道比布町)
保存方法 -18℃以下の冷凍保存
※解凍後はお早めにお召し上がりください
賞味期限 製造日より90日
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