風に当てて乾燥させる従来の製法とは異なり、ふじと屋の干物は特殊なシートを使って“浸透圧”で水分を抜く「ピチピチ造り®」製法。魚の臭みの元となる余分な水分だけを抜き、旨み成分であるアミノ酸は残すという特別な技術です。風に当てることがないため、酸化を防ぐこともでき、身のふっくら感もキープ。社長自らが漁獲地に足を運んで仕入れた、質の高いサンマを、ベテラン職人の捌きと「ピチピチ造り®」でさらに美味しく。程よく脂のりの、ふっくらなサンマを存分にお楽しみください。
仕入れた魚は、ベテラン職人たちの手によって一枚一枚素早く丁寧に捌かれます。水圧を活用した血抜きが行われたのち、ふじと屋の干物の特徴のひとつである、魚醤とみりんで味付け。イワシと塩でじっくり一年以上発酵させて作った、天然の調味料「魚醤」にみりんと塩水を合わせて漬けこむことで、塩のとがった「カド」がやわらぎ、奥行きのある丸みを帯びた味わいに仕上がります。化学調味料に頼らず、魚そのもののうまみを、魚のうまみで引き立てるのが“ふじと屋流”。この旨みも、「ピチピチ造り®」の特殊なシートで最低12時間包むことで、上手に閉じ込められているのです。
ふじと屋の干物は、ふくっらな身を守るため、エンボス加工を施した密着シートで一枚ずつ真空包装。冷凍でお届けしますので、お召し上がりの際は、冷蔵庫で1日ゆっくりと解凍してください（お急ぎの場合は10分ほどの流水解凍も可）。しっぽや魚の端っこの位置でシートに切れ目を入れて取り出し、調理します。魚焼きグリルを使うと、身はふっくら柔らかく。また、一般的な干物は身が固くてフライパンではうまく焼けませんが、「ピチピチ造り®」の干物は、身が柔らかいのでフライパンでも美味しく焼けます。フライパンなら、皮目がパリッと香ばしく焼き上がりますよ。
