北瑞穂（きたみずほ）精米2kg【令和6年産】

お米の新たな利用方法を目的に開発された「北瑞穂」（きたみずほ）は、約8年もの歳月をかけて育成し、2014年に産地品種銘柄に登録された北海道米。当初は麺類に適した米粉用の品種という位置づけでしたが、高まる健康志向や近年の食事制限・糖質制限ブームをうけて、“ごはん”として今注目されているお米です。お米には2種類のデンプンが含まれており、それぞれが占める割合によって食味が異なります。「ゆめぴりか」に代表されるもっちりと粘りのあるお米を低アミロース米に分類され、北瑞穂はその真逆とも言えるパラパラとした食感が特徴の高アミロース米です。

消化酵素が作用しにくい高アミロース米は、消化が緩やかに進みます。時間をかけて消化が進むということは、血糖の上昇も緩やかになるというわけです。また、急な血糖上昇が引き金になるインスリンの分泌も抑えられると考えられており、満腹感がより長く続くというメリットも注目したいポイントです。「北瑞穂」のルーツはインディカ米にあるため、玄米ごはんにもよく似た食感で、よく噛んで食べることからも満足感を得られやすくなります。ダイエットや食事制限中でも“ご飯が食べたい”という人に、まさにぴったりなお米です。

パラパラ・ほろほろとした炊き上がりで、甘みの少ないさっぱりとした食味のお米です。白米として食べる際は、お水を少し多めの分量にして炊くのがおすすめです。また、使用するお水は冷水が良いとのこと。食べにくいと感じる方は、リゾットや雑炊など水分量の多い調理法で味わうのが良いでしょう。インディカ米寄りのお米ですので、スパイスカレーなどにしても相性がよく、おいしく楽しむことができます。

「北瑞穂」の育成試験から携わり、産地銘柄品種の申請を行ったのが、旭川市の西神楽地区で三代に渡って米作りを営む「市川農場」です。それゆえ、北瑞穂の「元祖」「オリジナル」とも呼ばれています。近年注目を集める高アミロース米ですが、まだまだ栽培農場は少なく、北瑞穂においても道内全体の米収穫量の1%にも満たない数です。その1％のほとんどを栽培しているのが市川農場というわけです。精米としては市場にほとんど出回ることがないため、お米をよく知るひとたちの間では希少品種とも言われています。