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エゾ鹿肉バラエティーセット(4mmスライス)

4,250円(税込)
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エゾ鹿肉バラエティーセット(4mmスライス)のイメージ
エゾ鹿肉バラエティーセット(4mmスライス)

鹿肉を料理・部位ごとに食べ比べ

エゾ鹿肉を存分に楽しみたい方におすすめのセットです。豊かなコク、広がる旨み、異なる食感をロース・バラ・モモの3つの部位とこだわりのソーセージでお楽しみいただけます。比布町および近郊で獲れたエゾ鹿を、食肉処理業許可施設であるジビエ工房「PIPIYUK」(ピピユク)で素早く解体し、その場で精肉加工。捕獲から解体・加工・販売までを一貫して担うことで、新鮮で良質なお肉だけをお届けしています(ソーセージの製造は外部委託)。近年、鹿肉は食事制限やダイエット面においても注目されており、低脂質・高タンパクでありながら、カロリーは牛や豚と比べて約1/3とヘルシー。鉄分を多く含んでいるほか、ミネラルバランスも良く、消化の良いお肉です。鹿肉に含まれるヘム鉄は、貧血や冷え性を予防する働きもあるそう。

鹿肉を料理・部位ごとに食べ比べのイメージ

脂身が少なく、淡白で使いやすいモモ

部位の中でも、モモは脂身が少なく、淡泊であっさりとした味わいが特徴。それだけにどんな料理にも合わせやすいのが魅力です。シンプルに焼肉で味わうもよし、カレーやシチューに使うもよし。臭みやクセはほとんどありませんが、エゾ鹿肉初心者の方で“気になる”という方は、ニンニクや生姜、クミンなどのスパイスで下味をつけるのがおすすめです。

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鹿肉本来の旨みが際立つロース

肩から背中に位置するロースは、1頭からとれる量もあまり多くなく、希少な部位。旨みが凝縮されたパーツでもあり、赤身と脂身のバランスがとれたエゾ鹿肉本来のおいしさを感じていただけます。きめ細かく柔らかな肉質を楽しんでいただくため、強火にはせず、ゆっくり火を通して味わうのがおすすめです。扱いやすいスライスタイプなので、肩ひじ張らずに焼肉でどうぞ!

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バラは赤身の旨みと脂がジュワッ!

胸からお腹にかけた、肋骨(あばらぼね)周りのお肉であるバラ肉は、赤身に詰まった旨味と柔らかくて甘みのある脂が味わえるのが特徴。歯応えも程よく、ひと口食べるとジュワッと広がるので、焼肉や煮込み料理におすすめです。市販の焼肉のタレでさっと炒めて「エゾ鹿肉丼」なんていかがでしょう。

バラは赤身の旨みと脂がジュワッ!のイメージ

新鮮なエゾ鹿肉とブランド豚で作ったリッチなソーセージ

加熱・燻製加工を担う「深川未来ファーム」と試作を繰り返しながら、ジビエらしさをほど良く感じられるバランスのとれた味わいに仕上げました。原材料のメインとなる鹿肉は、ジビエ工房「PIPIYUK」で解体して精肉まで加工。工房から運ばれた新鮮なエゾ鹿のモモ肉やウデ肉に、「深川未来ファーム」のブランド豚『ふかがわポーク』の良質な脂を一緒に練り込み、加熱・燻製してソーセージが出来上がります。放牧によるストレスフリー飼育とお米やりんごなどの良質な飼料で育った「ふかがわポーク」の脂は、さっぱりとしているのが特徴。エゾ鹿肉の赤身の美味しさと、ふかがわポークのジューシーさが合わさったリッチなソーセージです。

新鮮なエゾ鹿肉とブランド豚で作ったリッチなソーセージのイメージ
Product Owner

わたしたちがお届けします!

PIPIYUKのイメージ
エゾシカ肉のおいしさをもっと知ってほしい。そんな想いから、比布町にジビエ工房「PIPIYUK(ピピユク)」を作りました。国が定めた食肉処理業の営業許可を取得し、徹底した衛生管理のもと、シカ肉解体と加工、ペット用ジャーキーの製造を行っています。エゾシカ肉は低脂肪で高タンパク。健康志向の高い方にもおすすめの食材です。ワンちゃんネコちゃん用のジャーキーにも人用と同じ工程で処理したお肉を使用しており、こちらは調味料や保存料一切不使用。エゾシカ本来の香りと味わいに加え、栄養面においても飼い主さんたちに好評です。まだ始まったばかりの小さな工房ですが、エゾシカの魅力や美味しさを伝えることで、持続可能な未来への貢献を目指しています。
  • PIPIYUK
  • 北海道上川郡比布町北4線5号(枝番非公開)
  • 09059162535
  • 定休日:無し
  • 備考:工房で直販可能(電話・SNSのDMにてご連絡ください)
  • 適格請求書発行事業者登録:なし

商品詳細

商品 冷凍エゾ鹿肉バラエティーセット
内容量 ・モモ4mmスライス 200g
・ロース4mmスライス 100g ×2
・バラ200g
・ソーセージ1袋(75g)
原材料名 【モモ・ロース・バラ】鹿肉(北海道産)
【ソーセージ】鹿肉(北海道産)、豚肉(北海道深川市産)、食塩、香辛料、砂糖/結着補強材(リン酸塩Na)、調味料(アミノ酸)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)
精肉加工・販売 PIPIYUK(北海道比布町)
製造(ソーセージ) 株式会社深川未来ファーム(北海道深川市)
保存方法 -18℃以下の冷凍保存
※解凍後はお早めにお召し上がりください
賞味期限 製造日より90日
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