ラム酒を使った味噌キャラメルケーキ【札幌】

洋酒の使い手として知られるパティシエの渡邊 俊一氏が、新作として選んだのは、日本伝統の発酵食品である“味噌”。日本人にとって馴染みのある味噌が持つコクと豊かな風味を、ラム酒とともに軽やかに詰め込んだのが『ラム酒を使った味噌キャラメルケーキ』です。味を左右する味噌には、北海道札幌の地で明治24年から続く老舗、福山醸造株式会社の「道民の味噌 白こし」を使用しています。“トモエみそ”と聞けば、北海道民なら誰でも知っているあの味噌です。幾度となく試作を重ねて誕生した本商品は、しっとりとした食感ながらフワリと軽く、鼻腔を抜けるラム酒の香りに続いて白味噌の香りが追いかけてくる、豊かなハーモニー。余韻を楽しみながら、ゆっくりと味わいたいケーキです。

東京で研さんを積み、洋酒を使ったスイーツの出来栄えを競う国際コンクールにおいて、国内予選優勝を経て世界第2位に輝いた経歴をもつパティシエの渡邊 俊一氏。30代後半で札幌へ戻ってからは、自身のパティスリーを構え、現在は老舗百貨店を含む3店舗を市内に展開しています。余市、積丹に続くシリーズの新作の素材として目に止まったのは、意外にも自身にとって一番身近な存在であった「道民の味噌 白こし」でした。米麹由来の甘みと味噌の塩味を活かすため、あらゆる洋酒との組み合わせにチャレンジ。時間の経過とともに変化する風味にもこだわって、オーク樽で熟成されたラム酒「オールドジャマイカラム50°」と味噌を絶妙なバランスでひとつのケーキに。まさに、和洋折衷と言える商品に仕上げました。

明治24年に醤油づくりから始まった福山醸造株式会社は、創業以来受け継がれてきた醤油と味噌の味を守りながら、旨みだしや調味料なども製造する北海道を代表するメーカー。同社のシンボルである三つの巴（ともえ）紋を合わせた“トモエ印”は、北海道の蔵元として変わらぬ味とおいしさを追求する信頼の証。『トモエしょうゆ』『トモエみそ』として、北海道民にも広く愛されています。本商品は、パティシエの渡邊氏自らが「道民の味噌 白こし」を使わせてほしいと交渉。北海道産の米と大豆を100％使用し、大雪山系の伏流水で丁寧に仕込んで作られた味噌の甘みと塩味、コク、まろやかな味わいを大切にカタチにしました。

「余市キャラメルウヰスキーケーキ」「積丹ジンショコラキャラメルケーキ」に続く、シリーズ3作目として、本商品には“札幌”の名を付けました。これは、「パティスリー フィリア」と「福山醸造株式会社」がともに札幌を地に置くことに由来します。とはいえ、北海道で広く知られる味噌だからこそ、道民の皆さんに食べてほしいケーキです。北海道出身の方はもちろん、仕事や旅行で訪れて北海道を大好きになった方、北海道のグルメが大好きな方に贈りたい、そんな逸品です。