四方を山々に囲まれたカルデラ状の地形をなす赤井川村で、アスパラガスを専門に生産する「新見ファーム」から採れたてをお届けします。内陸型気候の赤井川村は、冬の積雪が多く、北海道内でも有数の豪雪地帯。長い冬に雪の下で養分を蓄えたアスパラは、濃厚な味わいに。露地に頭を見せる頃、今度は春夏特有の昼夜の寒暖差によってさらに栄養を蓄えて、糖度が増したあま～いアスパラへと成長します。農薬を一切使用せず、肥料も有機のものだけを使用しているため、生育期間中は雑草取りもひと苦労。気候や土壌の良さだけではなしえない、手間をかけてこその芳醇なアスパラをぜひお楽しみください。
「新見ファーム」では、農薬・化学肥料を使用しない有機栽培を行っています。安心・安全な農作物の提供は農家の責務と捉え、土壌の改良や微生物の働きを促す有機肥料による栽培法を採用。厳しい基準で知られる「有機JAS認証制度」の認定も取得しています。また、有機栽培はアスパラガスにとってもやさしい栽培法。足が沈むほど畑がフカフカになるので、アスパラもストレスを感じることなく、伸び伸びと育つことができるのです。こうして育ったアスパラは、穂先から根本まで瑞々しく、柔らか。採れたては生でも食べることができます。
生でも食べられるほど瑞々しく柔らかい、新見ファームのグリーンアスパラ。旬のおいしさを楽しむなら、根本の2cmほどをピーラーで皮をむき、サラダ油やオリーブオイルでサッとソテーするだけでもう絶品。オーブンやトースターでグリルするのもおすすめです。長さ・太さのあるしっかりしたアスパラなので、定番の肉巻きもダイナミックで華やかなひと皿になりますよ。茹でて楽しむ場合は、塩を加えた熱湯に約2分ほどでOKです。
