厳冬期にはマイナス20℃を下回る雪深い森の中に自生する、占冠村のイタヤカエデ。雪解けのわずかな期間だけ採集される樹液を煮詰めて作られた、純国産の希少なメープルシロップです。加工も瓶詰めもすべて手作業。ゆえに1年に作られる数は、わずか数百本ほど。北米のサトウカエデ（メープルシュガー）から作られるメープルシロップが、重厚でまったりとした甘さを残すのに対し、占冠村に自生するイタヤカエデから作られるシロップは、しっかりと豊かな風味が広がるのに驚くほど後味がスッキリ。また、ミネラル成分はサトウカエデに比べて3倍から5倍も豊富なのだそう。厳しい北の大地の土壌がこの独特の深みと味わいを生み出しているのです。
世界シェアを誇るカナダをはじめとした主要国では、生産者が製造したシロップを一度集め、均一に整えてから市場へ出荷されます。一方でCOYAではこだわりをダイレクトに反映。その年の気候や樹木の状態、採集された樹液の味わいや粘質によって煮詰め方を変えています。これにより、その年によって風味やコクのちょっとした違いも楽しみのひとつに。一期一会の、森の恵みをお楽しみください。
採集した樹液の糖度は2％程度ですが、薪火でじっくりと煮詰めて糖度66度まで引き上げています。これにより、一般的なアンバーよりも暗く色の濃い、ダークやベリーダークグレードのメープルシロップに仕上がるというわけです。丁寧に濾過することで雑味を取り除き、甘みとコクは残す。時間も手間もかかる作業ですが、こうして出来上がったCOYAのメープルシロップは、風味がとても豊かでリッチな味わいです。
紅茶やミルクにひと匙加えて、やさしい甘みを楽しむもよし。パンケーキやグラノーラにかけて楽しむもよし。欧米では、トーストやワッフルとともにスクランブルエッグやベーコンがひと皿にのったアメリカンブレックファストに、メープルシロップをぐるりとかけて味わうのもスタンダードな食べ方です。ダークからベリーダークグレードだからこそ、ソーセージなど塩気のあるものと良く合います。
| 名称 | メープルシロップ |
|---|---|
| 原材料 | イタヤカエデ樹液100% |
| 原料原産地 | 日本（北海道占冠村産） |
| 内容量 | 132g |
| 賞味期限 | 製造日より2年 |
| 製造者 | 合同会社COYA（北海道勇払郡占冠村占冠） |
| 保存方法 | 直射日光を避け冷暗所で保存し、開封後は冷蔵庫に保存してください。 |
| 備考 | 製品の性質上、瓶の底に沈殿物（オリ）が出ることがありますが品質には問題ありません。 |
