エゾ鹿肉バラエティーセット（2mmスライス）

エゾ鹿肉を存分に楽しみたい方におすすめのセットです。豊かなコク、広がる旨み、異なる食感をロース・バラ・モモの3つの部位とこだわりのソーセージとフランクフルトでお楽しみいただけます。比布町および近郊で獲れたエゾ鹿を、食肉処理業許可施設であるジビエ工房「PIPIYUK」（ピピユク）で素早く解体し、その場で精肉加工。捕獲から解体・加工・販売までを一貫して担うことで、新鮮で良質なお肉だけをお届けしています（ソーセージとフランクの製造は外部委託）。近年、鹿肉は食事制限やダイエット面においても注目されており、低脂質・高タンパクでありながら、カロリーは牛や豚と比べて約1／3とヘルシー。鉄分を多く含んでいるほか、ミネラルバランスも良く、消化の良いお肉です。鹿肉に含まれるヘム鉄は、貧血や冷え性を予防する働きもあるそう。

部位の中でも、モモは脂身が少なく、淡泊であっさりとした味わいが特徴。それだけにどんな料理にも合わせやすいのが魅力です。シンプルに焼肉で味わうもよし、カレーやシチューに使うもよし。臭みやクセはほとんどありませんが、エゾ鹿肉初心者の方で“気になる”という方は、ニンニクや生姜、クミンなどのスパイスで下味をつけるのがおすすめです。

肩から背中に位置するロースは、1頭からとれる量もあまり多くなく、希少な部位。旨みが凝縮されたパーツでもあり、赤身と脂身のバランスがとれたエゾ鹿肉本来のおいしさを感じていただけます。きめ細かく柔らかな肉質を楽しんでいただくため、強火にはせず、ゆっくり火を通して味わうのがおすすめです。扱いやすいスライスタイプなので、肩ひじ張らずに焼肉でどうぞ！

胸からお腹にかけた、肋骨（あばらぼね）周りのお肉であるバラ肉は、赤身に詰まった旨味と柔らかくて甘みのある脂が味わえるのが特徴。歯応えも程よく、ひと口食べるとジュワッと広がるので、焼肉や煮込み料理におすすめです。市販の焼肉のタレでさっと炒めて「エゾ鹿肉丼」なんていかがでしょう。

加熱・燻製加工を担う「深川未来ファーム」と試作を繰り返しながら、ジビエらしさをほど良く感じられるバランスのとれた味わいに仕上げました。原材料のメインとなる鹿肉は、ジビエ工房「PIPIYUK」で解体して精肉まで加工。工房から運ばれた新鮮なエゾ鹿のモモ肉やウデ肉に、「深川未来ファーム」のブランド豚『ふかがわポーク』の良質な脂を一緒に練り込み、加熱・燻製してソーセージとフランクフルトが出来上がります。放牧によるストレスフリー飼育とお米やりんごなどの良質な飼料で育った「ふかがわポーク」の脂は、さっぱりとしているのが特徴。エゾ鹿肉の赤身の美味しさと、ふかがわポークのジューシーさが合わさったリッチなソーセージとフランクフルトです。