風に当てて乾燥させる従来の製法とは異なり、ふじと屋の干物は特殊なシートを使って“浸透圧”で水分を抜く「ピチピチ造り®」製法。魚の臭みの元となる余分な水分だけを抜き、旨み成分やニシンの美味しさを象徴する甘い脂は残すという特別な技術です。風に当てることがないため、酸化を防ぐこともでき、比較的ソフトな仕上がりに。社長自らが漁獲地に足を運んで仕入れた、質の高いニシンを、ベテラン職人の捌きと「ピチピチ造り®」でさらに美味しく。脂のりがよく、噛めば噛むほどに旨みが広がるニシンをお楽しみください。
仕入れた魚は、ベテラン職人たちの手によって一枚一枚素早く丁寧に捌かれます。水圧を活用した血抜きが行われたのち、ふじと屋の干物の特徴のひとつである、魚醤とみりんで味付け。イワシと塩でじっくり一年以上発酵させて作った、天然の調味料「魚醤」にみりんと塩水を合わせて漬けこむことで、塩のとがった「カド」がやわらぎ、奥行きのある丸みを帯びた味わいに仕上がります。化学調味料に頼らず、魚そのもののうまみを、魚のうまみで引き立てるのが“ふじと屋流”。この旨みも、「ピチピチ造り®」の特殊なシートで最低12時間包むことで、上手に閉じ込められているのです。
ふじと屋の干物は、ふくっらな身を守るため、エンボス加工を施した密着シートで一枚ずつ真空包装。冷凍でお届けしますので、お召し上がりの際は、冷蔵庫で1日ゆっくりと解凍してください（お急ぎの場合は10分ほどの流水解凍も可）。しっぽや魚の端っこの位置でシートに切れ目を入れて取り出し、調理します。魚焼きグリルを使うと、身はふっくら柔らかく。また、一般的な干物は身が固くてフライパンではうまく焼けませんが、「ピチピチ造り®」の干物は、身が柔らかいのでフライパンでも美味しく焼けます。フライパンなら、皮目がパリッと香ばしく焼き上がりますよ。
