北海道特別栽培米おぼろづき 10kg【令和6年産新米】

豊かな自然が広がる当別町で、北海道開拓期より米作りを行ってきた『ファームふたば』。現在は5代目が後を継ぎ、広大な敷地をご家族で分担しながら栽培を行っています。同農場では先祖代々受け継いだ栽培方法を大切にしており、最新の機械に頼ることなく、こまめな生育管理で元気なお米を育てているのが特徴です。「おぼろづき」は元々収量の少ない希少な品種。特別栽培であれば尚のこと。それでも栽培を続けるのは、オーナー自身が初めて「おぼろづき」を食べた時のおいしさ、強烈な驚きを今でも覚えているから。それ以来、オーナー宅のご飯は「おぼろづき」なのだそう。米作りを行う農家さんが自分たちで食べて美味しい田んぼのお米を、皆さんにも食べてもらいたいという想いで、ご家族一丸となって日々頑張っています。注文を受けてから精米して発送してくれるのも、うれしい限りです。

特別栽培米とは、生産される地域の慣行レベルと比較して“農薬の使用回数が50%以下”かつ“化学肥料の窒素成分が50％以下”という条件のもとで栽培されたお米のこと。厳しい基準でありながら、ファームふたばも、化学合成された農薬や肥料をなるべく使わずに特別栽培米を作っています。農薬を減らすため、そして美味しいお米を作るためには、土作りの段階からこだわりを持っているのが特徴。前年に稲を収穫したあと、有機質である“けいふん”を田んぼにまき、稲わら分解を促すことで翌年のお米の養分にしているのだそう。オーナー曰く、これが化学肥料だけでは味わえない「旨み」の基にも繋がると言います。

アミロースの割合が低く、強い粘りが特徴です。一般的にアミロースが多いお米は炊き上がりが硬く、パサパサしており、アミロースが少ないとが粘りが強くモチモチとした食感になると言われています。「おぼろづき」は北海道米の中では、強い粘りを持つ代表格。ふんわりと、柔らかめのご飯が好きな方に向いています。強い甘みと独特な風味が特徴で、お米の食味を表す官能評価では「コシヒカリ」に並ぶ評価を獲得。冷めても食べやすく、お弁当やおにぎりにもおすすめです。

「おぼろづき」本来のモチモチとした食感と甘みを楽しむなら、炊き方にこだわってみましょう。といっても、実は簡単。お米を浸水させずに炊くのがポイントです。研ぐ時は水を張ったままではなく、水を流しながらやさしく。水の取り換えは2回ほどが目安です。また、研いだあとの浸水タイムも不要。研いだらすぐに炊飯してOKです。元々ふんわりと柔らかいお米なので、急速モード（いわゆる早炊き）で炊くとちょうど良い固さになるのでおすすめです。