無添加大根カクテキ 紅の華 280g

国産の厳選された低農薬栽培の大根のみを使用。アンチョビソース、アミの塩辛とともに本場韓国から直接仕入れる一級品の唐辛子3種類はその配合を調整し、白菜キムチとは異なるヤンニョムで漬け込んでいます。このヤンニョムに使用するハチミツやニンニクも国内産を採用し、すべての原材料において指定添加物・既存添加物・天然香料・一般飲食添加物を使用しない無添加のキムチ作りを行うのが造り家のこだわりです。韓国のソウルや光州に足繁く通い、現地のオモニ（お母さん）たちから学んだ伝統製法で作ったカクテキをお楽しみください。

造り家が一貫して大切にしているのは、無添加作りであること。本来、発酵食品であるキムチには保存料や添加物は必要なく、追熟がダイレクトに美味しさへと繋がります。冷蔵庫がなかった時代に、野菜を長く保存するために考えられた先人の知恵こそが漬物です。素材そのものが持つ美味しさやパワーを生かすという点に加え、添加物に対するアレルギーや過敏症を持つ人にも楽しんでもらいたいという想いから、たとえ手間暇がかかっても無添加作りを続けています。というのも、オーナー自身も食品添加物に対するアレルギーを持つひとり。近年は添加物に対する考えを持つ人や健康志向の人も多く、メディアを通して造り家のキムチに注目が集まっています。

カクテキ（キムチ）は味噌や醤油、ワインと同じ「発酵」によって熟成する食べもの。市販品のキムチは味を均一に保つため薬品で発酵を止める製法が主流ですが、造り家のカクテキは無添加だから味が変化していくのが特徴。最初は大根のコリコリと食感を楽しみ、発酵が進むにつれて風味や旨みが格段にアップします！乳酸菌の働きによって酸味も加わるため、二度三度その美味しさをお楽しみいただけます。食品衛生法上、賞味期限は製造から15日となりますが、本場韓国ではオモニたちが冬に大量に仕込み、1年かけて味わうのがキムチ。表示の賞味期限を過ぎると酸味が増え続けますが、冷蔵庫（5℃前後）にて保存することでもう少し長くお楽しみいただけます。