スパイスに漬けて個性的な味わいに
フランス南西部の郷土料理「カスレ」は、ソーセージや鴨肉などの肉類と豆や香味野菜を鍋で煮込んだもの。『メゾン・ブレイズ』では赤平産の鴨モモ肉を使い、スパイスに漬け込んで表面を軽く焼いてから煮込んでいるため、ナイフを入れるとホロッと柔らかく、複雑な味わいを楽しむことができます。店舗スタッフの間でも一番好きなメニューと自信を持つメニューで、記念日やお祝いのメインとしてもおすすめです。
フランス南西部の郷土料理「カスレ」は、ソーセージや鴨肉などの肉類と豆や香味野菜を鍋で煮込んだもの。『メゾン・ブレイズ』では赤平産の鴨モモ肉を使い、スパイスに漬け込んで表面を軽く焼いてから煮込んでいるため、ナイフを入れるとホロッと柔らかく、複雑な味わいを楽しむことができます。店舗スタッフの間でも一番好きなメニューと自信を持つメニューで、記念日やお祝いのメインとしてもおすすめです。
いんげんの仲間でもある白花豆(しろはなまめ)は、北海道置戸町産のものを採用。和菓子に用いられることの多い白花豆ですが、豆そのものは淡泊な味わいで、甘みもほんのり感じられる程度。1粒ずつすべて手剥きして、煮込み時間を3段階に調整することで、ほくほく食感のもの、少し潰れてペーストっぽいもの、豆らしいものと様々な食感が楽しめます。スープと一緒に味わうことで、カスレ全体のアクセントにも繋がっています。
冷蔵庫でゆっくり解凍後、湯せんで温めるだけと簡単♪ コンフィ(鴨モモ肉)は中までしっかり熱が入っているので、湯せんだけでふっくら柔らかな食感を楽しめます。こだわり派の方は、湯せん後に耐熱皿に開けてオーブンでコンフィの皮がパリッとするまで焼きあげると一層おいしく味わえるのでおすすめです。
内容 | 置戸産白花豆と赤平産鴨モモ肉のカスレ 700g ※上記は2人分の量です |
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原材料(抜粋) | 白花豆(北海道置戸町)、鴨肉(北海道赤平町) 他 |
製造・販売 | LA MAISON DE LA BRAISE(北海道北見市) |
保存方法 | 要冷凍 |
賞味期限 | 製造から90日 |
備考 | 解凍後はお早目にお召し上がりください |
配送目安 | ご注文受付から5日以内に発送 |