『メゾン・ブレイズ』のシェフが、ジビエをもっと身近に、でも本来のおいしさを楽しんでほしいと仕立てた「エゾシカ肉のポトフ」がメインのコースです。高タンパク・低脂質・低カロリーと現代人にうれしい要素が詰まったエゾシカ肉ですが、一番の魅力は濃厚な赤身肉の旨み。この旨みが引き立つように調理されているのが特徴です。料理は、アミューズ・冷前菜・温前菜・スープ・お口直しのライトなサラダ、メインに小菓子まで全7品。1人前ずつパッケージされており、届いた後は解凍して温めるだけと簡単なのもポイントです。
ジビエでもあるエゾシカ肉のストロングポイントを活かすため、お肉は表面を香ばしく焼き目をつけて食べ応えのある仕上がりに。フォン（出汁）にもエゾシカを余すことなく使用しており、骨やスジ肉も低温で3時間ほど焼いてから煮込みに2時間以上をかけています。煮込み野菜には玉ねぎや人参、セロリ、ハーブなどフレンチのスタンダードを。ジビエ料理が初めての方は少しクセを感じるかもしれませんが、旨みがしっかりと感じられて本来のおいしさをお楽しみいただけます。
シュー生地のような「グジェール」には足寄町にある『しあわせチーズ工房』の熟成チーズを練り込み、「エスカベッシュ」には幻の魚と呼ばれるサケ類のオショロコマを使用。酸味と甘みのバランスに優れた北見市上ところのトマトのキッシュに、きのこを使った「シャンピニオン・オ・ヴィネーグル」、オホーツク海で捕れる旬の白身魚で作るスープ、置戸町産のハチミツで豊かな風味に仕上げた「マカロン・ダミアン」と北海道のおいしいがいっぱい！ メニューの考案はいつも食材が始まり。シェフが実際に試したり、買い付けを行い、食材が一番おいしく味わえる料理を考えているというのがよく分かるラインナップです。
| 内容 | エゾシカのポトフがメインのディナーコースセット（2人分） 【アミューズ】足寄しあわせチーズ工房「幸 -sachi- 12ヶ月熟成」を使ったグジェール 3個 ×2 【アントレ（冷前菜）】上川大雪産オショロコマのエスカベッシュ 80g ×2 【アントレ（温前菜）】北見市上ところ産トマトのキッシュ 1ピース ×2 【ポワソン】オホーツク海のスープ・ド・ポワソン 180ml ×2 【お口直し】キノコのマリネ（シャンピニオン・オ・ヴィネーグル） 80g ×2 【ビアンド】蝦夷鹿のポトフ 350g ×2 【プティフール】置戸産はちみつを使ったマカロンダミアン 3個 ×2 ※各料理は1人分ずつパウチしています ※2023年11月より「お口直し」の根セロリのレムラード → キノコのマリネに変更 |
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| 原材料（抜粋） | チーズ（北海道足寄町「しあわせチーズ工房」）、オショロコマ（北海道上川町）、トマト（北海道北見市） アオゾイ・クロゾイ・マツカワ（北海道オホーツク海産、季節により使用する魚は変動） エゾ鹿肉（北海道オホーツク産）、はちみつ（北海道置戸町） 他 |
| 製造・販売 | LA MAISON DE LA BRAISE（北海道北見市） |
| 保存方法 | 要冷凍 |
| 賞味期限 | キッシュ：製造から60日 その他：製造から90日 |
| 備考 | ・解凍後はお早目にお召し上がりください ・本セットは解凍とご自身での温め調理が必要です（料理説明・お召し上がり方のプリント付） |
